麵包烘焙小知識，為你愛的TA做一份早餐吧！

埃及僕人睡著了，發明了麵包。

在瑞士的蘇黎世博物館，有一塊麵包化石，它來自6000年前的湖底；在埃及法老王的古墓裡有—幅壁畫，上面是人們製作麵包的情景，如今也有5000多年的歷史了。

古埃及人製作麵包的場景傳說西元前2600年左右，埃及的一位僕人在烤制薄餅時睡著了，醒來發現生面餅比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子裡去，生怕別人知道他偷了懶。沒想到這樣烤出的“餅”又松又軟，非常好吃。其實是生面餅裡的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌下，經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。

埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。當古希臘和羅馬人先後從埃及得到麵包製作的技巧之後，麵包在西元五世紀流傳開來。

◆◇自己在家怎麼製作麵包呢？◇◆

其實很簡單哦！先來看看怎樣挑選原料：

一般而言，麵粉、酵母、水、鹽，是所有麵包必須的四種核心原料。

◆◇麵粉◇◆

通常使用蛋白質含量在11～13％左右的麵粉，保持足夠的麵筋；鹽在麵包中主要起到增加風味、強化麵筋、調節發酵速度的作用；用量第二的水，主要起到糊化、溶劑的作用，並控制麵團溫度和粘稠度。

◆◇如何辨別高筋粉和低筋粉？◇◆

高筋粉比較適合做麵包，以及部分酥皮類點心。在乾粉的情況下，抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

◆◇酵母◇◆

酵母是一種食品屬性的烘焙原料，不是食品添加劑。它是有生命的、營養價值較高的膨松劑。酵母的主要作用是發酵，是利用它的生命活動產生二氧化碳，使麵團發起蓬鬆，同時伴隨系列生物化學、物理變化產生獨特風味物質，賦予麵包特有的色、香、味及組織。可以說，沒有酵母，就沒有麵包。按照商品酵母的形態，主要分為乾酵母、鮮酵母、半乾酵母、酵母乳等。

◆◇乾酵母VS鮮酵母◇◆

目前使用最多的是容易保存的乾酵母，風味好是鮮酵母最大特色。還有一種半乾酵母，將二者實現了完美結合。

◆◇天然酵母VS人工酵母◇◆

天然酵母通常指的是老面，就是發麵蒸麵包時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。老面在保存過程中會有乳酸菌存在，所以麵包會很勁道並有濃濃的麥香氣。而人工酵母口味單一，只能添加香精或風味劑增加味道，如果食用太多人工酵母製成的麵包，可能會引起腸胃不適。

◆◇麵包改良劑◇◆

麵包師們還經常會使用到麵包改良劑，它被稱為第五種原料。它對麵包具有增大體積、改善組織等功能，可以說是好麵包的得力助手。◆◇推薦兩款適合在家裡做的麵包◇◆

◆營養又美味－芝麻蜜豆吐司

①300g高筋麵粉，25g白砂糖，20g奶粉，5g鹽，6g酵母，150g水，雞蛋一顆，20g淡奶油混合均勻

②加入25g黃油，揉出套手膜，加入5g黑芝麻，揉均勻，蓋上保鮮膜醒發1小時

③分成三份，鬆弛20分鐘，將麵團擀平，鋪上一層蜜豆，輕輕卷起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

④再次將麵團擀平，卷起，發酵1小時

⑤刷上蛋液，上火150度，下火200度，烘烤40分鐘

◆麵包店超人氣產品－凱撒大帝

食材：生菜20g、大蒜4瓣、火腿10g、培根10g、沙拉醬40g、芝士碎30g、麵包丁15g、土豆塊20g

①將蒜切成蒜末

②食材倒入碗中，倒入沙拉醬，攪拌均勻

③將混好的材料放在吐司片上

④撒上少量芝士

⑤放入烤箱180度烘烤。

是不是很簡單呢？不妨試試～

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