下館子必點菜之內蒙古菜

說起內蒙古，你會想到什麼？

是茫茫無際的草原

是低回宛轉的馬頭琴

還是外焦裡嫩的烤羊腿呢？

當我們來到內蒙古

不得不嘗嘗內蒙古特色的美食

與中國絕大部分地區不同，蒙古族人的飲食習慣比較粗獷。在這裡，我們可以嘗到許多豐盛的牛羊肉、牛羊奶、麵食為原料的菜品。

由於地域和風俗的影響，蒙古菜烹調並不會有太多複雜的步驟。

試想一下，從前的蒙古人，因為遊牧的原因需要常常遷徙，自然是沒辦法帶上一籮筐的烹飪工具和調味品。最簡單的方式就是就地取材，比如自家養的牛羊。食材有了，灶台就是隨地搭建的篝火，這種條件就最適合用來燒烤和水煮亂燉。因此內蒙古的菜，一個詞形容就是“豪邁”，用料扎實毫不含糊。也相當突出食材原始的本味。

來到內蒙古，究竟吃些啥，才能體會到最熱烈的內蒙古風情呢？

烤全羊、烤羊腿

烤全羊可以說是內蒙的標誌性硬菜了。

選用草原上膘肥、體重四五十斤左右的綿羊，洗剝乾淨（不去皮）抹上椒鹽、蔥薑，整個烤制，製作過程中拿捏好時機翻轉，烤到外皮焦黃，經驗老道的人，光憑聞味兒就知道羊肉是否烤得了。

一整只羊，保留著完整的體型，色澤金紅，外皮酥脆，羊肉嫩香，足夠一大桌朋友們聚餐時大快朵頤。

而烤羊腿選取的更是烤全羊精華中的精華。一味的酥香可口，直接停不下嘴。

手扒羊肉

蒙古語稱手扒羊肉為“布和力麻哈”，是草原上蒙古民族簡便實惠的待客佳品。

剛宰的羊，挑選上佳部位，白水下鍋，原汁清煮即可。羊吃草原上的各種草，自帶調味屬性，無需增添多餘調料，就能做得美味可口。

手把手把，也就是吃的時候用不著餐具，用手抓著吃，大碗喝酒大口吃肉，頗有武俠小說裡的豪邁之氣。

巴盟燴菜

巴盟豬肉燴酸菜是內蒙古河套地區的一樣特色菜。

每年冬天上凍的時候，每家每戶的人都要殺豬，然後自然上凍，既使食物不會輕易變質，也讓豬肉的風味得到很好的保存。

這道菜就選了其中的豬槽頭肉來做，加上酸白菜，土豆，粉條等，一鍋亂燉。香味濃郁，肉質肥嫩順滑，頗有東北豬肉燉粉條的感覺。

蒙古餡餅

這道點心可以說是粗獷草原上難得的細膩美味。

最先是用蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，採用幹烙水烹的方法製成的。

隨著時代的發展，也有了用豆油和奶油煎制，白麵做皮的，口感更精細。當然很多人還是喜歡結合“古法”幹烙水烹的，新舊碰撞，火花歘歘歘，味道也不同凡響。

奶皮子

奶皮子，蒙語稱“查幹伊德”、“烏如木”，意思是白色的食品。

這道內蒙風味小吃是把駱駝或者牛、羊、馬的鮮乳即時倒入湯鍋中慢火煮開，等到表面凝結起一層脂肪皮的時候，就用特製筷子小心的挑起，掛在特製架子上，移在通風處晾乾而成。

奶皮子可以掰成小塊，直接當零食吃，越嚼越香，口味很是濃郁；也可以搭配著奶茶來喝，像泡炒米那樣，把奶皮子掰成小塊泡進奶茶裡，攪合著吃，草原人民吃法很多，入鄉隨俗即可。

奶茶

內蒙奶茶大多是鹹口的，用鮮奶加磚茶打熬出來。

裡面還要加少許鹽，一般還會搭配黃油、奶皮子和炒米一齊食用暖胃飽腹，能起到補充能量、充饑的作用。遊牧民族逐水草而居，平時放牧離家遠了，餓的時候吃不上飯，就地起灶來一碗奶茶，就能抵過去了，很是扎實。

燒麥（稍美）

在內蒙古，人們也把燒賣稱為“稍美”。

這種內蒙特色的燒麥與我國南方的燒麥有很大區別。其中區別最大的就是餡料，內蒙燒麥，自然是用牛羊肉大蔥做餡。

傳說最早的燒麥是在茶館中出現的，茶客喝茶喝著喝著就餓了，餓了就想找補點心吃。但茶館一向只管喝茶，最多來點瓜子糖果充數。因為茶客有了這個需求，才慢慢開始準備一些面餅備用，而面餅裡卷裹的小菜，仍由茶客自帶。要吃的時候，由茶館幫忙把小菜熱一熱，卷在餅中一吃了事，收錢呢還是只收餅錢。

這樣慢慢演化下來，茶館裡也就開始備上一些肉菜小食做成一套，但價錢依然只是按照餅皮的分量來算，畢竟，茶館裡賣茶水才是正事，肉菜點心只是捎著賣點而已，於是乎，“捎賣”就這樣誕生了。

正因為正宗蒙古燒賣是按餅皮的重量計價，所以呼和浩特俗話：“二兩燒麥憋死漢”，就是在提醒大家不要以平常吃餃子的量來點燒賣了，小心端上來之後傻眼。

內蒙古烤包子

烤包子是在內蒙隨處可見的一款特色美食。

不同于新疆的烤包子，內蒙烤包子更接近於我們認知裡的“包子”。新疆烤包子是饢坑烤制，外皮薄脆。

圖為新疆烤包子

內蒙烤包子，採用先蒸後烤的方式，保留了肉裡和麵皮裡最適中的水分，同時表皮不失酥脆面香。內餡大多是由羊肉和蔥花複合而成，打餡兒時攪拌充分，汁水飽滿溢出，一口咬到心，滿口都是扎實的軟嫩醇香。

怎麼樣，看完這些

是不是身心都要騎著馬飛去內蒙古了呢～

去了之後

吃到好吃的

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（圖片整理自網路）