磨豆機怎麼選，才能讓咖啡豆的風味不打折？
對於咖啡，我只想說它是個極其傲嬌的存在。從豆子的選擇到烘焙、研磨以及最後的沖泡，沒有一個步驟不需要仔細對待。烘焙後咖啡豆的最佳飲用時間在一個月以內，而研磨成粉之後時間更短，只有在幾分鐘之內沖泡才能感受到最好的風味。所以想要更好地喝咖啡，一台磨豆機是非常必要的。
不過光「有」磨豆機就可以了麼？挑錯類型，咖啡風味照樣會大打折扣的！
一台優秀的磨豆機大概就是研磨均勻、摩擦少熱、細粉量少。但實際上，並不存在研磨絕對均勻的機器，無論機器如何，都無法避免從細粉到粗粉的產生，一台好機器只能說研磨的粉末比例相對穩定。其實，就算存在絕對均勻的機器，由於咖啡粉的粗細過於單一，萃取時必然會失去風味，味道會變得比較平，未必就很好。
既然咖啡粉研磨會有粗細之分，那麼什麼時候該粗，什麼時候該細呢？其實這個和萃取方式有關，大致可以參考下面這張圖：
所以，好的意式咖啡的磨豆機未必能磨出適合單品的咖啡粉，磨豆機的好壞評判還要看你需要怎樣的咖啡粉。下面就讓我們具體看看怎樣去挑一台適合自己的磨豆機吧。
磨豆機從操作方式上看，分為手搖式和電動式，兩者各有優劣。
總的來說，手搖式磨豆機比較小巧，無需依賴電源，可以走到哪裡磨到哪裡，出差旅行還是蠻方便的，而且比電動式磨出來的細粉會相對少一些。
但是由於需要人工進行，所以比較費時費力，而且磨出來的咖啡粉容易顆粒不均，從而影響到萃取時的效果。所以手搖式磨出來的咖啡粉比較適合手沖法、虹吸壺法、法壓壺法等類似沖煮方式，如果用在 Espresso 上可能效果不是很好。此外對於臂力不夠的妹子還是跳過它看看電動式磨豆機比較好。
電動式磨豆機很省力，按一下按鈕就可以坐等出粉了。而且好一些的機器出粉的穩定性很有保證，無論是對咖啡粉均勻程度要求比較高的 Espresso，還是手沖這類沖煮方式，電動式磨豆機都能 hold 住。
具體到底選擇手搖式還是電動式其實可以看自己的偏好，手搖比較復古有情懷，買回家還可以當作裝飾物；電動式更快捷方便。不過對於磨豆機而言除了操作方式之外，磨盤結構也十分重要。
磨盤結構對於磨豆機有多重要呢？它會直接影響磨豆機適合的是單品還是意式、咖啡粉的形狀、細粉的多少等等。
刀片式砍豆機：看到請繞道
磨盤的形狀大致可以分為四種，而這種刀片式是最不提倡的！！！
▲ 刀片式就是指這種，比較適合穀物香料磨粉。
一是「砍」出來的咖啡粉有嚴重的不均勻的情況；二是刀片在研磨的過程中會產生很高的熱量，將破壞咖啡豆中寶貴的油脂和香氣；三是這貨根本不能調節粗細度！都開始講究地自己磨豆子了，怎麼可以買這種機器來糟蹋豆子呢？
鬼齒磨盤：單品咖啡入門級首選
相較於意式咖啡的沖泡方式，單品咖啡的水流會較小較慢，而且沒有高壓作用，所以要求咖啡粉會相對粗一些，而鬼齒磨盤的磨豆機可以較好勝任這一點。
鬼齒研磨的顆粒比較接近圓形，雖然也會出細粉，但是比例還可以。沖泡之後咖啡的味道會比較乾淨立體，而且風味有著比較好的平衡感和厚度，但是對於細節的表現沒有那麼好。
平刀磨盤：意式單品雙管齊下
平刀磨盤在磨豆機市場的佔有量是最大的，相同的樣式下也衍生出了適合意式和單品的不同紋路。所以無論你喝哪種咖啡，都可以在平刀磨盤中找到適合的磨豆機。
平刀磨豆機的磨盤由上下兩個刀盤組成，以平行的方式擺放，是通過「削」的方式進行研磨，所以咖啡粉呈現片狀。這樣一來，接觸面積增大，讓咖啡液的濃度和萃取率都有所提升，而且香氣會更佳濃郁。
當然，平刀磨豆機也有一些明顯的不足。首先是均勻度，平刀磨豆機的工作模式是咖啡豆從中間下落到刀盤，刀盤旋轉將豆子推送到週邊進行研磨，也就是說上層咖啡豆的重量會給下層的一個力，推進研磨進程，但最上方的豆子就沒有這個待遇，上下兩層的研磨效果就有點差了。其次這樣的研磨方式會導致細粉的比例提升，需要好好篩一篩。
錐形磨豆機：搖擺不定博愛黨
如果你對單品咖啡和意式咖啡都愛得深沉，或者不確定自己是否會改變口味愛上另一種咖啡，可以考慮入手錐形磨豆機，因為無論是適合單品的較粗的顆粒，還是適合意式精細的粉狀，錐形磨豆機都可以做到。
錐形刀盤分為內磨芯和外磨芯兩部分，當咖啡豆從上方掉落後，會隨著刀盤旋轉，被向下拉扯從而進行研磨，因此，不存在將咖啡豆推擠出去的動作，與平刀磨豆機相比，細粉的比例會少一些，均勻度會高一些。
不過錐形磨豆機存在的一個問題，雖然可以磨意式所需的較細的咖啡粉，但是比較容易出細粉，而且效率不如磨粗粉的時候高，噪音也會大一些。
目前市面上的錐形磨豆機兩極分化比較大，要麼是價格高昂的頂級產品，要麼是低端入門款。此外，由於它的研磨效率比較高，所以在手搖磨豆機中比較常見。
無論是哪種磨盤結構，都存在著材質挑選的問題，是選陶瓷機芯還是金屬機芯呢？總的來說，它們各有千秋。
陶瓷磨盤：研磨低效&產熱少
陶瓷磨盤由於材質的緣故，它的硬度比較高，而且耐磨不易產生熱量，能夠比較好地保留咖啡的風味，清理起來也很方便，可以直接清水沖洗。但它質地比較脆，做成磨芯或刀盤時不會很鋒利，不然容易刀刃破裂，所以在研磨時主要是通過擠壓的方式，而非切割，可能細粉會多一些，而且效率有點低。
金屬磨盤：研磨高效&產熱多
相比，金屬磨盤會鋒利得多。它通過切割的方式將咖啡豆研磨成咖啡粉，研磨的品質比較好；但是由於材質緣故，如果轉速過高或者一次使用時間較久，容易發熱，咖啡粉如果受熱會加速其氧化，導致香氣揮發，影響最終咖啡的風味。除了改變材質之外，廠家還會通過提升磨盤直徑，降低旋轉研磨次數，從而防止升溫過高。但是這樣一來機器佔用面積會過大，所以在商用機型上比較多。
— 手搖磨豆機 —
PORLEX
▲ PORLEX 手搖磨豆機 JP-30 | 參考價格：334 元
對於手磨的挑選首先要考慮中軸的設計是否穩定，其次才是磨盤的好壞。這款 PORLEX 中軸固定比較好，手柄厚實，內部採用彈簧機械和京瓷生產的陶瓷機芯，可以調節粉末粗細，而且容易清洗。外形採用不銹鋼外部材質，不易產生靜電，導致咖啡粉吸附在豆倉內壁。研磨時阻力適中，不會過於費力。
但是畢竟是手搖磨豆，臂力還是需要的，另外陶瓷機芯容易殘留咖啡粉，外部橡膠圈容易沾染粉末不易清潔。
Orphan Espresso
▲ Orphan Espresso Lido 2 | 參考價格：1147 元
Lido 可以算是手搖中的高端機了。雖然價格不便宜，但是品質很不錯。研磨出品穩定，而且細粉少，咖啡沖煮後口感比較乾淨。清理時會發現殘留的咖啡粉比較少，更換咖啡品種很方便。不過相對 Porlex 就顯得有些笨重了，便攜性不太好；研磨時雖快但是要大力氣。
— 電動磨豆機 —
單品磨豆機
▲ 大飛鷹 CM520 電動磨豆機 | 參考價格：1580 元
這款大飛鷹雖然外形配色有點背離大眾審美，但是出品還是很不錯的。內部採用鬼齒磨盤，出品的單品咖啡粉很有口碑，機身部分採用塑膠，略有遺憾。
發燒友單品磨豆機
▲ Fuji Royal/富士皇家 R-220 | 參考價格：2623 元
富士的造型和臺灣的飛馬、飛鷹、正晃行十分相似，他們之間的愛恨情仇源自於山寨二字，富士出品是飛馬山寨的原型，後來飛鷹又山寨了飛馬，正晃行將飛馬和飛鷹融合了一下推出了山寨版。這款磨豆機在品質上優於飛馬、飛鷹和正晃行的出品，但是美中不足的地方是粉盒採用塑膠材質，容易產生靜電，建議換一個金屬粉盒，另外不要忘記變壓器。
意式磨豆機
▲ Welhome/惠家 ZD-15 電動磨豆機 | 參考價格：660 元
惠家的 ZD 系列是家用入門級，這款機器研磨速度快，出粉品質比較穩定，雖然殘粉這個問題一直為人詬病，但是整體來說，是一個合格的入門級產品。需要注意的是，拆卸步驟比較容易，但是安裝步驟說明書並未寫清，如果錯誤安裝會導致殘粉量上升，而且會損傷內部材質，可以和客服問清楚再操作。
發燒友意式磨豆機
▲ Mazzer Mini-E | 參考價格：5700 元
如果你是意式咖啡發燒友，想要入手高端設備，Mazzer Mini 會是不錯的選擇。它的體積較小，是專業設備，在咖啡館等商用場合也蠻常見的。最特別的地方要數 Mazzer 獨家研發的無段式調整刀盤，擴大了研磨粗細範圍，可以根據自己所需隨意調整。
兩者兼顧的磨豆機
▲ Baratza Encore 錐刀磨豆機 | 參考價格：846 元
這款磨豆機是錐形磨盤，可以兼顧單品和意式的需求，如果不確定自己的心意或者兩者都想嘗試，可以試試這款。Encore 是 Baratza 旗下的入門款機型，出粉品質還是蠻穩定的，只是磨意式的時候速度會慢一點，噪音略微大一點點。
▲ Baratza Virtuoso 磨豆機 | 參考價格：1502 元