廣州小吃|牛雜滾一滾，神仙企唔穩！

在廣州的街角巷口，總有一股濃郁飄香的蘿蔔牛雜味，讓人一嗅就忍不住要食指大動。

熱騰騰的牛雜在大鍋裡翻滾著，蘿蔔吸入了牛雜的肉香，牛雜滲透了蘿蔔的清甜，滋味認真正！

今天，小編教你學會自製牛雜料理，日日食翻新鮮味！

1、 傳統蘿蔔牛雜

原料

牛雜適量 白蘿蔔500g 花椒、陳皮各8g

八角、桂皮各6g 草果4g 香葉2g 薑蔥適量

調料

鹽 老抽 蠔油 胡椒粉 白酒 白糖

做法

1.牛雜洗淨切好，用鹽、老抽、蠔油等味料醃制30-50分鐘分鐘後，放入油鍋爆炒；

2.炒至肉變色時收水後放進砂鍋，加適量水後放上花椒、八角、桂皮、陳皮,草果(一定要切開)等香料以及薑蔥、白酒、白糖、香料等調味品熬煮；

3.大火燒開後用小火慢慢燉熬至牛雜軟爛，約20-30分鐘；

4.放切好的白蘿蔔繼續小火慢熬，約20分鐘後收火即可。

2、 清燉牛雜湯

原料

牛雜適量 白蘿蔔500g 紅蘿蔔200g 薑片3-4片 香菜少許

調料

米酒(米杯1杯) 胡椒粉、鹽（或雞粉）適量

做法

1.牛雜洗淨焯水，撈起用清水洗淨後瀝幹備用；薑切薄片，蘿蔔切塊，香菜切成細末；

2.鍋中放水燒開，放入牛雜、米酒，熬煮20分鐘後，再把蘿蔔塊、薑片放入，灑上少量胡椒粉，煮沸後改中火煮約30分鐘；

3.最後放入香菜，用適量鹽或雞粉調味，清爽鮮美的牛雜湯就煮好啦！

3、 幹鍋牛雜

原料

牛腩、牛肚、牛腸各150g 蒜苗15g 蒜、薑各10g 幹辣椒5g

調料

鹵汁500g 豆瓣醬50g 鹽、雞精適量

做法

1.牛腩、牛肚、牛腸等洗淨焯水，放入鍋中，再倒入鹵汁熬煮20-30分鐘，待涼後切塊；蒜及薑切片，蒜苗切段；

2.鍋裡放油燒熱，放入蒜、幹辣椒、薑片、豆瓣醬炒香；

3.放入鹵好的牛雜，加入上湯，用鹽、雞精等調味，撒上蒜苗，燜入味後盛出放在幹鍋，大功告成。

天氣冷，來一碗牛雜暖暖胃吧！

（圖片均源於網路）

轉自羊城晚報美食美客