牛排只知道黑椒大法，那你就out啦~

丼字在日語中是指donburi，也就是蓋飯。其實donburi的本意是飯碗的意思，引申一下就變成了蓋飯，親子丼，豬排丼，牛丼，各種各樣的丼，就是將不同的食材蓋在一碗白飯上。

牛排丼其實就是牛排蓋澆飯，是將西餐融入日料的產物。因為有大名鼎鼎的神戶牛、旦馬牛，日本和牛已經在牛排界有了舉足輕重的地位。日式牛排常搭配加入了柚子或檸檬的調味醬汁，用微酸來平衡牛排的油膩感。

橄欖果手工採摘清洗後，3小時內經物理壓榨法制油，將洗乾淨的橄欖裝入袋中碾成糊狀榨取橄欖中的油，榨出的油味道上佳，酸度不超過0.5%。

不同部位的牛排，需要用到的料理方法，最後的口感味道，還有價錢都有大不同。這道牛排丼中我用了自己比較喜歡的肉眼牛排。肉眼是肋骨旁的肌肉，一般動物的骨邊肉都是肥瘦相間，肉汁豐富的。肉眼也是牛排中油脂比較豐富的部位，所以我覺得很適合用日式的調味來搭配。

唐人基豆撈醬油，精選大豆、小麥為主要原料，6個月常溫發酵釀造、使蛋白質充分分解，醬香濃郁，回味無窮。

日式調味料酒味啉，優質的糯米經過時間的熟化，散發出濃郁的甘甜和酒香。啟動食材原本的厚重與鮮味，散發光潤的色澤，柔而不散，才是日料中的經典！

日本菊正宗清酒，它的特點是酒香味烈，它的口感清爽、酒力強勁。如此的美酒非“宮水”釀造無法制得。

我喜歡把肉眼牛排煎到5分熟，肌理間的脂肪在熱度下融化，香氣撲鼻，而內部的牛肉纖維還保持軟嫩，肉汁豐盈。將切成片的粉紅色牛排肉蓋在熱騰騰的米飯上，再澆上濃郁而微酸的醬汁，稍微拌拌就舀一大勺入口，不管你是獨自享用還是與他人共用，相信你都能體會到五郎身為孤獨美食家的幸福。

西捷澳洲肉眼牛排，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，建議燃燒到5~7分熟，把油脂燃透，散發出牛油香味來吃是非常美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁。

食材準備：

（2人份）肉眼牛排300g，甜椒半個，秋葵4個，蔥白一截，洋蔥半個，豆瓣菜適量（裝飾用），蒜頭一瓣，日式醬油2-3大勺，味啉1大勺，清酒2大勺，檸檬汁1大勺，米醋1大勺，橄欖油1大勺，粗鹽適量，現磨黑胡椒適量。

做法：

1. 首先煮好兩人份的米飯，牛排要提前一小時從冰箱裡拿出來恢復室溫。

2. 將蔥白縱向劃一刀，攤開鋪平，切成細絲待用，甜椒去掉蒂頭和籽後切成圈，秋葵搓掉表面絨毛後洗淨待用。

3. 將洋蔥和蒜頭都用細擦板擦成泥，放在一起待用。

4. 在牛排的兩面撒上海鹽和現磨黑胡椒，再倒上橄欖油抹勻待用。

5. 取一個平底鍋，大火預熱2分鐘後放入牛排，一面煎一分鐘後翻面，將另一面再煎一分鐘，將兩面都煎至焦黃。

6. 再轉中火，再將牛排的每面煎約2分鐘即可出鍋，也就是煎牛排總共需要約6分鐘。

7. 在離牛排出鍋還差一分鐘的時候，把甜椒圈和秋葵放到鍋裡一起煎。

8. 將煎好的牛排盛在盤子裡，放在一旁休息待用，這時候甜椒和秋葵也就差不多熟了，炒軟即可，盛出待用。

9. 轉小火，將洋蔥蒜頭泥倒入鍋裡略翻炒。

10. 倒入清酒、味啉和醬油，再倒入一小碗清水，煮開後繼續煮上個3、5分鐘，至洋蔥的辛辣味道消失，醬汁略顯濃稠。

11. 再倒入檸檬汁米醋，再次煮開即可關火，嘗一嘗醬汁的味道，不夠鹹就再加些鹽進去。

12. 這時候放牛排的盤子裡應該會有些肉汁，也一併倒入醬汁中。煮好的醬汁倒進小碗中待用。

13. 盛兩碗飯，將休息過的牛排切片，秋葵也斜切成片。

14. 在米飯上擺放甜椒圈，然後鋪上切好的牛排和秋葵，再放上一撮蔥白絲，最後放上豆瓣菜作為裝飾，和醬汁一起上桌即可。