如何正確挑選小龍蝦

正當春末夏初，小龍蝦經過一個春天的韜光養晦，又殺回我們的餐桌了！吃貨們，你們準備好吃龍蝦了沒？跟著小編一起來看看應該如何挑選小龍蝦吧

龍蝦的選擇

▎色澤

小龍蝦分為青蝦和紅蝦。

青蝦指小龍蝦剛脫完殼顏色青白的蝦。煮熟後紅色較淺，略微發黃。

紅蝦是小龍蝦脫完殼後發育了一段時間。頭部和尾部呈紅色，煮熟後顏色依舊紅豔的蝦。

​▎手感

青蝦蝦殼比紅蝦要軟的多，一捏就知道啦。青蝦蝦殼較軟，有彈性。紅蝦蝦殼較硬，彈性小。重點在於：紅蝦肉少，而且吃起來會有點土氣味，味道不是很鮮。青蝦肉多，有彈性，味道比紅蝦鮮，也沒有土氣味。回應的青蝦比紅蝦貴很多。

​▎大小

千萬記得龍蝦的頭不能太大，身體要肥滿一點，有的龍蝦個子大身體肥，大家會覺得好大啊，直觀的一看就不錯，就買了，但結果卻沒吃到多少蝦肉。

​▎體型

蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密為上品。要注意地域上的區別。拿淡水龍蝦來說，要做出高品質的龍蝦菜肴，洪澤湖中心水域的龍蝦為上上品，這裡的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味

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▎由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。