別扯那些沒用的，硬 才是王道！

哦豁

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都來了！

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你們都是愛學習的好孩子！

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未讀君不會讓大家失望的

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今天給大家帶來一點"硬“貨哈！

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是的，不管是男人，還是女人。“硬”才是道理。

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你們汙一會

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未讀君為大家介紹的就是這個“硬”貨

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現在鑄鐵鍋已經成為了年輕煮（妹）婦（子）的新寵，要想撩到好妹子，沒點技能你還撩個P。

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咱們從《愛上鑄鐵鍋》這本書入手，我就好好跟你們聊聊鑄（硬）鐵（道）鍋（理）。

為什麼那麼多彩色的鑄鐵鍋？他們是不是就是好看而已？那麼多形狀該怎麼選？鑄鐵鍋做飯簡不簡單？怎麼做的好吃？今天就給大家做一個小小的科普~

首先給大家先說說琺瑯（就是這種彩色）。琺瑯是由石英，粘土燒成，是玻璃的深加工，成為琺瑯粉就是我們平常所說的搪瓷。

重要的是琺瑯本身比較硬，不容易脫落，所以做到長時間防銹。它高溫不粘，所以可以讓內壁光滑，食物焦化，碳化的附著力下降很多。

（所以用的時候非常好清洗） 這種鑄鐵鍋的一大特點就是重。鍋蓋不僅厚實，還有一定的重量，因而蓋嚴鍋蓋後加熱，水蒸氣極難散發。

烹飪過程中無須加水，鍋內也會維持蒸烤的狀態。所以鍋內的熱量能保持穩定均勻。

鍋蓋內側帶有數個明顯的突起。蓋上鍋蓋加熱，鍋內封閉的水蒸氣上升，遇冷凝聚到突起上，變成水滴又重新淋降到食材上。

這些水蒸氣其實飽含了食物中的營養，所以能留下這些蒸汽算是一大優勢吧。

鑄鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。

具能將熱量緩慢釋放於食物中，保證了食物加熱的均勻性，從而使得食物保持原汁原味，不破壞營養物質，讓食物不懂聲色的變得美味。

也正因為其內部特有結構，使得鑄鐵鍋具吸熱能力強，儲熱能量高，能長久保持熱力，從而達到節省能源的目的。

我們平時使用的精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

所以相對於精鐵鍋，還是鑄鐵鍋更好一些。

鑄鐵鍋隨著長久的使用會變的越來越油潤，保養的好的話，勝過不粘鍋。

最後總結下來的話就是：

1.鍋蓋嚴實，有密封效果，可以縮短煮菜時間，燉肉，熬粥用這個鍋最棒了。

2.耐高溫，從爐灶到烤箱，一鍋搞定。

3.容易清洗。

4.受熱均勻。

5.顏色選擇多，好看。

還有一種鐵鍋就是大家會經常使用的鐵鍋了。常常會有家裡的長輩說，用鐵鍋炒菜可以補鐵。用著特別好。

但我們日常用來炒菜的鐵鍋並不能補充我們身體所需要的鐵元素。

因為人體只能吸收二價鐵，即血紅素鐵，鐵鍋炒菜確實可以菜種的含鐵量增加，但是這些增加的鐵是三價鐵，又被稱為非血紅素鐵，人體幾乎不會吸收。

補鐵主要是靠吃動物性食物為主，比如紅肉和豬肝啊什麼的。

鑄鐵鍋有什麼缺點呢？

鑄鐵鍋如果不去養它(我理解為經常用，經常保養）的話，很容易生銹容易粘鍋。

而且很嚴重，嚴重到你再也不想看到它。

還有一個缺點就是沉，很沉很沉，不要妄想單手抬起鍋。

什麼是開鍋保養？

就是你拿到鍋後用豬油，沒有豬油用普通油也可以。鍋加熱至冒煙，然後用油塗抹均勻於鍋體內外壁，小火持續加熱，並且重複4-5次內外壁塗抹油，我沒找到豬皮，是用普通油噴在鍋內，用廚房紙巾擦拭鑄鐵鍋的。

為什麼鑄鐵鍋有的要一兩千，有的只要一二百塊？

國產的幾乎沒有一體鑄鐵鍋，很多都是鍋蓋不是鑄鐵或者把手不是鑄鐵的。

並且國產鑄鐵鍋很多鍋蓋密封並不好，這也是鑄鐵鍋最忌諱的一點。（密封不好的鑄鐵鍋就完全喪失了鑄鐵鍋的優勢啊!!!）

有錢一定買貴的，無論是密封性還是顏值，都會好過那些便宜的…（畢竟可以用一輩子）

我主要給大家介紹一下現在比較流行的這種琺瑯鑄鐵鍋。 這種圓形的鑄鐵鍋是最常見的，但是它的形狀其實是非常多的。常見的有圓形深底和淺底的，也有橢圓形和不規則形狀的。

左邊橢圓形的一般是用來燉雞，橢圓形的鑄鐵鍋一般都會用來烤或者煮較大型的肉類，例如烤雞等等。其實我覺得橢圓形也很方便做魚什麼的。

不怎麼需要考慮大小。純圓形鍋有時候做整只雞什麼的是需要考慮鍋大小的。

還有上圖右邊這種用於煎烤肉排類和蔬菜鑄鐵鍋除了用來烤和燜之外，還可以用來煎牛排，特別之處就是鍋面上有類似烤架的坑紋設計，這樣煎牛排的時候除了可以煎出燒烤紋之外就更加能夠讓牛排底部煎的香脆，而且更加可以分隔油、比較容易煎的鎖住湯汁汁。也不需要用油。

我們常用的也就是這幾種。塗層也是少有區分的，一般就是兩種，白琺瑯和黑琺瑯。我自己是覺得在使用上是沒區別的。但是在美觀上白的和黑的還是稍加不同的。

最後還是想和大家說，如果對鑄鐵鍋還在猶豫中，是可以選擇普通的不上琺瑯的鑄鐵鍋先練練手的。

學著做一下《愛上鑄鐵鍋》裡的菜譜，反正就是讓你一秒變大廚。