這麼黃，讓你一吃難忘！

離家在外，在不同的城市遷徙、遊走，品嘗過了很多形形色色的美食，卻對一樣食物念念不忘，那就是鹹鴨蛋。猶記得兒時，外婆是醃咸鴨蛋的能手，她總能做出一戳就冒油的鹹鴨蛋，讓我哈喇子流了一地。近幾年也吃過不少鹹鴨蛋，卻怎麼都喜歡不起來，總覺得味兒不對。直到遇見了：高郵鹹鴨蛋，才算找回了記憶中的味道！

300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》文中"醃蛋"條留下了記載：“ 醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。 ” 據記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。

江蘇高郵一帶所飼養的鴨子個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強，一般都在水網地區放養，所生的蛋蛋質細，黃油多，平均每只重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。每年清明節前，當地人將鴨蛋拿來醃制，一個月後即可取食。

今天，和大家分享一下高郵鹹鴨蛋的花樣吃法，肯定讓你一吃難忘！

吃法一：咸蛋黃壽司

1.首先，取出鹹蛋黃碾碎備用；

2.取壽司紫菜一片，鋪上一層加了壽司醋的米飯，並在米飯上灑上一層黑芝麻；

3.再加入適量鹹蛋黃、黃瓜條、火腿條、胡蘿蔔條，爾後用壽司卷將其卷起來；

4.卷好的感蛋黃壽司，用刀切成若干份，即可食用。鹹香、流油的鹹蛋黃，給這款壽司帶來了不一樣的風味！

吃法二：鹹蛋蟹粥

1.首先，將鹹蛋切開取蛋白和蛋黃，切成丁狀；

2.鍋內加適量大米和清水燒開後，加入蟹身、蔥、薑各適量；

3.爾後，加入事先切成丁的鹹蛋，煮沸；

4.再次煮沸三分鐘後，加入一匙芝麻油調味，並撒上蔥花，即可食用。

高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括。高郵鹹蛋的特點是：質細而油多，蛋白柔嫩。不似別處的鹹蛋發幹、髮粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破"空頭"用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱--紅油就冒出來了。 這麼黃，讓你一吃難忘！不信？快來試試！