買一口鑄鐵鍋，為顏值而下廚
文/李宇琳
你是為了一日三餐的飽腹而下廚，還是為了治癒自己和別人而下廚？廚房器具的升級真能改變生活？本期淘寶頭條指數特邀DT財經的資料分析師們幫大家專研廚房裡的新“器具”，今天的主角是——鑄鐵鍋。
DT君說
鍋，廚房的靈魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它決定。
前些年鬧得沸沸揚揚的不粘鍋致癌事件，讓一些人選擇逃離輕巧便攜的新型材料鍋，回歸傳統。鑄鐵鍋就是這個背景下在中國崛起。
當然，這也離不開社交媒體上廚藝達人的頻頻安利帶貨，是他們促成了被稱為法國廚具“LV”之稱的Le Creuset（酷彩）、美國家喻戶曉的Lodge等鑄鐵鍋品牌在中國的洗腦式走紅。
DT君周圍很多朋友都在長草鑄鐵鍋，卻說不出其所以然，所以你需要認真看完DT君今天這期NEXT50①。也許，接下來你的生活會打開一扇新出口：
不是只有顏值，鑄鐵鍋能夠被熱捧靠的更是返璞歸真的匠心。
鑄鐵鍋帶給生活的治癒，遠不止是提供一頓美味佳餚。
為生活選對一口鍋，你首先得好好評估下自己的消費水準和理念。
顏值只是打動你的第一步，匠心才能留住你
對不少衝動型鑄鐵鍋消費者（比如DT君親媽）來說，顏值是他們荷包投降的第一要因。
Le Creuset堪稱鑄鐵鍋界的“顏值擔當”：
（圖片來源：Le Creuset官網）
也有不少人喜歡另一個法國品牌staub家冷靜、硬朗的設計：
（圖片來源：staub官網）
看了以上，你多半也能感同身受了。但要以為顏值就是鑄鐵鍋的全部，就too naive了。
要知道，靠顏值撫慰掌勺人的下廚心情，僅是它走紅廚房的第一步，保證菜肴的健康和口感，才是其匠心的根本。
這其中的道理，還是讓DT君按套路（先從清單、有調、小紅書等消費類KOL庫裡選取了5個提及度最高且國內購買較方面的熱門品牌，再綜合考慮品牌在各大電商平臺銷量情況）擇出了5個熱銷的鑄鐵鍋單品，用具體栗子給你講解。
稍作說明的是，考慮到各品牌擅長、熱銷的鍋型明顯不同，為了方便大家快速理解，DT君這裡就綜合各鍋型一起討論啦。老規矩，先上圖：
如上圖，從這五個代表性單品的產品特徵可以看出，受熱均勻、持久恒溫和適應各種灶具是鑄鐵鍋共同的優勢——這當然得歸功於它的材質。
相比精煉過後延展性較好的熟鐵（也就是你們家裡都用過的傳統鐵鍋材質），鑄鐵鍋的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。厚重、儲存熱量能力強（比熱容較大）等材質特點使得鑄鐵鍋導熱均勻，蓄熱時間長，可以將熱能最大限度地傳遞給食材，保證了食物的口感。相反，熟鐵鍋傳熱快、鍋面溫度過高容易導致食物焦化。
材質決定了鑄鐵鍋經得住明火、烤箱等各種灶具，這意味著鑄鐵鍋可以煎、煮、燉、烤一鍋多用，主食、湯品、甜點全都手到擒來，這和現代人追求簡潔高效的生活理念相呼應。
（圖片說明：用Lodge煎鍋烤Pancake過程）
說到鍋，很多稍懂行道的人都會關注塗層問題。
相比不粘鍋塗層可能分解有毒物質的風險，無化學塗層的鐵鍋在安全性上顯然更讓人放心，而且，無塗層鑄鐵鍋粗糙的表面更容易形成油膜，可以防止食物焦化和鐵鍋生銹。
但怎麼解決“不粘”問題呢？
Le Creuset和staub燉鍋內壁塗的琺瑯層，實際上是無機玻璃在高溫下熔化後黏合到鑄鐵鍋上形成的塗層，具有抗酸堿、防銹、不粘、易清洗等諸多優勢。除了在鍋的內壁塗層上做文章，staub家燉鍋底部的蜂窩狀凹槽設計和Lodge煎炒鍋出廠前增加的植物油膜噴灑工藝，也都儘量實現健康的物理性不粘。而無塗層的鑄鐵鍋如果人工保養得當，也能實現天然不粘。
基礎功能之外，DT君還注意到不少鑄鐵鍋品牌在鍋體的設計細節上相當走心。
比如柳宗理鍋體的蝶翼式造型可以更好控制蒸汽和湯汁的流淌速度，而下圖中staub這種鍋蓋上凸起的小圓點花灑，可以將上升蒸汽凝結成滴迴圈低落在食材上，促使食物更加鮮嫩入味。
（圖片來源：amazon）
瑕不掩瑜：買家們是這樣評論鑄鐵鍋的
DT君身邊一個資深美食愛好者對鑄鐵鍋的總結陳詞是：
漂亮、受熱均勻、適合慢燉、能進烤箱、一鍋多用，且不管國外國內，知名美食博主的節目都在用鑄鐵鍋，所以我認為它是專業的。
真實效果也真的如此嗎？一個人說了不算，來聽聽用過的人怎麼說。
DT君採集了這5款產品在各大電商平臺上的用戶評價，經過去重和無意義文本篩除後保留了三千多條高品質評論，其中出現的高頻詞彙既透露出了消費者對它的高認可度，也毫不隱藏地暴露了它的缺點：
無論是“不錯”、“喜歡”、“滿意”這樣的總體評價，還是“不粘鍋”、“好吃”、“好用”、“厚實”和“漂亮”等具體的稱讚，都指向的是用戶對鑄鐵鍋的正面回饋。
而且DT君還注意到，針對油煙滿天這個時常困擾美食達人的“痛點”，鑄鐵鍋也貌似解決了：在提及“油煙”的評論中，99%的消費者回饋油煙少或者幾乎沒有油煙。
當然，鑄鐵鍋並不完美。
除了“很重”這種受材質決定而不可改變的事實外，在提到“塗層”的評論中，約有2%的消費者提到塗層脫落的現象。
另外，約有5%的用戶評論反映了鍋沿、鍋蓋有小瑕疵、氣眼等問題，但大多數人表示在可接受範圍，影響不大。客觀說來，鑄鐵鍋的鑄造工藝多少決定了氣眼、雜質或許無法完全避免，只能說是越大牌的鍋，品質相對越穩定一些。
專注地生活，從一口鍋開始
我下廚是為了遠離塵世。
——《朱莉與茱莉婭》
你下廚是為了什麼，難道只是為了一日三餐的飽腹？
DT君最早被Le Creuset吸引，其實來自一部美國傳記電影《朱莉與茱莉婭》。劇中兩位女主用下廚治癒人生，用女主朱莉的話來說，“我倆都曾迷失方向，但都被美食從各種痛苦中拯救出來。”
（圖片說明：電影《朱莉與茱莉婭》中的女主茱莉婭）
茱莉婭下廚的時候，總是穿著高跟鞋、佩戴著珍珠項鍊，溫柔、細緻、愉悅地對待所有食材。而在她的粉絲朱莉看來，這些都是下廚所需要的儀式感。自然，一口靚麗且燒得出好菜的鑄鐵鍋，也是構成下廚儀式感的重要道具之一。
（圖片說明：電影《朱莉與茱莉婭》中的女主茱莉）
堅持、專注地下廚，對生活的治癒在影片內外皆成立，它似乎是生活的一道新出口，帶來遠離塵世的自由和成就感。如果這正是你所嚮往的生活，不如先從一口鑄鐵鍋開始。
DT君基於我們的“NEXT指數”②，對以上五款代表性鑄鐵鍋單品在效率、健康、專業、審美和治癒五個消費升級核心需求點上的效用進行量化評估。從下面這張表格裡，你或許就可以理解鑄鐵鍋可以怎麼改變你的生活。
健康飲食：前面已經說過，天然鑄鐵材質、無有毒化學塗層保障了菜肴的健康。從細節上看，staub鍋底蜂窩狀凹槽設計還能過濾多餘油脂，做出來的美食更加少油；Lodge出廠前的油膜工藝採用了經過提煉的黃豆油，去除了其中可能會引起過敏的蛋白質花生油，對於健康的體恤可謂事無巨細。
專業炊具：作為一口被公認的專業鍋具，無論是導熱均勻、溫控還是無油煙，鑄鐵鍋沒有讓消費者失望。從做工的精細程度和技術附加來看，不論是業界分析還是用戶評論，指向的都是Le Creuset和staub略勝一籌。
拯救心情：除了解決油煙讓下廚體驗變得愉悅，鑄鐵鍋靚麗的外觀也是加分項，這方面Le Creuset算是做到了極致。除了可以從這三千多條用戶評論中聞到各式菜香，DT君也深深感受到了鑄鐵鍋對掌勺人心情的撩撥：
今天用了才發現，炒菜很快就熟了，而且的確味道和別的鍋不太一樣，做菜的心情都不一樣了。
——甘***2
按照說明書養護後，又黑又亮，總想多看兩眼，多炒個菜，激發起了我的做菜熱情。
——紅***4
所以，即便鑄鐵鍋容易燙手，即便它略為笨重，即便開鍋養鍋流程比較繁瑣……這些都多少影響了它們的效率得分，但DT君還是會選擇給大家推薦它，以及推薦它可能帶來的新生活出口。
那麼，你的出口是哪口鍋？
如果你被DT君一路帶看到這裡，下一個問題顯然就是：挑哪一個？
且慢，DT君有必要再給你們科普一下鑄鐵鍋紛繁複雜的類型和品牌（也不能把你們局限于5個單品世界嘛）。
按類型來說，除了這兩年比較火的荷蘭鍋（Dutch Ovens）之外，你還可以根據自己做菜的癖好選擇不同鍋型：
若論品牌，上面介紹過的Le Creuset、staub，日本的柳宗理、Vermicular，雙立人旗下Fontignac、愛爾蘭的La Cuisine相對來說價格都比較輕奢。美國家庭人手一個的Lodge、親切的宜家和咱國內諸多國產品牌則相對接地氣，價格更加親民。
接下來，是一份DT君製作的精簡版“買前必讀”：
選鍋型：什麼鍋型與你日常偏好做的菜相符，燉鍋、炒鍋、煎鍋，還是淺底鍋？
選內壁：白琺瑯好看易染色，黑琺瑯耐操，無塗層前期需要注意養鍋。
選品牌：你口袋有多少錢。
選尺碼：你家日常幾口人吃飯？附送Le Creuset家的給你參考：
當然，如果你充分相信DT君的眼光，那不妨直接看DT君給出的產品排名，這是結合了NEXT指數和電商用戶評論③後，計算得出的本期的5款代表性鑄鐵鍋的“值得買指數”④，產品價格也一並列給你們參考：
你還可以更懶一點，直接對號入座：
烤肉愛好者：性價比之王Lodge煎鍋。
早餐愛好者：柳宗理小巧方便。
不差錢+傳統中式菜肴愛好者：只要能承受住SKEPPSHULT的重量（4.2kg）就完美。
不差錢+外貌党+湯粥燉菜愛好者：Le Creuset不會讓你失望→參考價1288（18cm）/2688（20cm）/3088（22cm）
不怎麼差錢+直男審美+湯粥燉菜愛好者：聽說staub是屬於男人的鍋。參考價→1288（18cm）/1088（20cm）/1588（22cm）
土豪：直接上套餐：SKEPPSHULT鑄鐵炒鍋＋Le Creuset、staub鑄鐵燉鍋＋Lodge煎鍋……
如果你恰好是個土豪，還有收藏癖，那推薦你像囤藝術品一樣收藏Le Creuset。
最後，Bon appétit（祝好胃口）！
以上就是本期NEXT50的全部內容。在消費升級的路上，如何捂緊錢包，又如何在該出手時就出手，是我們大家共同的修行。
今後我們將繼續為大家“測評”消費升級浪潮中的熱門品類。不論是你的鑄鐵鍋使用體驗分享，還是點播自己想看的品類，亦或是對DT君的吐槽，都歡迎留言。
(聯繫本文作者李宇琳：liyulin@dtcj.com)
備註
①“NEXT50”系列研究品牌是根據DT君監控的數百家消費類KOL的相關品類推薦內容來確定，具體型號則根據該品牌對應產品在各電商平臺的銷量資料選定，本研究與任何研究物件無利益關係。
②“NEXT指數”系基於消費升級研究和用戶回饋得出，用於衡量商品的消費升級效用表現。DT君根據商品在效率、健康、專業、審美和治癒五個方面的的升級效用表現給出1-5分的得分，同時依據電商平臺上用戶評價中提及的重點效用及程度對分數進行加、減分修正；品類的“NEXT指數”得分根據五個代表性商品的得分平均而成。
③所有使用者評價資料來自各大電商平臺，不同品類的取樣網站會根據該品類產品情況有所調整。對於“水軍”等情況，考慮到阿裡等電商網站已建立反作弊系統對涉嫌虛假交易的商品進行遮罩和降權處理，DT君在此基礎上會進一步剔除內容高度相似的評論文本，並結合文本的情緒分佈情況剔除異常值。
④“值得買指數”由商品的升級效用表現和用戶使用回饋兩方面構成，兩者權重相同。其中用戶使用回饋得分由“用戶評分”和“正面評價占比”綜合得出。
⑤“正面評論占比”是對各電商網站上採集的使用者評價文本逐條進行情緒分析後得出的積極情緒占比，情緒分析採用的是武漢大學ROST團隊的情感傾向分析工具。