聽說甜品裡只要加了它，分分鐘變身網紅款
今天要說的是——鹹蛋黃。蛋黃酥、鹹蛋黃抹茶酥、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃青團……一個個都成了網紅。見過不吃蛋的，不吃蛋黃的，但好像基本上沒見過什麼不吃鹹蛋黃的。不管是當餡兒吃當鹵吃還是幹吃，怎麼都那麼好吃。
【編輯部的故事——吃冰棒】
星星：我今年要戒冰淇淋，我體寒。
Cony：你戒不了的。
（來自臺灣的）梅梅：臺灣有種鹹蛋黃核桃冰棒哎，好想念哦！
星星：我們做吧我們做吧怎麼做啊？
Cony：說好的體寒呢？
（梅梅找到了做法發給星星）
來自臺灣的美味
鹹蛋黃核桃冰棒
食材
（6支普通冰棒或3-4只杯子冰棒）
鹹蛋黃2個
核桃40g
牛奶200ml
淡奶油15ml
細砂糖50g
米酒（或朗姆酒）5ml
粘米粉4g
溫熱水5ml
步驟
①鹹蛋黃切小碎，用米酒泡約1小時，預熱至150°C的烤箱烤3分鐘，放涼備用
②米粉和溫熱的水混合均勻備用
③核桃用烤箱烤至微微金黃有堅果香氣，取出後加100ml牛奶放入料理機輕微打碎（保留核桃顆粒感）
④將糖、牛奶混合物與剩下的100ml牛奶一起放入平底鍋，小火加熱至煮開
⑤米粉混合物倒入牛奶混合物中，攪拌均勻
⑥將淡奶油和蛋黃碎倒入牛奶混合物，攪拌均勻，關火
⑦晾至室溫後灌入模具，放入冰箱冷凍4個小時以上
更多蛋黃更多驚喜
咸蛋黃戚風
食材
7寸中空戚風模具
蛋黃4個
鹹蛋黃8個
牛奶70ml
玉米油30ml
低筋麵粉76g
泡打粉1g
鹽1g
蛋白4個
細砂糖86g
塔塔粉（可選）2g
步驟
①鹹蛋黃蒸熟，用叉子搗碎，用刮刀之類的把小顆粒的咸蛋黃按壓成粉狀糊狀
②加入玉米油和牛奶，並隔水略微加熱，攪拌均勻
③鮮蛋黃用廚師機打散，倒入鹹蛋黃牛奶混合物，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌均勻
④蛋白加塔塔粉（或者檸檬汁），並分三次加糖打至硬性發泡
⑤蛋白分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻，倒入模具，輕震出大氣泡，放入預熱至160°C的烤箱烘烤30-40分鐘（直到插入牙籤不連帶麵糊出來，如果25分鐘後頂層上色太深，可以蓋上錫紙繼續烤完）
⑥取出後，從20cm高處摔下震出熱氣，倒扣脫模，完全冷卻之後脫模
蛋黃流心北海道
食材
約9個杯子蛋糕
戚風杯子蛋糕
蛋黃45g
蛋白105g
細砂糖50g
玉米油35g
牛奶60ml
低筋麵粉70g
卡仕達醬
牛奶80ml
蛋黃1個
細砂糖10g
玉米粉4g
鹽1g
鹹蛋黃流沙餡兒
無鹽黃油（融化）25g
糖粉25g
鹹蛋黃1個
玉米澱粉5g
鹽1g
牛奶30ml
步驟
戚風杯子
①烤箱預熱至170°C，紙杯備用或瑪芬模具墊烤紙備用
②蛋黃加10g糖，用蛋抽攪打發白，加入牛奶和玉米油，攪打均勻至有綿密的泡沫狀
③篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌成均勻順滑的麵糊
④蛋白加40g砂糖打發至硬性發泡
⑤蛋白霜分3次加入蛋黃麵糊，翻拌均勻，倒入紙杯7分滿，烘烤25分鐘（直至插入牙籤抽出無粘連），取出晾涼
卡仕達醬
①蛋黃加鹽加糖攪打至發白，篩入玉米粉攪拌均勻
②牛奶用平底鍋小火加熱至沸騰後關火
③將約1/4熱牛奶倒入蛋黃中，同時用電動打蛋器攪打均勻，再倒入剩下的牛奶，攪拌均勻
④把攪拌均勻的蛋奶混合物回倒入鍋中，加熱至混合物變得濃稠，關火
⑤混合物倒入一個耐熱耐冷的碗，附上一層保鮮膜隔絕空氣，晾至室溫後放入冰箱冷藏至少1個小時
鹹蛋黃流沙餡兒
①熟咸蛋黃用叉子搗碎，用刮刀按刮至粉糊狀
②加入牛奶和融化的黃油攪拌均勻
③篩入鹽、糖粉、玉米粉，攪拌均勻
④混合物倒入一個小的平底鍋，一遍加熱一遍攪拌至濃稠後關火，晾涼
組裝
①卡仕達醬和流沙餡兒分別裝入兩個裱花袋（配那種擠泡芙的尖嘴裱花嘴）
②在戚風杯子蛋糕的頂上用筷子戳個小洞洞
③把卡仕達醬和流沙餡兒各擠5-6ml到戚風杯子裡
蛋黃流沙可頌
食材
酥皮
高筋麵粉400g
低筋麵粉100g
冰水275ml
酵母10g
奶粉15g
普通黃油12.5g
片狀黃油250g
細砂糖38g
鹽10.5g
鹹蛋黃流沙餡兒
咸蛋黃3個
黃油70g
糖粉50g
玉米粉5g
奶粉30g
椰漿25g
細砂糖20g
其他
蛋黃2個
步驟
酥皮
①除片狀黃油外，所有的材料放入廚師機，慢速攪拌3分鐘，快速攪拌6分鐘，麵筋程度達到約80%時，放到檯面上鬆弛
②麵團鬆弛5分鐘後，用走錘展開，-18°C冷凍3個小時，同時把片狀黃油放在室溫解凍
③當麵團和片狀黃油解凍到軟硬差不多的時候，麵團展開包住片狀黃油，像折被子那樣，左右各往裡折一次，然後再用擀麵杖擀開，再折，再擀開，再折（如果我沒有算錯的話是27層了）
④放冰箱冷凍備用，需要用的時候拿出來解凍
流沙餡兒及流沙可頌
①熟鹹蛋黃用叉子搗碎，用刮刀按刮至粉糊狀
②加入黃油和糖粉，翻拌均勻
③加入其他的材料翻拌均勻
④放入冰箱冷藏至其變硬成型，借助冰淇淋勺舀成球狀
⑤酥皮擀成邊長約為50*25cm的長方形，分割成底邊約為10cm，高約為25cm的等腰三角形，並在底邊的中心開一個小口子
⑥流沙餡兒放在三角形的底邊，然後把酥皮卷起來
⑦蛋黃打散成蛋液，刷在卷好的可頌上，放入預熱至200°C的烤箱烘烤15-20分鐘，直到可頌表面變得金黃
史上最簡單的醃制鹹蛋黃
鹹蛋黃醬
食材
砂糖1份
食用鹽1粉
鮮蛋黃N枚
步驟
①一份糖一份鹽混合均勻
②蛋黃膜完整的鮮雞蛋黃房放入糖和鹽混合物中，再用混合物蓋住（其實是埋起來），輕輕地操作不要弄破蛋黃膜
③醃制70-90分鐘，取出蛋黃，用刷子刷去表面多餘的糖和鹽
④用麵包蘸著吃，特別特別香（畢竟是不加熱直接吃的蛋黃，建議選用可生食的那種高品質雞蛋）
鹹蛋黃屑
食材
細砂糖200g
食用鹽200g
鮮蛋黃N枚（4-6）
食用油少許
步驟
①細砂糖和鹽在一個大碗裡混合均勻，用勺壓出幾個蛋黃大小的坑
②蛋黃膜完整的鮮蛋黃房放入糖和鹽混合物中，再用混合物蓋住（其實是埋起來），輕輕地操作不要弄破蛋黃膜
③碗上覆蓋上保鮮膜（蓋緊緊，不漏氣），醃制4-5天，取出蛋黃，用刷子刷去表面多餘的糖和鹽，用水沖掉表面的糖和鹽，用廚房紙巾擦乾表面水分
④放入預熱至65°C的烤箱，烤約2個小時（如果你的烤箱沒有這麼低的溫度，就把它們放在乾燥的烤箱中常溫待2天吧）。
⑤吃的時候用刮檸檬皮的鉋子刮成屑，配粥、配吐司、配三明治......配什麼都好。