下館子必點菜之廣西菜
飲食偏酸、偏辣，涼食生食種類多，吃奇、吃異、擅煲湯、喜吃米粉、水果做菜
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可以對應上述所有這些飲食特點的省份，著實不少。
最能吃酸最能吃辣，也成為不了區分標準，各地方因人而異。
不過要是特別提到酸筍和螺螄，那麼儘管很多地方都有相應代表菜，座標也可以確定是廣西無疑了。
廣西菜，籠統的稱呼，和所有菜系一樣，早就不是一頁兩頁功能表能夠包括的了。
大到一個省，小到一個村，只要是當地人都喜歡做喜歡吃的，都算是代表菜，而且論好吃程度，一點兒也不會比十大名菜八大名菜之類的遜色。
不過因為食材特產的原因，遠地方的人，很難吃到，就談不上瞭解了。這些東西，只能靠自己深入去吃去感受，在正式的廣西菜館裡是不見蹤影的，有機會走街串巷深入到地地方方的人，才有機會一窺真容，而像我這樣只是到此一遊的人，就只能老老實實坐到餐廳裡，照菜單點上幾道特色菜了。
這其中就有幾道是我必點的：
荔浦芋扣肉
荔浦芋頭是廣西的地標產物，塊頭大，肉厚沙糯，做出來的成品芋香濃郁，但又不搶主料的風頭，常被拿來做扣肉、蒸飯，是到廣西不得不嘗的一味。
做荔浦芋扣肉說起來簡單，就是將荔浦芋切厚片，與事先醃制炸好的五花肉一同蒸熟，再淋上醬汁即可上桌，但其中火候的把握，醃料的調配，蒸制時間的掌握，都不簡單。
吃荔浦芋扣肉最合適的地方不是在餐廳裡，而是在農村的流水席上。
紙包雞
把雞肉用紙包裹好，放到油鍋裡炸到飄起來，成品紙包不破，而雞肉皮酥肉嫩，這聽起來是不是有點不可思議？廣西梧州紙包雞就是這麼來的，欲知到底如何，嘗嘗唄。
檸檬鴨
喜歡吃酸的人碰到這道菜可不得了，一頓飯胖一斤是輕輕鬆松的，因為它實在開胃下飯。
你光是看看這些配料就知道了：仔薑、酸藠頭、糟辣子......哪樣都是拌飯小當家。鴨肉的腥味在這幾樣配料的夾擊下，已經去淨，肉嫩酸香，好吃極了的好吃。
啤酒魚
這是桂林陽朔的經典菜，當然要灕江魚來做。
成品顏色相當好看，紅的番茄、綠的辣椒、青的花椒、黑的幹辣椒、黃的嫩姜，齊齊招呼下去，做出來那叫一個油光水滑！
汁水豐富，魚肉嫩又鮮，作料也都能撿來拌飯掃光，還有啥不滿足的呢？掏錢吧。
牛巴
牛肉巴是把黃牛肉晾曬、醃制、蒸曬而成的風味吃食，形似牛肉幹，但口感層次更豐富。
它的幹香裡有牛肉香，有草果大料香葉香，層層遞進。
肉質也不硬，經過牛巴醬泡制，入口鬆散，不費牙，很是下酒。
把它放到米粉裡，就成了獨具特色的牛巴粉，米粉愛好者們千萬別錯過了。
螺螄雞
螺螄雞，和螺螄粉有著相似的製作材料，除了螺螄和雞，還有“臭味”的主要來源酸筍。
雞要選用本地土雞，加上草果八角、薑蒜、很多幹辣椒、沙薑炒香起鍋備用，再起鍋將淘洗乾淨的螺螄加上酸筍和鹽炒幹水分，煸香，攙和到炒好的雞塊裡用酸筍水燜熟，起鍋撒香蔥或蒜苗。
這樣一盤筍臭裡夾雜著雞塊和螺螄汆起來的鮮香的螺螄雞端上桌時，不知道你情況會怎麼樣，反正我是根本忍不了，必須上筷子了！
田螺鴨腳煲
雖然名字裡和酸筍沒啥關係，這道菜裡可是缺了酸筍就要做壞的。
鴨腳處理乾淨以後要先過油炸酥，然後浸入田螺高湯裡煲稠，口感酥爛綿軟，但鴨腳還是一隻只完整的可以夾起來啃的，吃起很過癮。湯裡還有腐竹、芋頭等，煲至綿軟，入味非常。
醋血鴨
廣西全州的特色菜，鴨肉就是照常用薑蒜、大料炒香而已，重頭戲在臨起鍋前兩分鐘，要趁熱倒入用酸醋攪合好的鴨血，快速攪拌開，讓每一塊鴨肉都裹上鴨血。
這做法讓很多人覺得像黑暗料理，其實還好，跟湖南的血粑鴨、東北的血腸、雲南殺豬菜裡的酸菜旺子差不多，只要敢於嘗第一口，後面就只剩光碟行動了。
白切雞
廣西人特愛白切雞，調料無需多，煮出來就黃澄澄的，斬塊後配上一碟蒜蓉、沙薑混合的油碟，不但是飯桌上老少愛吃的硬菜，也是過年“獻祖”的必備。
魚生
吃生魚片可不單是日料的專利，我國很多地方都有吃生魚、海鮮的習慣。
廣西魚生以橫縣的最為出名，選自然生長的河魚，片似蝴蝶狀，厚薄如蟬翼，搭配十來種配料，蘸著胡椒粉和生抽調成的蘸料吃，口感鮮、甜、脆、爽、勁。
本地吃法是不用芥末的，如果你覺得壓力山大，很多餐廳都會提供芥末，不要慌張。
荷葉粉蒸肉
和荔浦芋扣肉對比著吃，另有一番風味。
竹筍釀、苦瓜釀
釀，是極具客家特色的美食制法，一般是將蔬果掏空，填進肉餡封口，下油鍋炸熟或是上蒸籠蒸熟做成的，到桂林旅遊的，在大大小小的飯莊裡應該都見過寫著招牌十八釀的牌子吧？
粉餃
南方人對米製品的熱愛是不消說的，米粉就是例證，還有各種米糕米餅等等數不勝數，就連吃餃子，他們也喜歡用米漿來做皮，這就是粉餃了。
粉餃的餡兒也不是北方的豬肉羊肉牛肉酸菜大蔥之類，而是加上了馬蹄、香菇、叉燒丁和肉末，包好蒸出來吃，澆上特製的黃皮醬，吃口很飽滿，又香又甜，樣子油亮，但多吃也不會膩。
捲筒粉
很形象的叫法，和粉餃做法很類似，只是所需要的米漿皮更大，餡料也差不多。
我不知道捲筒粉和腸粉到底是不是一種東西，反正我只有一個原則：好吃就行。
粉利
粉利屬於米粉的一種，原材料做法相同，只是最終成品形狀不同。
粉利可以做成條狀、塊狀的，烹飪方法類似河粉、白年糕，大多和牛肉、豬肉片混合炒食，加上蔬菜、油鹽醬料。
粉利流行程度雖然不及米粉，但是名字來得吉利，是年夜飯上的老資格。用植物葉子擠汁做成染料，還可以做出不同顏色的粉利，更討喜。
粉餃、捲筒粉、粉利都是街頭小吃，可以點來當主食吃。
以上這些，就是我在廣西菜館會點的菜了，推薦給你。
至於你到北海、防城港、興安去，沙蟲挑戰不了就算了，海鮮一次兩次也吃不夠，但千萬記得要多吃點其他的。
最好就是交個當地老饕朋友，請他領著你，角角落落的去吃，沒名兒的反而最好吃，切記。
（圖片整理自網路）