選擇對的葡萄酒杯，品出獨一無二的風味

酒類鑒賞家們總會對酒與酒杯的搭配津津樂道，這些大大小小、形狀不一的酒杯到底有什麼差別？

日本研究者在《分析師》（Analyst）期刊上發表了他們的新型分析方法——將酒精的揮發情況轉化為相機可以記錄的光學信號。

研究者分別在不同的溫度下，檢測了三種不同形狀的酒杯——倒錐形的馬提尼酒杯、大肚的紅酒杯和直筒型的普通玻璃杯。

論文作者三林浩二教授的結果表明，除了溫度之外，酒杯形狀也會對酒的揮發模式造成影響。

這更加證實了不同的酒杯可以幫助不同的葡萄酒釋放不同的香氣，同時能影響酒的口感。

就葡萄酒來說，嗅覺和味覺都很重要，人家都說聞香識酒，喝之前要先聞一下酒的香氣。

雖然我們一般人不可能達到《神之水滴》神咲雫般的嗅覺，但選擇正確的葡萄酒杯才能讓我們完整體會到該酒特有的顏色、香氣與味道。

根據WSET3級的體系，我們最常見的葡萄酒杯有四種：白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯，氣泡酒杯和強化酒杯。那麼，我們應該選擇什麼樣的酒杯去搭配什麼樣的葡萄酒呢？

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▼白葡萄酒的U型酒杯：保持低溫

白葡萄酒的酒液一般呈金黃色，開瓶就能聞到撲鼻的水果的芳香，入口後能感受到成熟甜美的滋味，酸度清爽，整體是奔放的果香為主。

於是往往用接近於“U”字形的直身高腳杯，能讓新鮮的果味保持更久，同時有助加速香氣的釋放並且滿足白葡萄酒需要低溫保存的需要，延長較低溫度的時間。

相對紅葡萄酒杯它的開口會小一些、杯身和杯肚都較瘦，就像一朵待放的鬱金香。

冰裂白葡萄酒杯

普通的白葡萄酒杯適合於年份新的酒，微微張開的杯口將酒漿帶到舌尖體味酒中的甘甜，無鉛玻璃的材質，令酒液看起來更加晶瑩剔透。

白葡萄酒杯

對於頗具年份的白葡萄酒，則需使用杯身更直更高的酒具以便使酒中的成分充分混合作用，酒先抵達口腔後部最後停留在舌尖回味。

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▼紅葡萄酒的大肚子酒杯：接觸氧氣

2004年一部《Sideways》（中文譯名：杯酒人生）不僅讓劇組在金球獎和奧斯卡上雙雙攬獲了最佳編劇和最佳改編劇本獎，更是讓Santa Barbara這個產區和黑皮諾這個品種進入了普通大眾的視野。

酒液呈寶石紅色，帶著多汁甜美的、入口很成熟的紅果香，酒體圓潤飽滿，這是大多數人對紅葡萄酒的感官。

因為紅酒通常需要提前開瓶在醒酒器中醒酒，所以喝紅葡萄酒，我們需要選擇大肚子型的酒杯，便於我們飲用前搖晃酒杯，進而令酒液和氧氣接觸，散發香氣。

勃艮第紅葡萄酒杯

勃艮第紅葡萄酒杯的杯身較矮，被大家稱為酒杯裡面的“矮胖子”，它的大肚子杯身還可以滿足葡萄酒先到舌尖之後擴散的作用，令紅酒的果味和酸味充分交融，寬大的杯口適合鼻子聞香。

波爾多紅葡萄酒杯

波爾多紅葡萄酒杯的杯子較長，杯口較窄，能將酒的氣味聚集在杯口，杯壁的弧度可以調整葡萄酒在嘴裡的擴散方向，香氣四溢，而且它適用於盡可能多的紅葡萄酒種類。

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▼氣泡酒的笛型酒杯：觀賞氣泡

所謂的氣泡酒中的氣泡來自發酵形成的二氧化碳，氣泡酒包括：Asti 阿斯蒂，Cava 卡瓦，Champagne 香檳，Proseccp 蒲賽哥。

氣泡酒杯也叫做香檳杯，細長而曲線優美的杯身像是女人柔美的曲線，同時用以保存碳酸和酒體的風味，讓汽泡有足夠的上升空間。

當你在品嘗氣泡酒的時候，你應該注意到，標準的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，仔細觀察就是這個小小的設計，使得汽泡更豐富更漂亮，仿佛所有的小氣泡都是從這個小圓點裡面冒出來一樣。

水晶香檳杯

如果想要品嘗到氣泡的感覺，我們就要選用笛子般細長型的酒杯，同時它更能將氣泡推至杯口，看起來非常美觀。

Wedgwood Vera Wang香檳杯

我們都知道Wedgwood Vera Wang系列的婚紗，但是她也有設計一系列的香檳杯，灰白的珍珠色與杯身的玻璃搭配，看起來是多麼的優雅，倒上氣泡酒，別有風情。

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▼強化葡萄酒的象腳酒杯：增添手溫

葡萄酒是美劇中不可缺少的佳釀，《權利的遊戲》中的蘭尼斯特家族裡的人都偏愛烈酒，小惡魔更是將葡萄酒當做社交手段。

而這種烈酒就是強化葡萄酒，它是一種加入烈性蒸餾酒（一般為白蘭地）的葡萄酒，強化葡萄酒的口味強烈，酒精度高（15%ABV以上）。

白蘭地杯為杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯，圓潤的身材可以讓瓊漿的香味存留於杯中，象腳的設計是方便飲用時使用中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內使酒略暖，從而增加酒意和放香。

矮腳紅酒杯

這款玻璃杯腹大口小，可將香氣留於杯內，豐富酒的芬芳與甘醇，加大的酒杯可使香味持久，提升飲用體驗。

水晶葡萄酒杯

加強烈酒是幾十年前十分流行的葡萄酒類型，所以很多酒杯設計非常復古，喝起來也有懷舊的感覺。

葡萄酒酒杯與葡萄酒的品種繁多，依據杯型搭配相應的葡萄酒是最為直接的做法，希望我的分享對大家有所幫助。