潛藏高營養的菌菇，讓你吃出健康好體魄

如果說瓜菜是四季的主角，那麼，菌菇就是春天的主唱。一碗白煙氤氳、香氣撲鼻的菌菇，總能勾起食欲，蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。生活中常見的菇類食材有很多，今天就和大家說說，不同菇類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出最好的味道呢？

香菇

香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，而鮮香菇相對味淡，最好和青菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。

金針菇

金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

真姬菇

真姬菇有著長柄和小菌蓋，通常成簇生長。它們口感清甜，有人把它們比作海鮮貝類，在日本也被稱作“蟹味菇”或“海鮮菇”。含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外。

菇型是規則的圓，大小均勻的較好。好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨立包裝的真姬菇。

真姬菇爽口彈牙，具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。適合做湯和炒菜。

猴頭菇

猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。可養胃、補脾益氣，助消化。

幹猴頭菇適宜用水泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。

菌菇有許多潛藏的營養價值，每個品種皆有獨特的營養成分，更重要的當然還是菌菇本身那無可比擬的鮮味。菌菇是大自然最微小且最微妙的產物，他們的成長往往始於那些微小的孢子，無需灌溉施肥，成長的整個過程皆由天命而定。但正因如此，他們才顯得格外珍貴。