送廚具，讓媽媽“烹”燃心動
圖/視覺中國
廚房，對於每個母親來說真是又愛又恨的地方。在這裡，她們為家人烹調美味，收穫幸福的味道。而另一方， 廚房中的鍋碗瓢盆，油鹽醬醋哪樣不是費盡腦筋傷了神？這個週末就迎來母親節，各位小夥伴們可以行動起來，為媽媽添置一些貼心廚具，讓料理變成有趣又享受的過程。
A
【送媽媽一個“帥”鍋】
好鍋的價值，不外乎包括兩大元素：鑄造材質和造型設計。仔細看這些進口品牌的鍋，造型很簡單，不過動輒上千元。貴不要緊，最重要是貴得物有所值。它們的特別之處，往往就是令煮婦們心動的原因。
▶鑄鐵鍋
近兩年來鑄鐵鍋大熱，不僅因為它美觀兼高大上，還因為它保溫性與密封性皆好，用來做燜燉菜式一流。但鑄鐵鍋價格頗為不菲，直徑24釐米的一個鍋，分分鐘要過千大元。
所謂鑄鐵鍋，指的是含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。它最大的好處是熱力分佈均勻，食物放在裡面鍋子溫度不會驟降。由於鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，密封效果好，基本上燉湯效果可媲美砂鍋，燉肉也又快又好。
鑄鐵鍋有炒鍋、煎鍋、燉鍋、牛排鍋、海鮮鍋、烤盤等，可用燃氣、電磁爐、烤箱，能滿足廚房裡對鍋的所有要求。家庭日常使用建議選擇一個中式炒鍋，一個煎鍋和一個燉鍋。
如果以實用性和性價比作為主要考量，Lodge和Fontignac兩大品牌是最好的選擇。追求格調的話，Staub和Le Creuset都不錯。
▶塔吉鍋
塔吉鍋算是廚房中的明星鍋具，它屬於快手鍋，無論什麼樣的美食它幾乎都能一鍋搞定，即便老媽廚藝平平，也能烹飪出一鍋好菜。
塔吉鍋的秘訣其實就在其獨特的造型上，圓錐形的高蓋帽設計加上陶瓷的鍋底，使得蒸氣迴圈上升，因此最大限度地減少水分喪失。在烹調過程中只需一點點水，水汽就能均勻地滴落在食材上，食物的原味和營養得以更好保留，光是這一點就能讓媽媽愛不釋手。
經典的塔吉鍋多是用陶土手工製作，經過特殊工藝高溫燒制而成，名氣最大的是法國陶鍋Emile Henry。英國以設計著稱的廚具品牌Bliss Home也出品了陶土塔吉鍋。當然，國內企業也有製造，比如上海的多樣屋生產的塔形陶瓷砂鍋。
▶雪平鍋
日劇中只要涉及吃飯的場景，就離不開一款雪平鍋。雪平鍋最大的特點是鍋身的花紋設計，這種獨特的工藝能夠避免湯汁在加熱時溢出鍋體，加上獨特的鍋嘴設計，倒湯的時候也更為方便。
雪平鍋的手感非常輕盈，很適合媽媽使用。其次是導熱快，因為大多是鋁制的，購買時儘量選擇有塗層的。它的造型雖小巧，但是煎炸燉煮幾乎無所不能，既能上灶也能上桌。
“吉川 COOK-PAL”的雪平鍋，是雪平鍋裡的佼佼者，18-20cm的尺寸是最為實用的，200元左右的價格也比較 親民。
▶礦物鍋
愛下廚的媽媽對於好看的鍋都是沒有抵抗力的，這款礦物鍋就是很好的證明，它也成為了德國著名廚具品牌WMF的顏值擔當。
上個月才面世的礦物鍋有著獨到的地方，它將天然礦物陶原材料經過稱重、電腦配比、混合，在熔爐中融化冶煉成液態，經過萃取工序後形成結晶，再與水混合形成奈彩米原漿，根據鍋體的需求，配比製作。
《瘋狂的冰箱》嘉賓主廚楊文表示，它不僅能夠鎖住肉汁，而且導熱快且均勻，烹飪不再需要過多的翻鍋之類 的特殊技巧，能讓媽媽操作起來得心應手。此外光滑的表面，使鍋具不會像普通的不銹鋼鍋具那樣，被番茄濃湯等酸性的食材腐蝕。
B
【刀光之下自有精彩】
追究“黃臉婆”的養成，媽媽慣用的大菜刀可能是幫兇——硬是讓女人的纖纖玉手每天握著一把沉重的大菜刀幹活。幸好如今大菜刀橫行廚房的“輝煌”時代已經過去，纖巧的西式刀正流行。
說到刀具，最多人知道的高端品牌是雙立人，旗下刀具從高到低有1731、Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux、Twin Point四個系列，走親民路線的還有雙立人旗下的亨克斯系列。它的高端系列，譬如1731、Damascus 、Cermax等，特殊材料加特殊工藝，價格高貴。而中端系列以Professional S為核心，屬於傳統歐洲廚刀造型，較重，包括有4星 I/II、Professional S、Pro、Profection等系列。而入門系列則是Chef、Pollux、Goumet， 都屬於衝壓刀，上手較輕。行家推薦，一般家庭用的話，入門級的Chef和4星系列都較為實用。前者可以選擇尖頭的多功能刀，後者則選擇其中的切片刀。
▶多功能刀
西式主刀，刀面比較長和寬，是最為多才多藝的廚房用刀，特別適合切割魚片。
▶蔬菜刀
西式刀家族中的“輕型武器”，刀身較短，講究輕便鋒利，用於切削蔬菜瓜果。刀刃上有鋸齒印，切割食物時空氣進入，防止其沾在刀刃上。
▶多汁蔬菜刀
又稱為番茄刀，最特殊的地方就是刀刃上長著“牙齒”，用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟的水果時，汁液不易流失，切面包時也不會掉渣。
▶剁骨刀
刃口的厚度較大，刀背多是有弧度的，即其前端是翹起來的，靠近刀背的最前方多半會有一個圓孔。可用於剁肉餡、鴨骨架、豬肋骨等，斬骨時宜用刀刃的根部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀。
▶麵包刀
鋸齒狀刀刃能夠毫不費力地切出整齊漂亮的麵包片。它還很適合切柔軟的水果，而不會擠壓到果肉。
▶切片刀
刀面小而精，刃口十分鋒利，集切菜、切肉、切絲、切段多種功能於一身。
▶廚師刀
刀片能夠用於切肉、魚和蔬菜或者堅果，其尖端部分能夠穩固地停留於食品表面，而刀刃能夠上下移動，將切好的肉片撥到一邊也是輕而易舉的事。
▶多用剪
樣式如同一般的剪刀，在鋒口帶微齒可卡住食物，可用於雞、鴨、魚骨或者比較硬的蔬菜，也適用于為嬰兒剪小食物以方便進食。全鋼制的多用剪上還巧妙設計了開瓶功能。
-------------------
文/ 羊城晚報記者 王敏
圖/來源網路，如有侵權，請聯繫我們刪除