夏日小龍蝦，好吃到吮手指

5月底6月的時候是小龍蝦上市的季節，此時的小龍蝦最為肥美，也是一年種價格最低的時候，出去宵夜滿大街都是小龍蝦 。 小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑 。

小龍蝦有這麼多的好處，何不在家自己做，自己做乾淨又衛生，愛吃多少吃多少，做法也不難。

1、蒜蓉小龍蝦

1.首先可以切好蔥花、剁好大蒜（大蒜要很多的，圖上只是示意了一下用料），準備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。我們最近口味比較清淡，就沒有在蒜泥裡放鹽，喜歡重口味的可以適當放點鹽，在翻炒時還可以放點辣椒。

2.洗好小龍蝦，備用。可以在蝦球背後來一刀，這樣更入味兒。3.將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱後加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。變色並且出味兒後，放入約2～3勺白砂糖，可以提鮮噢！再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。

3.洗鍋後，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。5.接著，放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鐘。（開蓋那一會就超級香的～）

4.倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。7.出鍋前撒入蔥花，鐺鐺鐺～熱騰騰、香噴噴的蒜蓉小龍蝦就做好啦！

經驗之談如果是生抽醬油，就別放鹽了。最好準備黃酒，實在沒有白酒也行。蒜泥如何不辣的秘訣就是白砂糖哦！

2、冰鎮蝦

這是一道非常考驗食材的菜肴，因為冰鎮會讓調料的作用大大降低，人的舌頭會被冰麻痹，所以在蝦的選擇方面，小編建議選擇活蝦，接下來分享一下這道菜的做法。

原料：活蝦半斤、野山椒5-8粒、檸檬3片、甜椒少許、黃瓜少許、萵筍少許、胡蘿蔔少許、醋60克、糖20克、鹽適量、泡椒汁半瓶。

做法：

1、蝦去頭,去蝦線.煮一鍋水,水開後，裡面放入薑片、料酒、鹽把蝦焯熟,然後放到冰水裡冰。

2、再煮一鍋水,放四片檸檬,2片薑、適量野山椒及汁,醋糖鹽煮開後放涼。

3、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起,以及切好條的黃瓜、甜椒、胡蘿蔔、萵筍放在容器裡入冰箱冷藏半小時後即可食用，時間長些會更入味。

3、 椒鹽爆小龍蝦

1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、薑茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鐘左右。

3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。

4、香辣小龍蝦

1、先用流動水沖洗小龍蝦，我沖了兩次。

2、然後放置盆子裡，再倒入清水，沒過小龍蝦。放一勺鹽、幾滴豆油，靜置兩個小時。小龍蝦不斷湧動，能夠吐出一些汙物。

3、處理小龍蝦。。雙手死捏住蝦背，如果不想被夾住的話。還有一個辦法，要想讓蝦老實，乾脆，冰箱裡面藏一藏，再出來收拾，那真是可老實了。

4、蝦尾巴處，用手用力往外一拉，就會出來一條蝦線。尾巴不要。

5、下一步是去除蝦的腮，蝦頭裡面有一個黑黑的一團的東西，把它挑出來。就行了。不過蝦黃也在這個地方，不要給全挑了出去。這步我不大會處理，弄得特別費勁。後來大部分我沒有去除，因為吃的時候，頭也不能吃，只是好看，或者也就是吮一下而已。加熱了之後，頭裡面的東西已經縮小很多了。

6、然後就是再一次的清洗。把蝦身上的鬚子全部剪除掉。

7、準備炒蝦的料：幹辣椒，香葉，薑片，蒜片，八角，青椒

8、開火，放入各種材料，放一勺子辣椒醬、生抽，炒到香。

9、放入小龍蝦，不斷翻炒。

10、等到小龍蝦全部變紅色之後，此時，加入鹽、雞精、味耗鮮、白酒，調味。

11、最後倒入哈啤，注意不用著急，沒過小龍蝦即可。燉到湯汁漸漸沒有即可收鍋。