貴州人用草灰做粽子，不好看，味道真不錯

“粽子總能刷新我的世界觀。

過兩天就是端午節了，其實對於推味君來說像端午節、中秋節、元宵節這樣，帶有固定美食搭配的傳統節日是很難捱的。

端午節吃粽子，中秋節吃月餅，元宵節吃元宵（吃湯圓）幾千年來的固定搭配就是這樣，從2015年5月份開始推味君就在寫端午節吃粽子，16年還是端午節吃粽子，到了今年第三年端午節了……寶貝們，你們還想聽我講端午節吃粽子的故事嗎？

端午節當然要吃粽子了，這具體的由來傳說我就不細講了。

不知道屈原的人請自行回到小學課堂補課！

推味君是北方人，北方人習慣於吃甜粽，年級小的時候一直以為全國人民吃的粽子都是豆沙餡的白粽，蘸著白糖是標配。

再後來結識了不同地方的朋友，我的粽子世界觀頻頻被刷新。

嘉興人讓我知道粽子裡面除了可以放豆沙，還可以放五花肉和蛋黃。（而且沒有想像中的油膩，已入選推味君最喜歡吃的粽子口味！）

四川人讓我知道，從來沒有人規定過，粽子是甜的或者是鹹的……粽子當然可以是麻辣的。（這味道不可描述）

現在廣東人又要更新粽子資料庫了，燒一把草木灰也能做出粽子來（這可以說真的很會吃）

雖然每年都在端午節跟大家分享粽子的故事，但每年的粽子都不一樣，所以我才能講到第三年……今天推味君就和大家分享一些特別的粽子——灰水粽和灰粽。

灰水粽是廣東、廣西粽子吃法。用草木灰泡水，製成灰水，浸泡糯米，加以染色增香，這樣包出來的粽子就叫做灰水粽。

灰水粽聽名字是“灰水”，但是顏色中沒有帶一點灰色，反而黃亮豔麗，晶瑩剔透的，甜口的粽子吃起來卻是清爽。灰水粽的標配是蜂蜜。

其實很多人是不瞭解“灰水粽”的。

灰水就是草木灰的水，是把植物燃燒後的灰燼，用水溶解過濾後的水。草木灰的主要成分是碳酸鉀，是天然的堿，所以，灰水粽也叫堿水粽（所以看起來顏色是黃的）。

推味君以前沒吃過堿水粽，但是堿水面沒少吃，麻辣鮮香的小面是堿水面，醬香濃郁的熱乾麵也是堿水面，堿水的添加使麵條的口感更好有彈性。

同樣在粽子裡添加堿水，也是為了改善粽子的口感，增加粘性，吃起來更為軟糯。

製作草木灰水也是一件很講究的事情。

不是說隨便拽一把草燒成灰就能用了，製作灰水粽用的草木灰，首選黃豆莢。

買來新鮮的黃豆莢，剝出黃豆，剩下的豆殼不要丟，曬乾待用。

把曬乾的黃豆殼找一個合適的方式燒成灰（一定要注意安全）。

添入清水泡一夜。

第二天完全浸泡的草木灰水會沉澱下來。

這時就可以用濾紙過濾，多濾幾遍，最後得到的是黃色的灰水，而不是“灰色”的灰水。

灰水製作完成，接下來的步驟就和一般的粽子製作方法大同小異了。

糯米洗乾淨後，放入灰水中浸泡一天。

糯米飽吸灰水，顏色染微黃，也會透露著一種堿味的清香。

泡好的堿水麵包成粽子，蒸煮熟透之後，晾涼刷上蜂蜜就可以吃了！

其實在我看來做灰水粽是一件超級麻煩的事情，沒想到耿直的貴州人也是這樣認為的。

在貴州有一種粽子叫做灰粽，從字面上來看“灰粽”比“灰水粽”少了一個字，但在製作少了好多步驟！

製作貴州灰粽不需要灰水，至需把香茅草燒成灰，拌入糯米中包成粽子，煮熟吃就行了。

草木灰沒有經過水解過濾，依舊保持著灰色，煮出來的灰粽顏色自然也是灰不溜秋的，沒有高顏值，但也不能小看了它。

貴州灰粽不僅有獨特的清香，對消化也有促進和改善的作用。這個智慧真的是不得了呢！

看了這些如此有特色的粽子，再回想起家中的清水白粽，真覺得有些寡淡呢。