下館子必點菜之海南菜
國內有兩個熱門景點的飲食，
深為遊客詬病，
並且一直讓本地人抱屈的：
一個是西雙版納，另一個就是海南了。
同樣都是出好伙食的地方，偏偏大多數人信了旅遊團隊餐的邪，愁眉苦臉的吃上幾頓，過後就再不想提起，連帶著對這個地方也無甚好感，實在冤，地方冤，旅遊者自己也冤。
為什麼不好好撮一頓呢？
像當地人那樣走進館子裡，慢悠悠的點一桌子菜來吃，不趕行程、不做計畫，吃頓飯吃它個天長地久，反正人生一世草木一秋，不就是個吃喝拉撒睡的事嗎？有什麼好趕的？
要是您能調整出這種心態來，
那你的旅遊算是旅舒坦了一半了，剩下的一半，就交給實打實的風景人文，還有本地菜館去圓滿完成吧，包你滿意。
四大名菜
一般而言，傳說中某地某處的幾大名菜，是一上來就要一竿子打倒的，因為“統統都是吹出來的！”這是遊客不滿的呐喊。至於幾分真假，水有多深，人云亦云，糊塗賬是算不清的。
就別庸人自擾了，自己找個離正式景區遠點的地兒，居民區附近，小飯館或者大餐廳，根據自己情況選擇，起首上來，海南的四大名菜裡挑一道出來，還是可以當主菜的。
那海南的四大名菜是些什麼呢？文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。
山裡跑的、水裡遊的、海裡生的，都占齊了，根據自己口味，或者反自己的口味嘗點新鮮的，都值得一試。
文昌雞
文昌雞是以其出產地為名的，做正宗的文昌雞當然一定是要以生養在文昌，用當地傳統方式餵養出來的本地雞，加上本地的烹飪手法、調料做成的為正宗。
並且，以白斬最得其精味。
成品文昌雞那叫一個黃光油亮，搭配上以蒜泥、薑末、糖、酸橘汁等等做成的料碟，油膩都被巧妙的中和過去了，多吃也不易膩。
如果再配上一碗用雞油潤過的顆顆飽滿完整的米飯，那就成為了新加坡的國菜“海南雞飯”。
幾乎所有海南飯館都有這個文昌雞，不難找，但如果是沖著專門吃文昌雞去的，最好是事先做好攻略，哪家最受本地人歡迎，就去哪家。（歡迎本地小夥伴在評論裡貢獻攻略啊）
加積鴨
加積鴨應該也是以產地為名的（雖然產加積鴨的地方實際叫做嘉積鎮，一字之差）。
加積鴨皮薄肉嫩，用來做板鴨、燒鴨都不錯。
在瓊海一帶還是主要以白切為主，吃法類似文昌雞。雖是白斬，鴨腥味也不會太重。
當地流水席宴客，一盤白斬加積鴨是標配。
加積鴨是長相類似於火雞的那種火鴨類型，
小時候黃黑黃黑的很是萌萌噠，
長大以後，鼻頭額頭眼眶周圍就長出紅色或是黑色小圓串的肉皮，
看著有點怕人。
燉煮起來比麻鴨要容易，腥味也輕些。
東山羊
正宗的東山羊是吃山嶺上的草皮樹葉長大的，不用說，產量是很少的，根本不夠全國人民旅遊來吃。
現在我們吃的東山羊多是量產圈養的，為了達到肉質的鮮嫩少膻標準，也是要參照放養標準，餵養新鮮草葉。
南方的羊一般膻氣較重，這也是南人沒有北人那麼好吃羊肉的原因。
這個東山羊就是一個特例，清湯、紅燒、涮肉，都沒有問題，膻味小，肉彈皮嫩。
如果你是冬天到海南，
按照當地人的習慣，就可以用東山羊來“打邊爐”，
打邊爐類似於北京銅鍋涮肉，都是吃原汁原味清水鍋最有意思。
清水鍋保留了食材的原味，
味碟也以不壓住食材的本味來調製。
除了羊肉、海鮮，像牛鞭、牛肉、牛尾等等都可以來打邊爐，
配上生菜、蘿蔔、冬瓜、香菇、豆腐、枸杞等等，
吃就吃一個鮮甜的原汁原味，
很受飲食清淡的海南人歡迎。
和樂蟹
和樂蟹蟹肉飽滿，蟹黃油亮鮮黃，十分像流黃鹹鴨蛋。
簡單清蒸來吃就很好，無需任何調料，三下五除二掰開，瞬間只剩一堆殼。愛吃大閘蟹的別錯過這個。
咸水鴨
海南很多地方都出產肥美的雞鴨，拿來做主料形成小範圍流行的當家菜。
像咸水鴨，就是以海口演豐鎮出產的專吃“小海鮮”的鴨子做出來的。
味道與南京鹽水鴨、上海咸水鴨自是有所不同，脂肪更薄，肉更緊實，但吃口不柴（我猜可能是得益於經常在海邊游泳自己動嘴豐衣足食的原因）。
喜歡吃鴨肉的朋友，不妨吃來對比對比。
糟粕醋
糟粕醋是用酒糟發酵後的酸汁做湯底，煮沸以後，澆在煮熟的牛腩牛雜、豬雜、海鮮、海菜上吃的一種海南特色美食。
可以單獨澆湯吃，也可以當成鍋底涮火鍋吃。
特別的酸香有味，可以自己加辣椒、蒜末什麼的，個人覺得配白米飯吃不錯，大熱天吃最爽，不存在食欲不振的問題。
醉鵝
現在許多海南飯館都保留有一道火焰醉鵝的菜，就是醉鵝的“表演版”，先用幾種藥材加料酒把鵝泡過，然後炒香，放到帶著大蓋子的鍋裡，淋一圈酒，點火將鵝肉瞬間就燜熟，這種技法總能迎來食客的驚歎。
其實你自己在家用料酒蒸熟一隻鵝，味道應該也是差不多的，本地醉鵝就大多是直接蒸出來的，肥油蒸出來潤到瘦肉裡，互相激發，不膩不柴，剛剛好，不知道怎麼吃鵝的，可以參考這種。
海南粉
用大米、番茨粉為原料做成米粉，加上蒜泥、芝麻油、老抽、豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、花生米、炸面片、碎香菜、竹筍、酸菜等攪合拌制，就成了海南人所說的“醃粉”。
當然，除了醃粉，海南還有種類繁多的湯粉炒粉無數種，一天三頓吃粉毫無壓力。粉本來是當主食吃的，你要是想什麼都嘗嘗，那當然也可以點一盤來當菜分著吃。海南粉雖然名聲沒有螺螄粉、湖南米粉那麼響，但絕對是到海南的必吃項目。
魚煲
用鹹魚、鮮魚、五花肉、筍、木耳、粉條等等雜燉一鍋而成，可清燉可紅燉，感覺就像醃篤鮮的海島版本，
只用告訴你食材是些什麼，就已經不自覺地分泌口水了。
紅燉魚煲是海南菜裡難得的辣口，對清淡口避之不及的可以每頓都來一煲，因為這東西每家都不會重樣，沒有標準的配比，全憑廚師自由發揮，搭配食材，各家口味差別很大。
齋菜煲
風爐上坐一隻粗胚砂鍋，用菌湯做底，腐竹、粉條、水芹、竹筍、豆芽、木耳吊味，再憑時機加菜進去，小火慢炆，邊燉邊吃，這就是吃齋菜煲的小情小味。很家常的感覺，適合冬夜裡自斟自飲，也適合三五朋友聚壺小酒。
原先的齋菜煲是寺院菜，連五辛都嚴格不入，傳入百姓餐桌以後，就怎麼合適怎麼來，可葷可素，食材不限，大受歡迎。
齋菜煲裡一般都會加上蕎頭，有的地方愛吃根莖，海南的蕎頭則是莖葉比較好吃，煲菜煲湯放一把進去，特別提味。
酸魚湯
水果入炒菜、入湯，是集合了山珍海味食材的海南菜的特色。
這不，清淡制法的海鮮吃完了，就該來點各種酸了：醃粉，酸爽；糟粕醋，酸辣帶勁；酸魚湯，開胃去濕。
這酸魚湯就是用水果做酸製成的。
很多人可能沒吃過酸角，這是一種熱帶水果，或許不能稱為水果，因為實在是沒多少汁水，整個果實都用來酸了。
倒不是檸檬的寡酸，而是一種樹葉酸，而帶著一點堅果的實，總之口感很特別，與之對應的，還有一種長相相似，但吃起來甜面面的甜角。
用酸角和楊桃作為酸的來源，先製成酸湯底料，再將海魚收拾乾淨，切塊放入，湯滾一遍即可，酸香好味，飯後來一碗湯，感覺又能再來兩碗飯了。
全家福
以臘腸、魚幹、粉絲、鮮魚、雞肉、豬皮、筍乾、芹菜、蘿蔔乾、腐皮等等，濃汁醬水燴成一鍋雜錦菜，就是海南人過年要吃的“全家福菜”了。
雖說是醬汁淋漓，但全不是北方此類燴菜的樣貌，而是紅黃有綠，丁是丁，卯是卯的分明著，不糊團，雖然每樣菜上都勻掛著料汁，但大多是蔬菜瓜果本身被調料漬出來的汁水，極少用勾芡的。宴席上多有這麼一盤才圓滿。
清炒時鮮
海南不止有海，山也不少，山珍海味，都占齊了。氣候條件又好，一年四季鮮果蔬菜野山珍不斷，根據你去海南的不同時節，可以選擇不同的時鮮小炒菜，清炒即可，留有菜的本味，最宜口。
下面三樣是比較普遍的，但北方少見，可以點來嘗嘗。
四棱豆
又叫四角豆，清炒加點生抽就行，味本清甜。
水芹
海南出產的水芹，水嫩清香，或是清炒、或是用蝦醬炒，用豬油、雞肉炒都很鮮靈。
一桌子的肉菜裡，點綴上這麼一盤，簡直就像一直羊羔掉進了狼窟，筷子都想往那兒伸。
南瓜花
蝦醬炒地瓜葉
新嫩的地瓜葉，在很多地方是不吃的，在海南，這可是一道應季好菜。用本地人做的蝦醬炒出來，品相似乎沒什麼特別的，但蝦醬的香味還沒上桌就能香滿一屋子了。
當然，如果你吃不慣蝦醬，就避開這道菜。
鳳梨葉飯
鳳梨葉飯有點像粽子，海南有些地方包粽子也就是這樣包法。用的是一種野鳳梨葉，柔韌性好，葉片偏窄，像編織帶那樣編成小框，將準備好的米飯餡料包進去，蒸熟就行了。
米飯餡料是將米粒和蒜蓉、油、蝦仁、薑末用油炒潤以後抖散做成的，口感相當好。
椰子飯、芋頭飯
椰子飯
把椰子開半個蓋，倒出椰汁，把泡好的香米倒進去，加鮮奶加椰汁，再把蓋蓋上，上籠蒸熟即是椰子飯，當然也可以用更複雜的手法來做。
芋頭飯
生米加香油攪勻，然後加上海南芋頭塊，燜熟，很香。如果要吃主食的話，芋頭飯就是不錯的選擇。
各種椰子味菜
海南的椰風樹影是標誌性的，在海南，椰子水就是直飲水一樣的存在，各種用椰子做的菜，就更不少了。
這些，就適合嘗鮮食用，可能並不會驚豔到你，比如椰肉鴨、椰蓉雞、椰子蟹、椰汁羊等等。
清補涼
清涼補類似沙冰，但內容不是一般的豐富，鳳梨粒、椰肉、花生、紅豆、綠豆、紅棗、西瓜、涼粉塊、珍珠、薏米、熟芋頭等等都可以往碗裡放。
最後澆上濃濃的椰汁和鮮奶，用勺子拌開即成。那股香醇潤滑，值得走過路過千萬不要錯過。
所以，大夏天裡，有沒有人想起去海南呢？
去海南，除了海鮮和水果，
你是不是該有其他選擇了？
（圖片整理自網路）