把雞蛋，做出螃蟹味？廚子什麼都能做！

“有些菜品就是天生浪漫。

用薑醋搭配烹製雞蛋黃，味道最是出人意料，有一股濃濃的蟹香味，很是讓人興奮。此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似螃蟹，故名“賽螃蟹”。

這是《舌尖上的中國》對菜品賽螃蟹的評價。

賽螃蟹是一道傳統名菜，在中國南北都有賽螃蟹的一席之地。素派賽螃蟹是用雞蛋、鴨蛋黃、胡蘿蔔泥、土豆泥、薑汁醋烹製而成。

而葷派的賽螃蟹更加細緻，要用到去骨魚肉，雞蛋、鴨蛋黃和薑醋，做成黃白雙色，更像是蟹肉和蟹黃。

葷素兩種賽螃蟹，無論是哪一種，你都看不到一丁點螃蟹的影子。

賽螃蟹裡沒螃蟹，這並不是一場欺騙食客的文字遊戲，而是味覺和想像的共同創造。

螃蟹不常有，但雞蛋常有。我們雖然總是崇景著時鮮奇味，但碗中常吃的依舊是平凡三餐。

想吃螃蟹而不得的時候，就敲一個雞蛋，加一個鴨蛋黃，再配上吃螃蟹標配的薑醋。

雞蛋黃模仿出了蟹黃的顏色，鴨蛋黃則扮演出蟹黃的油性，薑醋帶給你微微酸意。就這樣的一盤炒蛋，可以把你帶回那個悠閒拆蟹吃黃的下午1點半。

前一段時間熱播的一檔綜藝節目《嚮往的生活》中，孫紅雷點名要吃黃磊做的“賽螃蟹”。

即使家中就剩兩個雞蛋，也可以完成一盤“賽螃蟹”。

雞蛋打散，切點薑末，加點醋，放點鹽、再來點糖提鮮，就這樣黃磊就做出了一個更為簡易的賽螃蟹（實際上就是薑醋炒雞蛋），但也就是這口炒蛋讓孫紅雷念念不忘好多年，所以你能明白賽螃蟹有多香嗎？

不少人在看了這個節目後，都被賽螃蟹圈粉了，很多人在家做過簡單版的賽螃蟹，都表示難以滿足！那麼今天推味君就給大家分享一個更為正統的賽螃蟹做法！

魚肉版的賽螃蟹

主料 ：黃花魚一條雞蛋6個 

輔料 ：鹽少許料酒少許醋少許薑末少許

1. 黃花魚一條，處理乾淨，去頭去尾去刺，只取肉

2. 魚肉切小丁，加鹽、少許胡椒粉、料酒，醃制入味

3. 鍋內做油，三成油溫下魚肉滑散

4. 撈出放涼備用

5. 打六個雞蛋，蛋清蛋黃分別打散

6. 將魚肉混入蛋白，打散

7. 鍋內少許油，下入蛋白翻炒 

調製碗汁：鹽、料酒、水澱粉、一點點的糖和胡椒粉，翻炒至蛋白成型。下入碗汁，翻拌均勻

這裡有一點是：炒雞蛋的時候油越多，炒好的蛋越蓬鬆，這裡為了健康的考慮，減少了油量。以至於成品可能不是造型這麼美觀

8. 在蛋黃中混入咸鴨蛋黃碎後上鍋炒散 講究的話這裡可以用蝦子魚子替代蛋黃也可

9. 最後裝盤，蛋白在下，蛋黃點綴其上，配薑醋汁食用

我們可以去細細琢磨到底是食材之間的怎樣搭配才有了這道“賽螃蟹”，也可以瀟灑地把“味道相似”直接歸結為是我們的想像，畢竟這是一道天生浪漫的菜！