一級棒的下飯菜！我能多吃兩碗飯！

【大盤雞】

用料： 雞腿肉 適量、紅糖一定要紅糖不要白糖、蔥薑蒜適量、青椒適量、辣椒要用稍大的長形辣椒、土豆、鹽適量，一點點嘗味道再加、老抽1-2勺、幹紅辣椒兩隻、花椒八角大料 適量；

做法

1.鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。用紅糖是因為更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色，紅糖則隨意一些。

2.紅糖煮化後，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋。加入切好的小蔥，大蒜，薑末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。注意這道菜對蔥薑蒜的用量比較大，準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這裡爆鍋用小蔥。

3.翻炒到雞肉半熟時（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係，不會影響味道。

4.添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，薑，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。

5.燉到大約10分鐘時撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。

6.掰碎兩隻幹辣椒撒進去，加花椒八角大料，繼續燉。收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略鹹一點為好，這樣土豆味道會適中。如果太咸就加一點水再燉一會兒，太甜就加鹽。味道都合適了就可以裝盤出鍋啦

【小蔥炒雞蛋】

用料： 小蔥2根、雞蛋3個、鹽；

做法

1.小蔥切末，雞蛋打開；

2.將小蔥末加入雞蛋中，調入鹽攪拌均勻；

3.鍋內入油，倒入雞蛋，快速劃散，炒至金黃色出鍋即可；

【紅燒帶魚】

用料： 帶魚、幹澱粉、幹辣椒、花椒、蒜五瓣、老薑一小塊、郫縣豆瓣一勺、醬油、糖一小勺、小蔥；

做法

1.帶魚收拾乾淨，切段，晾至表皮乾爽（西瓜媽媽早上起床後就把它收拾好晾起來，中午就幹了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和薑切末；

2.鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉；入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸；就這煎炸好的帶魚段；鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；

3.加入帶魚段，翻炒幾下；加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；大火收幹汁即可

【茭白炒肉】

用料： 茭白兩個、肉三兩左右、蔥姜蒜些許；

做法

1.茭白洗淨，去老皮切片（切絲兒也可以）；肉切好後可與蔥薑蒜一起放個小碗裡，倒點醬油攪拌均勻，醃一會兒；

2.油熱後，先將那碗肉放入，炒至變色；然後將茭白放入，翻炒……

3.翻炒……加鹽；茭白挺好熟的，你會聞到一股清香，這時候就可以起鍋了。

【洋蔥炒土豆】

用料： 土豆2只、洋蔥半個、辣椒2個、五花肉若干、料酒1勺、鹽若干、雞精若干、老抽 若干、生抽若干；

做法

1.土豆去皮，切片，洋蔥洗淨去掉外皮，切片備用，五花肉切片，

2.炒鍋燒熱倒油，油熱以後先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油後放入土豆炒，等顏色變黃以後放入洋，繼續炒，炒出香味後放辣椒。

3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆著色後放入一小勺生抽，加水沒過土豆加鍋蓋煮，水快燒幹時，用鏟子銼銼看，熟了沒有？熟了以後加鹽，雞精，盛起裝盤。

4.小貼士：怕辣的朋友，可以不放辣椒。但是稍微放點的話，可以促進味蕾。