那麼多好吃的穀物，你就吃“燕麥”？

說到吃燕麥，相信大家已經解鎖了不少吃法，從只需要冰箱和優酪乳的隔夜燕麥，到加奶叮一下就好的即食燕麥，當然還有拗造型拗出天際的網紅Granola bowl！光憑這幾種花樣，就夠你們玩兒個大半年，發上十幾條百贊朋友圈的了。

可惜啊，人都是作的：就算你再癡迷於一樣食物（或人），天天見頓頓吃總會膩...所以，想吃個省事又不催胖的早飯，除了燕麥，到底還有哪些口糧可以安心囤在家，拿來換換口味的呢？想知道麼？跟著小C戳下面~

☀燕麥麩皮（oat bran）

燕麥麩，就是燕麥褪去外殼後，麥粒外包裹的那層麩皮（bran）；而燕麥粒（groats），就是燕麥被碾成麥片（rolled oats）之前最原始的形態了。在燕麥麩的營養價值被發現之前，它的命運非常淒慘，唯一歸宿是喂豬，或者是用來填枕頭...是因為它不好吃嗎？

No！實際上燕麥麩裡微弱的堅果香氣，特別適合用在烘烤食物裡。 只是人類向來懶癌難醫，再加上過去眾人的無知，習慣性地把硬硬的麩皮都弄掉了。

後來，燕麥麩的營養價值被發現，也被加工成了更適合我們食用的形態。比如，在烤麵包或瑪芬的時候，你可以在成型的麵團上撒一把燕麥麩，給鬆軟的口感添上恰到好處的嚼勁，或者拌在希臘優酪乳裡，把它弄成隔夜麥片粥。

☀小麥胚芽（wheat germ）

小C第一次吃到小麥胚芽，是在一家蛋糕店買的甜點上，入口時就覺得唇齒間麥香充盈，驚喜滿滿。But，胚芽是個啥？為什麼這麼好吃？到底有多健康呢？

實際上胚芽乃小麥發芽和生長的器官，乃種子中最精華的部分。在一顆小麥粒中，胚芽雖然只有種子總重量的2.5%，卻占了所有營養的大頭。

顆粒小，香氣濃的胚芽，出現在任何飲料、甜品裡都不會顯得詭異，或者可以拌入厚重的菜式裡，作為豐富口感和營養的輔食。

☀藜麥（quinoa）

大家對藜麥的所有瞭解，大概依然只停留在“一種長得像圈圈，看起來很高級，嚼起來嘎吱嘎吱，不明覺厲的怪東西”。其實跟玉米一樣，藜麥是土生土長的南美安第斯種，土到在十多年以前，多數美國人甚至還發不准“quinoa”的讀音（讀作KEEN－Wa）藜麥可以分成紅、黑、白3種。

外觀上，紅藜麥的形狀更加飽滿圓潤，黑、白色藜麥則長得相對隨性；味道上，黑色的帶有些許堅果類的甜香，而白藜麥氣場雖薄弱了點，倒反而特別百搭。

作為一種可塑性極強的食物，在冷盤沙拉裡，藜麥永遠跟軟嫩的綠葉、清新的水果，還有香脆的堅果薄片配一臉。

☀蕎麥（buckwheat）

說到蕎麥，你想到什麼？冷熱皆宜的日本Soba？細潤爽滑的朝鮮冷面？不過蕎麥是種個性詭譎的植物。準確地說，蕎麥不是麥，而是種子，但這種種子吧，不喜肥沃喜貧瘠，不愛養份愛雨水，你施多了肥，人家反而不肯長出來了。

所以，蕎麥難搞的外表和口感倒很符合它傲嬌的性格，最適合嬌氣城裡人的吃法，當然就是磨成粉，做面做餅啦。

但你大概聽過，許多歐美人會對含麩質（gluten）的食物過敏，而燕麥製品常常在加工過程中會摻進麩質，並非最理想的選擇。這時候，他們才想到了gluten－free的蕎麥，一拍腦袋，把它加工成更細軟適口的麥片，來豐富麩質不耐患者的早餐餐桌。

☀黑麥（rye）

這種看起來很tough，做出來的食物更tough的穀物，妥妥是所有小粒穀物當中戰鬥力最強滴一隻。東起蘇俄，西經萊茵河，上抵北極圈...總之，耐寒性超棒的黑麥，根本不會被經緯度困住腳步。

除了小麥，黑麥是唯一適合用於麵包的穀類。但黑麥粉麵筋含量低，彈性不足，除了典型的需經長時間低溫烘烤的德式裸麥黑麵包，一般都要跟小麥粉混搭使用。裸麥粉烤出來的麵包自帶可哥fu的焦香，質感粗硬，一改從前加了奶油的日式麵包軟糯的形象。

而且把原粒黑麥碾碎，也可以跟燕麥一樣做成麥片。黑麥麥片，雖然不如黑麥麵粉烤出的麵包那麼黑，但那種深淺交織、爆裂狀的個性紋理依然清晰可辨。再桀驁不馴的黑麥，被虐一虐也是可以做成麥片粥的。

既然春天都來臨了，就換換胃口，這些穀物個個顏好有內涵有性格，何必死死纏著燕麥不放呢！（燕麥：…………）