神馬，原來你之前吃的法式甜點是假噠？

對甜食黨來說，每一個法式甜點店都像天堂一樣， 層酥（也即拿破崙）、泡芙、撻、慕斯蛋糕、馬卡龍、霜淇淋、巧克力……應有盡有，一旦吃起來就很難再停下來！可是你確定自己吃的都是真·法式甜點嗎？（壞笑）

法式甜點在法國高級廚界是有專門品類的，每兩年在法國里昂還會舉辦「甜點世界盃」。除開巴黎不說，東京當下時髦的甜點店，也往往是「法式甜點店」。

// 芝士蛋糕肯定不是法式甜點

和高級法餐一樣，法式甜點也講究滋味豐富和複雜。在法式甜點店，能被稱之為「蛋糕」的，可能要有四五種元素組成。所以海綿蛋糕、芝士蛋糕、布丁……統統都不能稱為法式甜點，它們只是法式蛋糕的組成部件。

而且內行進甜點店，都會瞟一眼冷櫃溫度。

在法國，以前貴族招甜點師，都會先摸摸他們的手：「好的甜點師少不了一雙冰冷的手。」大部分甜點的製作和保存，都要在低溫環境下。

更講究些的，會用不同溫度的冷櫃放置不同甜點。

// 撻不好吃？這家法式甜點店OUT！

百看不如一嘗，想知道這家甜點店是不是靠譜？ 先點個蛋撻嘗嘗~

撻，是法式甜點最基本的門類之一。然而國內大部分的撻都把餡料層次做得比較簡單，省時省力，有時也會很好吃。但畢竟是層次複雜的，口味更高級。

而且很多甜點店的撻皮都沒做好，又硬又厚。中國人吃甜點偏好軟的口感，導致很多時候只吃餡不吃皮，也更容易不好吃。

一個完美的撻（用檸檬撻舉例），應該是這樣滴：

合格的撻皮應該厚約 3 毫米，烤至深棕色，口感鬆脆帶酥。

還在糾結叉子總把撻皮弄碎撒一桌子？正確的吃法是：用手拿起來直接吃。

// 泡芙是法式甜點店的必備品

經常在下午沖到甜點店去買的泡芙，軟塌塌，不好吃！為什麼？

原來，泡芙的皮很容易受潮，一定要在出爐後兩小時內吃掉，不然口感會大打折扣！

一枚完美的泡芙應該是什麼樣的呢？

泡芙殼，要吃起來酥脆。內餡一般用卡仕達醬，比較濃郁，成本也較高——所以……國內很多泡芙就直接用鮮奶油打發。

// 覺得馬卡龍齁是因為你不會選

法式甜點，怎麼能離得開這名甜點界的時尚寵兒：馬卡龍。

一隻完美的馬卡龍的外皮和餡之間是不能空隙的，那些殼和餡裡有很大空隙的，請退貨 。 從外表看，合格的外殼要脆、薄，光滑沒有氣泡，也不能太幹。

另外馬卡龍的外殼是蛋白霜，製作時需要加入大量的糖，所以外殼一定會很甜！ 所以請選擇偏酸味的夾餡，比如檸檬、柚子、樹莓、百香果等，可以完美解決你想吃又怕膩的難題~

外殼鬆脆，內餡飽滿，一口下去，連殼帶餡攪在一起，不會有過重的齁甜味和粘牙感，才是「完美馬卡龍」。

// 沒錯，拿破崙（千層酥）也分真假

拿破崙，也叫法式千層酥，跟拿破崙本人沒什麼關係，跟你在一些網紅粵菜館吃到的酥皮膨脹、用水果和奶油摞高、讓人無法下手的甜品也基本沒關係。

拿破崙是那種很傳統的法式糕點，三層酥皮夾兩層奶油或果漿，不大不小，一隻大約 70 克，正好是一個人吃的量。

看了這麼豪華的拿破崙，是不懷疑自己以前吃的都是的呢？

如何區分真 / 假拿破崙？大廚說了三個字：看酥皮。

“你看到的每一塊完整的酥皮，中間都有一千多層黃油均勻分佈的面皮，烤過之後呈現焦糖色，層次分明，又均勻分佈，不會有明顯的空隙或部分黏合，每塊酥皮大小都要一樣…… ”

總而言之，你吃到嘴裡的拿破崙，皮一定要——酥！而且拿破崙的酥皮也和泡芙一樣，新鮮的最好吃喲~

// 經不住一刀切的慕斯蛋糕都是耍流氓

忘記慕斯杯吧。法國人慣買的慕斯蛋糕，一般長這樣：

切開來，長這樣！所有的法式甜點都得經住這一刀切，看層次，不然就是耍流氓。

從上往下依次是開心果慕斯、鳳梨果凍、鳳梨奶油、榛子餅乾脆、餅底，外面用綠色淋面包裹。

原來慕斯的用法是多夾層組合，每一層都要先做好，凍硬了再組合。組合也是講規律的：「甜酸、脆軟」，都是大原則 。

而且好的慕斯，要一勺下去不發粘，然後混合所有層次一起吃，每種味道都能吃到，又有別樣的豐富口感。目前在外面常吃到的蛋糕底+慕斯層的做法，可能比上面這種節省 80% 的時間，口感也單一得多。

下次在甜品店裡被慕斯蛋糕挑花眼的時候，選「當季食材」和你喜歡吃的准沒錯。不過堅果這種東西什麼時候都是最貴的，純開心果泥要四五百元一斤，所以外面慎點便宜的開心果蛋糕喲。

無論吃慕斯蛋糕還是任何一種法式甜點，都像參加一場愉快的靈魂派對，被各種美好和驚喜衝擊著，也許這就是為什麼大家對它愛得那麼深沉的原因吧~