檸檬海綿蛋糕，經得起歲月洗練的味道

這是一款以海綿蛋糕為基礎的檸檬蛋糕，加入了檸檬汁烤制，吃起來十分清爽，並且因其蓬鬆、柔軟、入口即化的口感深受人們喜愛，蛋糕裡獨特的發酵黃油香味也令人久久回味。

首先，我們照例先準備好材料

【蛋糕體】

全蛋液：110g

細砂糖：130g

發酵黃油：130g

檸檬皮：1.5個份

低筋麵粉：130g

【糖漿】

細砂糖：4g

檸檬汁：8g

水：40g

先來一張所需材料的全家福

將檸檬清洗乾淨後，用刮刀將檸檬皮刮下來

這種果皮刮刀是三能的，用來刮柳丁皮檸檬皮很方便，也可以入手一把，用的很趁手

將刮好的檸檬皮與黃油混合

將混合物隔水融化，水溫約50℃

雞蛋打散後，加入細砂糖稍微攪拌下

將蛋糊隔水加熱約40℃左右

我是 用紅外線溫度計，比較省事，缺點就是溫度會有少許偏差。

將面盆從溫水裡移到檯面，用手持電動打蛋器高速打發約5分鐘左右，直到麵糊濃稠，再轉低速打2分鐘，消除大氣泡。

融化好的黃油混合物一次倒入蛋糊裡

用手持打蛋器攪拌均勻

攪拌均勻後，用矽膠刮刀再次確認盆壁沒有黃油

將麵粉過篩到蛋糊裡

採用翻拌手法，攪拌均勻。

攪拌均勻後，再攪拌約30-35次

此時的麵糊會產生光澤，將刮刀向上提起後，麵糊會慢慢流下，這樣的狀態就說明完成攪拌過程了

將麵糊倒入模具裡，雙手捧著模具從10CM高摔至檯面，震出氣泡

把模具放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤約30-35分鐘，（烘烤時間依據自家烤盤溫度調整)

這款蛋糕不建議減糖，那樣會品嘗不出細膩香甜的獨特風味。

在這款蛋糕中，砂糖除了增添蛋糕的甜味，還起到了提高麵糊保濕型的作用，如果在食用時感覺太甜膩，可能是蛋糕體中的氣泡含量較低，即麵糊發酵不充分，但也不排除打發方法不當或攪拌方法不當。

從長期製作經驗來看，想要凸顯食材本身的美味，就一定要適量增加糖的用量。