巧用麵包機，自製毛絨肉鬆，營養好美味！

肉鬆，又稱肉絨、肉酥，是將肉除去水分後製成粉末或者毛絨狀。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在遊記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。

一般的肉鬆都是磨成了末狀物，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭，適合兒童和老年人食用。也是做餡料或者涼拌菜的好搭檔。因為瘦肉中含鈉，又加上放入白糖、醬油等調味，所以肉鬆也算高熱量的食物了，好吃也不要一次食用過多。

我這次做的肉鬆量比較大，生瘦肉就用了1400克，用麵包機分三次炒完的。調料只用了蠔油、醬油、白糖這三種。比例沒有太具體的。蠔油量大一些，有調鮮的效果，白糖也是為了中種一下咸度和豐富口感。

【美味肉鬆】

材料：豬瘦肉1400克，蠔油適量，醬油少許，白糖少許；薑一塊，八角兩顆，桂皮一大塊

廚具：東菱麵包機，煮鍋

製作過程：

1. 豬瘦肉清洗乾淨，切大塊，儘量讓肉絲長一些，這樣出絨效果好；

2. 鍋中放適量的清水，將薑片、八角、桂皮入鍋中；

3. 肉塊入鍋中，大火煮開後撇去浮沫，然後轉小火慢慢煮；

4. 待筷子能比較輕鬆地紮透肉塊時，將肉塊撈出晾到溫熱；

5. 先用手將肉塊撕成小塊，再用擀麵杖將肉塊順著肉絲紋路碾壓成薄薄的肉片，越薄越好；

6. 將肉片撕成肉絲，這個過程有點漫長，可以邊看電視邊撕，就不覺得累了，肉片可以分成三次來完成，這樣在時間的安排上也輕鬆；

7. 將適量的肉絲裝進麵包桶中，再將桶安放在東菱麵包機內，啟動“肉鬆”程式，全程用時1小時10分鐘；

8. 趁著麵包機炒肉鬆的時間，繼續撕肉絲，順手把調味料準備好：蠔油、少許醬油、一小勺白糖，混合均勻；比例沒有太嚴格；

9. 等肉絲炒到40分鐘時，肉絲變得短而乾燥時，將調料再次攪拌均勻倒入其中，儘量分散著淋入肉絲上，不要集中在某一處；

10. 待時間到時，肉絲完全變肉鬆了，用筷子攪拌幾下，讓其更加膨松，倒在大盤子裡，攤開，散熱，徹底涼後再裝罐中密封，吃時用乾淨筷子或者勺子取出。

烹飪小技巧：

1. 肉塊要去掉筋膜，順著肉絲切；煮到8成熟時，用筷子能比較輕鬆地穿透肉塊就取出，晾涼後撕塊、擀成薄薄的片；

2. 一定要將肉撕得盡可以細，這樣做好的肉鬆沒有硬塊，更加膨松；

3. 調味料中蠔油多放一些，味道鮮美，醬油少一些，主要起調和蠔油的作用；

4. 肉鬆一定要徹底涼後再入罐密封，而且裝的時候不要按壓，保持其膨松狀。