中國最浪費鹽的菜，法國人卻要爭著搶著學

“沒有5斤鹽不要想著做這道菜！

鹽焗是一種很有特色的烹調技藝。

利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，從而保持原料的質感和鮮味。（這樣講是不是很枯燥無味？沒辦法這就是原理啊。）

不過，對於很多人來說，瞭解鹽焗都是從一盤鹽焗雞開始。

鹽焗雞是客家名菜。

在南遷過程中，客家人居無定所，往往是好不容易搬完家，卻又遭受到異族群的侵擾，又要被迫搬遷的其他地方（心累，就像現在的房東一樣，說趕你走就趕你走了……），每隔一段時間就要搬家，這樣真的很煩哪！

鍋碗瓢盆衣服被褥啥的還好搬，裝扁擔裝車都能走，但是家禽家畜這些可是自己長著腳的，特別是雞啊，鴨啊什麼的，亂撲騰起來抓都不好抓。

所以“暴脾氣”的客家人索性就把這些不好帶的活禽給殺了，放在鹽包中不會壞，也好帶。到了新家，來不及搭建新灶火，就把鹽包丟進火堆裡，雞肉也能烤熟， 剛好解決了喬遷新地的第一餐。

後來鹽焗雞經過慢慢的改造，做法也越來越規範。

傳統的鹽焗雞，要用沙薑粉塗抹整雞全身醃制晾乾，鹽焗的時候要選用深的瓦煲和大量的粗鹽，先在煲底鋪約5釐米厚的粗鹽，放入用紙包好的雞，上面再鋪滿粗鹽，中火慢焗，直至把雞焗熟透。

做一隻鹽焗雞簡直不要太浪費。

費鹽：一隻雞上下周圍要裹滿鹽至少需要3到4斤的粗粒鹽。

費鍋：做鹽焗雞一般選擇鐵鍋和砂鍋。但是大量的鹽在加熱過程中對鍋的損害比較大，而用砂鍋瓦煲之類的，長時間幹燒又容易開裂。所以做鹽焗雞用家裡最舊的鐵鍋才不心疼。

鹽焗這種做法能把原料的汁水最大程度的鎖住，鹽分又在焗的過程中慢慢的滲入，做出的菜品都能讓你嘗到最原汁原味的鮮。

所以這樣的做法不僅僅中國人喜歡，外國人也是樂此不疲。

法式鹽焗鱸魚就是一個代表。

雖然鹽焗是我們中國古老的烹飪技法，但應用在法餐上又是另外一種風味。我們用砂鍋來，法國人就直接用烤爐（畢竟不能難為法國人搞來一隻大砂鍋啊……）而且好像比我們更省鹽……

今天就給大家分享這道法式鹽焗鱸魚，吃過了客家鹽焗雞，那就來嘗嘗鹽焗魚吧~

法式鹽焗鱸魚

法式鹽焗鱸魚用料：

海鱸魚一條、歐芹一把、海鹽250克，檸檬一個、蛋清一個、幹辣椒2個。

首先你要將檸檬一半削皮，一半切片。切片的最後吃魚之前用，削下的檸檬皮要放在海鹽裡用。

然後，把幹辣椒、檸檬皮、海鹽混合用料理機打碎。

鱸魚也要做一下事先處理，洗淨後將歐芹碎、檸檬片填進魚腹中，注意魚不要刮鱗。

現在來調製鹽焗要用的鹽，海鹽中倒入蛋清拌勻。這樣用助於鹽殼定型不散。

接著將海鹽一半鋪在魚身下，另一半蓋在魚身上。

然後去預熱烤箱，烤箱設定200度，上下火烤制20分鐘。取出魚後放置微涼用刀敲開鹽殼。

要注意，之前魚鱗沒有刮哦，所以一定要撕下魚皮，取出魚肉配檸檬汁食用。

來個簡單的裝盤拍個照！