要想廚藝贊，各式廚刀你真的會選擇嗎？

一把菜刀打遍天下都不怕，是我們大天朝美食特有的飲食文化。但隨著越來越多得接觸到外來美食和文化，各具特色的德系廚刀和日系廚刀也漸漸走入我們的廚房，給了我們更多不一樣的選擇。不過，面對這些外來客，不少人依然有著疑問：為什麼要花那麼多錢去買一把菜刀呢？

一、各類刀型知多少

（1）中式廚刀

大家最熟悉的也最長接觸的物件之一，很多人的廚房都是被一把能斬能切的菜刀佔據，不過中式菜刀細分起來也有很多刀型。最重要的就是文武兩把刀，文刀切，武刀斬。中式刀的區別往往在重量、開刃角度、刀背、手柄這些細節，如果不去實際使用的話，確實不容易看出差別來。常見的中式廚刀主要有切片刀、斬切刀和砍骨刀等，和我們的日常飲食密不可分，做中餐還真的少不了一把面面俱到的中式菜刀。

（2）西式廚刀

不同的飲食文化造就了千差萬別的烹飪工具，刀具也是如此。越來越多人接觸並喜歡西餐，但由於西餐飲食習慣和處理方式和我們有所出入，這時候西式廚刀的必要性就體現出來了。

（3）日式廚刀

日本飲食分為「和食」與「洋食」兩大類，廚刀也根據製作工藝和刀型分為傳統的“和包丁”與西式的“洋包丁”，“包丁”一詞源于我國傳奇廚師庖丁，用以指代廚刀。

二、選購廚刀需要知道的事

常見廚刀材質

衡量一把刀的最主要標準是鋒利程度，而決定鋒利程度的主要因素是鋼材硬度。所以，對於廚刀而言，碳是個十分關鍵的因素。一般來說，碳含量越高，鋼材就越硬越鋒利，而且保持度好；但同時鋼材也會更脆、韌性更低，且容易生銹。

※如果只是新人，刀工馬馬虎虎，可以從低碳不銹鋼或VG10著手入門；如果希望體會武士刀一般的高硬度和鋒利度，且自己廚藝出色不差錢的話，手工鍛打的安來鋼尤其是青紙鋼會是很好的選擇。

※每一種鋼都各有優劣，不存在又硬又韌又能持久鋒利的完美鋼材。德系廚刀雖軟，但可以大砍大剁；日系雖硬且鋒利，但不能砍骨；粉末鋼雖然保持性神奇、長久鋒利，但又不好打磨等等，大家根據自己需要選擇即可，不用太過追求完美鋼材。

影響廚刀性能的鋼材成分除了碳之外，還包括鉻，可以增加硬度，防銹抗腐蝕、抗磨損，鉻含量越高越不容易生銹，一般含量高於 13% 就可以稱得上“不銹鋼”。

三、熱門品牌及選購建議

（1）國產廚刀

面對大部分消費者仍然覺得廚刀只值二三十塊的市場，國產廚刀品牌即使想要從材料和工藝上多下功夫也比較艱難，畢竟這意味著要提高成本。如果只想買一把便宜的中式刀，請至少選擇4Cr13鋼（含碳量0.4%）的廚刀。制不銹鋼刀可以認准陽江和龍水，代表品牌有國產老字型大小鄧家刀和十八子作，品質過硬價格又不貴，適合中式廚房：

手工刀要認准好鐵匠，還必須會磨刀和保養。做手工不銹鋼刀口碑不錯的有樂山非物質文化遺產的李菜刀。

（2）西式品牌

可愛的德系廚刀很體貼消費者，主流德系品牌用的鋼幾乎都是X50CrMoV15，選購起來比較省心，價格和品牌合適即可。德系品牌雖不如日系機制鋒利，但相對更加耐造，保養起來也比較簡單。熱門品牌主要有維氏、雙立人、WMF和wuesthof等耳熟能詳的品牌：

1、維氏：很多人對維氏的印象應該還停留在家喻戶曉的瑞士軍刀階段，其實它的一系列物美價廉的廚刀也是一個不錯的選擇。如果只是想體驗一下德系刀的鋒利度和刀型，可以先從維氏入門。

2、ZWILLING 雙立人：宣傳行銷做得相當好的品牌，經常能在各種節目或者廣告中見到它。名聲響，為了降低人工成本，不少都是國內產，比如Pollux以下型號都是上海產。在國內定價較高，性價比一般，更適合海淘。

（3）日系品牌

1、藤次郎：最大的特色就是物美價廉，按照日本人均收入，5-6千日元一把廚刀，非常實惠。藤次郎可以說是日本第一大機制廚刀廠家，幾乎所有日式、西式和中式刀他都在做，產能驚人。優缺點明顯，比如完工度不夠出色，不過用料實在、刀型和手感正統、好用好維護，所以是新人入門的推薦品牌。不過也因為知名度高，到處都是山寨，儘量選擇靠譜的管道。

（4）選購建議

說了這麼多，到底怎樣才能算一把“好刀”呢？從日常使用出發，鋒利、舒適順手、持久度高和易於保養應該是比較重要的幾個因素。而各地各式廚刀特點也比較明顯：日系廚刀最為鋒利，用來切削效果超群，但韌性一般，可能要在保養上多下些功夫；德系廚刀各方面性能比較平衡，相對比較耐造；中式廚刀大家都知道啦，便宜好用大砍大剁必不可少。