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正山小種紅茶的九個基本知識

正山小種產於武夷山市星村鎮桐木村,產地海拔在800~1500公尺之間,地處國家武夷山自然保護區之中心,四周為原始森林可以覆蓋,終年雲霧環繞,後為區別於其它鄰縣仿製小種茶,故名“正山小種”。

桐木關,終年雲霧,特別春茶季節日照少,故鮮葉萎凋大部份依靠加溫萎凋,當地松樹眾多,日常燃料都用松柴,因此鮮葉在萎凋時已吸足松脂味,在烘乾過程又是將發酵葉用水篩放在吊架上,下用松柴燃燒烘燭,使其進一步吸收松脂味,這都在初制過程完成。而煙小種或假小種則是以低級工夫茶之精茶加煙而成,這是與正山小種之根本區別。

一、正山小種的起源

據資料記載,1662年葡萄牙公主凱薩琳嫁給英皇查理二世時帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝,帶入英國皇宮,據傳英國皇后每天早晨起床後第一件事,就是要先泡一杯“正山小種”紅茶,為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。

隨後,安妮女王提倡以茶代酒,將茶引入上流社會,為此正山小種紅茶作為當時的奢侈品,後逐漸演化成“下午茶”。正山小種紅茶曾一度名聞歐洲,曾是英國女皇及皇室家族專用飲品。它誘發了盛行歐洲的“午後茶、下午茶”。時下人們對“正山小種”紅茶並無太多瞭解,甚至不瞭解它,此茶它屬牆內開花牆外香的產品,由於它在歐洲國家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻,為此在歐洲一些國家人們不知道“大紅袍”、“鐵觀音”但卻知道“正山小種”。

二 、正山小種的品質特徵

正山小種條索肥壯,緊結園直,色澤烏光油潤,泡水後湯色橙紅,香氣高長帶松煙香,茶湯濃醇無苦澀味,葉底厚實帶古銅色,香氣具有濃郁的松脂味,茶湯則有強烈的桂圓湯味,若加糖則更理想,這是其主要的品質特徵。因此適合歐洲國家加糖習俗,頗受英國、德國及北歐國家的愛好。

三、正山小種和外山小種的區別

正山小種原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。據《中國茶經》介紹,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山地區所產”之意,原凡是武夷山中所產的茶,均稱作正山。而武夷山附近或者其它地區所產的茶稱外山(人工工夫煙小種),因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟,故正山小種又稱“星村小種或桐木小種”以區別武夷山以外所產之小種。

外山小種指政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品種的小種紅茶,質地較差,統稱“外山小種”或“人工小種”。

四、正山小種的製作工藝

分為採摘—萎凋—揉撚—發酵—過紅鍋(炒)—複揉—熏焙—篩揀的過程。

五、好的正山小種有什麼特徵

從條形上看,特級正山小種紅茶,條形較小,且幹聞時香味更濃,耐泡程度也更好,一級正山小種紅茶條形要大些,二級正山小種紅茶就沒有一級那麼成條,偶有茶片,香味也是隨著等級的下降也隨之減小,耐泡程度也是這樣。特等正山小種紅茶的採摘最早,在採摘標準上與前面等級有所不同,經加工後進行毛茶的評級篩選,選用最嫩青葉,製作而成的,再進行最傳統的工序進行再加工後,使其保持最原始的方式存留下來,較好的保持了他的原滋原味。

好的正山主要從外形,湯色,香氣,滋味,葉底這幾個方面來看,其分值以香氣和滋味占的比例最大,在其表現中,湯色以紅明清澈為最佳,香氣好的正山小種應該具備濃厚的桂圓味,越強則越佳,滋味以醇厚帶甜者為佳,其次為醇厚,醇正,平和;葉底,深紅嫩勻最佳,其次下來為暗紅,尚軟,粗大。說得俗點就是,越好的正山小種,它給你的感覺好,桂圓味(松煙味)高,滋味上,越好的正山小種味道越醇厚。

六、正山小種的採摘時間

採摘時間較遲,一般在5月上、中旬開採。

七、正山小種有哪些功效

正山小種是一種天然的綠色飲品,功效有:提神消疲,生津清熱,利尿,消炎殺菌,解毒,抗氧化、延緩衰老,養胃護胃,抗癌等,它含有機化合物450多種,無機礦物質15種以上。有效地促進了人體的健康,其保健優勢深入人心。而作為一種解渴飲料的同時,又傳播了茶文化,顯示了品茶的高雅和修養。

八、為什麼紅茶不適於用紫砂沖泡

泡正山小種紅茶,需要用密度比較小的容器沖泡,這樣能較好的保持它的香味和口感,因為紫砂壺吸熱較強,散熱也快,而且茶葉沖泡時處於悶罐狀態,為此在茶葉沖泡時尤其是全發醇茶易出現酸味,所以泡紅茶是用玻璃杯和瓷杯最好,因為其口大,屬開放型,而且杯壁保溫性好,散熱均勻,紅茶較容易出滋味,為此常用於沖泡紅茶。茶冷後會有獨特的甜味而且無苦澀。

九、正山小種可以陳放嗎

正山小種紅茶保管很簡單,只要常規常溫密封保存既可。因為其是全發酵茶,一般存放一,兩年後松煙味進一步轉換為乾果香,滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好,並具有一定的增值的效果。陳年(三年)以上的正山小種味道特別的醇厚,回甘。香氣濃烈。