黑！長！直！吃到嘴裡還Q彈有韌性（下）

創意蕎麥面

蕎麥豆皮 (そばいなり sobainari)

將蕎麥面取代醋飯的蕎麥稻荷壽司。比一般的稻壽司熱量較低，口感也較輕爽。

蕎麥沙拉 (サラダそば saradasoba)

在冰冰涼涼的蕎麥面上加上生菜和番茄，再淋上醬汁享用。尤其是在夏天這種更會讓人激起食欲，口感也很清爽。

可樂餅蕎麥面 (コロッケそば korokkesoba)

在熱騰騰的湯蕎麥面上加上一個可樂餅，脆皮面衣包裹下的可樂餅與清爽的蕎麥面簡直是絕配。

日本當地特色蕎麥面

長野／投汁蕎麥 (とうじそば toujisoba)

享用投汁蕎麥面時會有一個工具叫做“投汁勺”，將分裝的蕎麥放在勺子上，再將勺子浸入熱騰騰的醬油鍋內汆燙就可以享用了。吃了可以讓身體變得暖和起來，非常適合在寒冷的冬天享用。湯頭中也有放入一些蔬菜和菇類，是一道很有營養的料理。

島根／出雲蕎麥（出雲そば izumosoba）

正如其名，這是在出雲當地可以嘗到的一種蕎麥面。這種蕎麥面在製作過程中，會將蕎麥果實連同殼一起用石臼磨成粉，因此麵條帶有特殊香氣，顏色偏暗。吃的時候邊沾醬汁一邊享用。

山口／瓦蕎麥 (瓦そば kawarasoba)

加熱過的瓦片上盛裝茶蕎麥，加上鹹鹹甜甜的牛肉，錦絲卵(將雞蛋攪拌後煎過再切成細條的蛋)，蔥花，紅葉泥(白蘿蔔和辣椒磨出來的泥)和海苔。然後沾加熱過的專用日式醬油享用。

沖繩／沖繩蕎麥 (沖縄そばo Kinawasoba)

沖繩縣發祥的面料理。但是並沒有使用到蕎麥粉，而是使用小麥粉來做麵條，配料會加上沖繩的鄉土料理-鹵豬腿肉。

關東及關西口味的不同

關東地方和關西地方，蕎麥和烏龍面使用的醬汁(日語:つゆ 發音：tsuyu，用醬油及高湯調配出來的調味料)種類不同。

關東主要是以柴魚(日語：鰹節 發音：katsuobushi，就是將魚加熱乾燥後的成品)高湯為主，使用濃口(發音：koikuchi)醤油和味醂等材料製作而成，因此醬汁的顏色偏黑，口味也比較濃厚。

相對地，關西主要使用的是昆布高湯，和薄口(u su ku chi)醤油調配而成，顏色也較淺，高湯的味道更能突出。

蕎麥面的價格

價格上依照每間店，或是配料定價會有所不同。

價格較低的蕎麥面連鎖店一碗大約300円～600円，蕎麥專賣店約為600円～1,000円，高級料理店的話大多都會訂在1,000円～2,000円。

大眾的店家定價可以參考以下標示。

湯蕎麥面 (かけそば kakesoba)：300～800円

竹籠蕎麥面 (ざるそば zarusoba)：300～800円

天婦羅蕎麥面 (天ぷらそば tenpurasoba)：500～1,000円

也就是1,000円就可以吃到各種蕎麥面了。

好吃的蕎麥面店大推薦

福田屋（澀穀）

想要在東京澀穀吃到地道的蕎麥面的話，可以到擁有50年歷史的“福田屋”去吃。這是一間無論男女老少到澀穀都會想去吃的名店，而且菜單內也有烏龍面唷。

松玄（恵比壽）

這一間店位於東京的恵比壽，在這裡可以享用蕎麥壽喜燒和天婦羅等料理。其中最推薦的就是海膽蕎麥面，另外也有英文功能表以供食客參考。

並木藪蕎麥（淺草）

大家有機會到淺草觀光旅遊時，去到雷門附近有一間“並木藪蕎麥”，創業於1913年，是東京屈指可數的老店了。因為用料考究，這邊的蕎麥面享用時可品嘗到其蕎麥十足的風味。一定要去試試看。

高橋家（高尾山）

“高橋家”這間蕎麥面店位於有著世界遺產之稱的高尾山，擁有170年以上的歷史，其“山藥泥蕎麥面 (とろろ蕎麥 tororosoba)”可是大受遊客們的喜愛。這裡的山藥泥蕎麥面據說有滋養使身體變得強壯的功效。