3秒練就“精湛刀工”，央視的美食真尷尬

“這刀工厲害得真的是嚇到我了

最近推味君在看一部央視的美食紀錄片《味道：人間四月鮮》。

每個紀錄片都有自己的特點，像《舌尖上的中國》系列，嚴謹而不失溫情，簡直就是美食紀錄片的教科書。

但《味道》不同，它有許多謎之萌點，比如說“出神入化的刀工”……推味君特地給你們截了超清版本。

沒有一點點防備，看到這推味君都尷尬了5分鐘。

此刻我主持人的內心更不用說了……

（what？沒人提前跟我說啊！怎麼不按套路呢！）

一般在美食節目中，看見豆腐看見刀，我們自然而然地就在期待著，大廚能把豆腐切得細如髮絲而不斷。

然而，這次突然把豆腐一刀用刀背壓碎，確實讓人猝不及防。

把豆腐壓得細碎，這可不是廚師的為所欲為，節目中做的這道豆腐叫做八寶豆腐，可是大有來頭的。

八寶豆腐是一道宮廷菜，原本是康熙皇帝特別愛吃的一道菜，每餐必點。

後來其做法流傳到民間，在乾隆時期有一個地方的王太守（具體是哪個地方的，現在沒有確切的記載說明，大概範圍就是江浙地區）做這道菜做得也是很贊，就稱其為“王太守八寶豆腐”。

清代大吃貨袁枚，在他的私房菜譜《隨園食單》中就記錄了這道菜的做法：“王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。”

現在的八寶豆腐做法，基本都以袁枚給出的菜譜為原型。

豆腐不僅要壓碎，還要過篩濾出更為細膩的豆腐泥，與雞湯同炒，再配以瓜子、松子、冬筍、香菇、雞肉、火腿、腰果、蝦仁這八種輔料，口感綿軟順滑，吃完滿嘴生香，這才是一份合格的八寶豆腐。

（眼尖的人一定會發現，袁枚給出的菜譜，不是八寶而是“六寶"，我猜大概是當年他吃八寶豆腐時，沒猜出來剩下那兩樣是啥……）

八寶豆腐出身宮廷，用料繁多，做法複雜。

相比之下另一道豆腐菜，同有八寶豆腐的神韻，但卻要比八寶豆腐親民的多，那就是“雞刨豆腐”，光聽這名字就知道是很鄉村了。

做這道菜時把豆腐攪碎，就像被雞腳刨碎了，故叫“雞刨豆腐”。

雞刨豆腐配料不如八寶豆腐那麼“豪華加強版”，卻用最簡單的幾味家常料做出最原香的味道。今天推味君就和大家一起分享一下這道雞刨豆腐。

雞刨豆腐

用料：北豆腐一塊、雞蛋一個、胡椒粉適量、小蔥一根、蒜末適量

1.首先將豆腐抓碎備用

2.起鍋加入蒜爆香。

3.倒入豆腐炒至水分消失。

4.將蛋液淋在豆腐上繼續翻炒凝固。

5.添適量水加胡椒粉、鹽調味後開鍋再燉至湯汁收幹入味

6.撒蔥花出鍋，就可以啦。是不是很簡單，吃起來卻是超級香呢！