這個點，來點小龍蝦什麼的最爽了

對愛吃小龍蝦的人來說，能吃到口口入味的小龍蝦，簡直是人生的一大享受。小編是小龍蝦的忠粉，每年夏天他都會抑制不住對小龍蝦的狂熱

小龍蝦有很多種做法，大家經常會吃到是有油燜大蝦、鹵水清蝦、蔥烤小龍蝦或者咖喱小龍蝦。對愛吃小龍蝦的人來說，能吃到口口入味的小龍蝦，簡直是人生的一大享受。

清蒸 小龍蝦

食材 ：新鮮小龍蝦、薑蔥末、鹽、老抽、料酒、醋、辣椒、辣椒、花椒粉、芝麻

第一步：把買回的新鮮小龍蝦放在清水中吐水，至少半天以上。

第二步：流水沖洗，並用刷子仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。接著是處理蝦線，蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

第三步：將清洗乾淨的小龍蝦裝盤，放入一兩粒葵香，放入蒸箱蒸制10分鐘，有人會奇怪為什麼連鹽巴都不放，因為清蒸的特點就是鮮，之後湯汁裡會有生抽和醋，就會產生一點鹹味。再加鹽，反倒會奪了鮮味。

第四步：熱油鍋，待七成熟時，撒入少許花椒爆一下，過濾掉花椒後加入青辣椒、蒜末、薑絲、料酒、醋、老抽調汁。

第五步：將調好的汁均勻澆在小龍蝦上，撒上少血白芝麻粒，擺盤即可。

清炒奶油蝦仁

材料

主料：（4客用量）活螯蝦24只　稠厚鮮奶油100克　灰色分蔥2根　白蘭地酒2湯匙　幹白葡萄酒0.5升　番茄醬3湯匙。香料1束：月桂葉1片，百里香1株，歐芹6根，龍蒿末2湯匙　蛋黃2只　辣椒粉少許　黃油25克　精鹽和胡椒粉各適量。

做法

1、加工螯蝦：螯蝦去頭，去屎線；洗淨，瀝幹。分蔥去皮，剁成細末；香料紮成1束。

2、28釐米平底不粘鍋裡放入黃油，加熱融化後，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘；然後，加入分蔥末，適量精鹽和胡椒粉，用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒，擦火點燃，待火苗熄滅後，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘；接著，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。

3、鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁；加入一半奶油，再煮2分鐘，然後取出香料。

4、用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內，撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。

5、出鍋裝盤，撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。

香辣金絲龍魚

材料

小龍蝦10只，金絲魚10條，鴿蛋10只，苦瓜、海蜇頭、老蔥、生薑、黃酒、泰式香辣醬、泰式雞醬、白糖、鹽、味精各適量

做法

1、將金絲魚去骨取肉，打荔枝花刀。小龍蝦去頭留尾，入油鍋炸熟。

2、魚肉拍粉，入油鍋炸熟。

3、海蜇頭泡去鹽味，炒熟，拼成牡丹花形。

4、將苦瓜去心，雕成龍頭形狀，與炸好的魚肉、小龍蝦尾拼擺成龍蝦形，與鴿蛋分別裝盤即成。

創新說明

將原有的酸甜口味改為香辣味，口感獨特。

焗烤龍蝦

材料

小龍蝦一隻 500g,洋蔥切細末 四分之一顆,蒜頭泥壓 三瓣,奶油 2大匙,鮮奶 100ml,帕馬森起司粉（Parmesancheese） 1小匙,起司

做法

1、將龍蝦放入滾水中煮約8-10分鐘撈起備用

2、將煮好的龍蝦對切成兩半，先將蝦膏挖出備用，再將蝦肉取出切成塊狀

3、起油鍋，放入奶油，小火爆香洋蔥末，待洋蔥軟化透明後放入蒜泥、蝦膏、鮮奶、帕馬森起司，攪拌均勻後稍微收汁放入蝦塊攪拌均勻，讓湯汁都吸付在蝦肉上後取出，填入龍蝦殼中。

4、將步驟三的表面灑上莫紮瑞拉起司，放入預熱好225度西的烤箱，烤至起司上色即可取出