素食小炒來襲，晚上吃也不怕胖！

1 香爆杏鮑菇

食材：

杏鮑菇300克、米醋2克、一品鮮8克、老抽1克、鹽1克、白糖3克、水澱粉少許、薑汁少許、香辣油少許、胡椒粉少許。

做法：

1、先取杏鮑菇切成長條形.再切成一釐米厚的長方片

2、直刀切下間隔1.5毫米.但不要切斷 注意落刀的地方要連住。

3、橫過來斜刀45度切，記住不要切斷哦，切成寬3釐米 長5釐米的長條。

4、放進開水裡過一下自然開花.隨後沖涼.可去除氣味.增加韌性，然後稍微擠幹水分花刀朝外卷起.用牙籤固定

5、油燒5成熱將水汽炸一下就可以了，形狀也將固定.拔去牙籤就可以烹飪了

6、將其餘調味料和入半湯碗水中倒入鍋中，燒開投入杏菇翻勻，淋入幾滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，還是非常好的增香材料，用油激發會產生特有的芳香.令人食欲大開。

7、辣椒碎加點生薑和芹菜末放進金屬容器.將油燒至4成熱倒下沖香即成香辣油.冷卻密封，不需太複雜.隱約中還會飄來一陣蔬香。

8、成菜口感韌性彈牙，回味鹹鮮稍點若隱若現的酸甜。

2 雜蔬小炒

原料：

西蘭花適量、菜花適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、蒜片適量、白砂糖適量、高湯（調味料）適量、水澱粉適量、鹽適量、油適量。

做法：

1、準備好材料。

2、胡蘿蔔去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗乾淨； 蒜切片。

3、菜花、西蘭花洗淨切小朵。

4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生。

5、熱油鍋，加入蒜片炒出香味，然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟。

6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。

7、加入焯燙後的兩種菜花，調入適量細鹽,加少許白砂糖。

8、高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻；

9、倒入適量水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

3 素炒瓜片

食材：

西葫蘆350克，鹽3克，植物油20克，味精2克，蝦皮10克，白皮大蒜10克。

做法：

1、將西葫蘆刮去外皮，切成薄片。

2、蝦皮淘洗乾淨備用。

3、大蒜去皮剁成蒜末。

4、炒勺放火上，倒入植物油，油熱後先放入少許蒜末煸出香味。

5、再加入蝦皮、鹽，最後倒入西葫蘆片，翻炒片刻。

6、瓜片快熟時，倒入蒜末，翻炒兩下，再加入味精拌勻裝盤即可。

4 小炒豆干

食材：

豆干，油，精鹽，紅椒，韭菜苔，味極鮮醬油，生薑

做法：

1、豆干洗淨後切薄片。

2、韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段。

3、紅椒洗淨剖開，去筋切細絲。

4、鍋裡油熱後，放入薑絲爆香。

5、倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。

6、撒少許精鹽。

7、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

8、倒入韭菜苔段，炒軟即可。

5 素食版螞蟻上樹

食材：

酸豆角50克，粉絲2小捆，豆豉醬1湯匙，白糖1茶匙，黑芝麻適量，清水100克，鹽1小匙，生抽1湯匙。

做法：

1、粉絲用冷水泡軟，瀝幹攬斷備用。

2、酸豆角根據喜好添加。

3、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬。

4、放入適量的酸豆角煸炒出香味。

5、在放入泡軟的粉絲一起翻炒。

6、淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收幹，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。

6 小炒刀豆絲

食材：

刀豆250克，紅蘿蔔，大蒜，豆瓣醬，油，鹽。

做法：

1、刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿蔔切成細絲； 大蒜按壓切成條狀。

2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

3、將煮好的刀豆撈出沖涼。

4、煮過的刀豆切成細絲。

5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。

7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。

8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。

9、最後加入少量的鹽調味，盛出。

來源 | 綜合自網路

編輯 | 靜子