黑！長！直！吃到嘴裡還Q彈有韌性（上）

「蕎麥」是一種自古以來在日本人的飲食習慣中不可或缺的料理，至今也是日本人常吃的一種和食。實際上蕎麥也有很多種變化，因此今天特別寫了這篇文章，帶你來瞭解蕎麥的吃法，種類，價格以及推薦店家，甚至是來日本吃蕎麥的時候你要知道的事情等等。

什麼是蕎麥面

蕎麥面指的是將蕎麥果實磨成粉狀後，加水擀成麵團後再切成細細長長的麵條，最後再用熱水汆燙即可上菜。

日本蕎麥面的歷史相當悠久，據說在1萬年前的繩文時代就已有栽培蕎麥了。

現在專賣蕎麥面的店鋪在日本各地比比皆是，而且享用方式還多樣化。

大享蕎麥面，發出聲音也沒問題

常常使觀光客們嚇一跳的事就是日本人在吃面時，常會發出吸麵條的聲音。為什麼日本人會這樣呢，那是因為日本人吃麵條時想要十足嘗到麵條的彈牙口感和醬汁的風味才會如此。當然蕎麥面也不例外。

蕎麥面大致可分成三種，放入熱騰騰的湯頭裡的“湯蕎麥面 (かけそば kakesoba)”，冷面沾日式醬油享用的“竹簍蕎麥面 (ざるそば zarusoba)”，以及將冰冰涼涼的醬汁淋上裝了蕎麥的碗裡面“冷蕎麥面 (冷やしそば hiyashisoba)”。那麼讓我們來看看這些到底要怎麼享用吧。

湯蕎麥面

像“湯蕎麥面 (かけそば kakesoba)”這樣會將麵條放入熱騰騰的湯頭的蕎麥面，可以搭配自己喜歡的蔥或者是七味粉等香辛調味料(日本人稱這些調味料為“藥味”)來食用。而且麵條如果放太久有可能會變得軟爛影響到口感，因此建議一上菜就馬上開動。

竹簍蕎麥面

如果你點的是竹簍蕎麥面 ，你就會看到店員端過來的冷面和小盤冷醬油是分開的。吃竹簍蕎麥面時，要用筷子夾一口起來再沾醬吃。另外要注意的是，每間店提供的醬油濃度都不太一樣，一開始建議不要沾太多，先試試口味。

竹簍蕎麥面的醬汁也可以加入自己喜歡的“藥味”，也就是蔥，七味，山葵等調味。

冷蕎麥面

除了竹簍蕎麥面之外也有所謂的冷蕎麥面。大多都是碗裡面的蕎麥面和配料醬汁已經先加好了，這個就只需要用筷子攪拌後就可以享用啦。

什麼是“蕎麥湯”?

吃完蕎麥面後，有些店家會送上一小壺蕎麥湯。蕎麥湯本身沒有什麼味道，你可以直接飲用，或是加入竹籠蕎麥面附的調味醬油，這樣還可以把調味料變成湯頭享用呢。一定要嘗試看看唷。

蕎麥面的營養及種類

蕎麥是一種營養價值較高的食物。1人份的面大約300～400kcal，內含豐富的維他命B1，B2，及蘆丁，食物纖維，礦物質，蛋白質等等，而且脂質也偏低。屬於低GI食品，很適合瘦身時享用。但天婦羅或是炸物的蕎麥面，熱量可能會超過500kcal，如果在減肥的話，建議可以選湯蕎麥面，竹籠蕎麥面，或是多福拉麵(おたふくそば otafukusoba)等配料比較簡單的來享用。

依不同的配料，蕎麥面的種類就可以分成很多種。像是“湯蕎麥面 (かけそ kakesoba)”“竹籠蕎麥 (ざるそば zarusoba)-含海苔”“盛蕎麥面 (もりそば morisoba)-不含海苔”之外，蕎麥面也可分成冷食及熱食，可依照自己的喜好選擇。

湯蕎麥(かけ kake)

湯蕎麥面 (かけそば kakesoba)，將麵條汆燙後放入熱湯裡面，是一道很簡單的蕎麥面，可以加入一些蔥調味。其實本來蕎麥面的吃法就是沾特製醬油吃的。但是到了江戸時代，一些搬運貨物的工人們為了能夠節省時間，開始站著吃，甚至還將醬油和麵直接加在一起吃，成了現代湯蕎麥面的起源。

盛(もり)／竹籠(ざる)

盛蕎麥面及竹籠蕎麥，都是將川燙過的麵條用冰水讓麵條變得更緊實，然後再盛上竹籠的一種蕎麥面。然後再沾冷醬油來享用。雖然這兩種大家眾說紛紜，但是現在大多有含海苔的就是竹籠蕎麥，沒有放海苔的就是盛蕎麥面。

蔬菜炸物 (かき揚げ kakiage)

蔬菜炸物是一種將洋蔥，蝦，蔬菜等食材切成細塊，裹粉炸成圓形狀的炸物。所以炸物蕎麥面就是將它盛在麵條上的種類。這是可同時嘗到蔬菜和麵衣甘甜味的一道料理。

天婦羅蕎麥面 (天ぷらそば tenpurasoba)

這就是放了蝦和蔬菜的天婦羅的蕎麥面，有冷熱兩種可選擇。其吸引人的地方就是鮮蝦Q彈的口感。

阿龜蕎麥 (おかめ okame)

是指加了魚板，菠菜等的湯蕎麥面。不但營養健康還十分好吃，富含多種營養，對身體十分有好處。

狐狸蕎麥面 (きつね kitsune)

指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的湯蕎麥面。因為在日本狐狸最喜歡吃的就是油豆腐，所以才取這個名字。油豆腐的甘甜搭配蕎麥專用醬油，嘗一口有種令人安心的感覺。

狸貓蕎麥面 (たぬき tanuki)

狸貓蕎麥面是一種加了“(天かす tenkasu)”「日文也稱為“(揚げ玉 agedama)”。也就是炸面衣屑」的湯蕎麥面。這算是蕎麥面中最便宜的種類。

蘿蔔泥蕎麥面 (おろし oroshi)

蘿蔔泥蕎麥面指的就是放了白蘿蔔泥的冷蕎麥面。口味清爽，尤其是在夏天特別受歡迎。

山藥泥蕎麥面(とろろ tororo) or (山かけ yamakake)

這就是加了山藥泥的湯蕎麥面，也有冷熱兩種可選擇。口感吃起來黏稠，而且山藥的風味和蕎麥非常和得來。

山菜蕎麥面

這就是放了在日本山上採集的紫萁和竹筍等的蕎麥面，可熱食或冷食。口感相當樸素，常常可以在山村裡的蕎麥面店吃到。

樸蕈蕎麥面

這是一種加了樸蕈的蕎麥面，樸蕈是一種菇類，擁有明膠外皮，口感相當獨特，吃起來滑溜溜的。也有冷熱兩種選擇。

月見蕎麥 (つきみ tsukimi)

這種蕎麥面裡面有放生雞蛋或半熟蛋，這樣可以使口味變得更濃厚。但是要注意的是你是否敢吃生雞蛋呢？所以點餐前請先確認一下。另外冷的月見蕎麥面幾乎很罕見，大多都是熱的。

蛋花湯蕎麥面 (卵とじ tamagotoji)

有加入攪拌過的雞蛋蛋花蕎麥面，這和月見蕎麥面不同的地方就是有過火。而且蕎麥醬油和雞蛋就會融合在一起，非常美味。這種就僅有熱騰騰的類型了。

鴨南蠻 (かもなんばん kamonanban)

這是一種加了鴨肉和蔥花調理的湯蕎麥面。在江戶時代時前來日本的葡萄牙人和荷蘭人(也就是所謂的南蠻人)比較喜歡蔥花，就代替了洋蔥直接享用，因此這道蕎麥面就取名為南蠻。

太平洋鯡魚 or 鰊魚 (にしん nishin)

這是一種放了鯡魚幹 (身欠きニシン migakinishin)甘露煮的湯蕎麥面。在可以捕獲到鯡魚的北海道，及將鯡魚甘露煮作為保存食品的京都，是常常能吃得到的。

咖哩蕎麥面

在蕎麥醬油中加入咖哩粉溶化後料理出來的熱蕎麥面。在日本咖哩烏龍面也很受歡迎。

蕎麥羹湯 (蕎麥掻き sobagaki)

就是將蕎麥粉做成像是圓形一樣形狀的蕎麥羹。可以搭配高湯或山葵鹽，當作下酒菜享用。如果是和紅豆一起上菜的話就會變成了一道甜點。其實蕎麥在當成麵條的飲食習慣之前，是像這樣吃蕎麥羹的，相較於蕎麥羹的日文為“(蕎麥掻き sobagaki)”，蕎麥面的日文叫做“(蕎麥切り sobakiri)”。

抹茶蕎麥

屬於蕎麥面的一種，會加入抹茶，所以面本身的顏色就是鮮豔的綠色。