我的第一次品酒 |乾貨

或許你要說，自己對於品酒尚處於門外漢的階段。不必擔心，讀完未讀君今天這篇文章，這次假期聚會你就可以在朋友面前展（xuan）示（yao）你的這一門學問啦。

這世界有人迷戀權力，有人熱愛金錢，有人對文學好不感冒，有人對音樂如癡如狂。羅素也說過嘛，參差多態是人類幸福本源。不過，在某一件事上，人類的態度幾乎達成了空前的一致——無論是舞會慶典上的觥籌交錯，還是黯然神傷後的豪飲買醉，人類對酒的需要，就像對食物的需要一樣自然。米蘭·昆德拉離不開那杯最愛的普羅旺斯粉紅酒，詹姆斯·邦德在戲裡必說“伏特加馬丁尼，搖勻，不要攪”的經典臺詞，而李白遍訪名山大川從來都是醉酒踏歌而行。再看看那些大人物們在對酒表白時有多肉麻吧：

酒是天賜的九月果汁。——伏爾泰

酒是世界上最文明的東西。——海明威

沒有一樣東西比一杯香檳更能使人生變得如玫瑰般瑰麗。——拿破崙天

堂將下雨到葡萄園，由樹根進入葡萄，變成酒。這是上帝愛我們，並樂見我們快樂的明證。——佛蘭克林

不過這些還不算太過分，如果三百年前也有大眾媒體的話，康熙皇帝可算是給法國紅酒當了一回“超級代言人”。

1709年1月25日，康熙皇帝發佈了一道上諭，其中說：“朕……每日進葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加，每日竟進數次。朕體已經大安。”據學者考證，最先向康熙進獻葡萄酒的法國耶穌會傳教士中，有人來自波爾多，因此可以推斷其中肯定有波爾多紅酒。難怪波爾多現在在中國這麼紅！

如果以上推斷幸而與歷史巧合康熙皇帝的這杯紅酒應該是這樣喝的

（當然，開酒這一步康熙爺大概不會自己動手，可能是由小桂子完成的）。

開瓶器的種類繁多，有用葡萄藤根做的開瓶器，很有鄉村特徵，但是不好用；也有專業侍酒師用的酒刀，運用的是杠杆原理。某些開瓶器的杠杆還是雙層的，很實用，尤其是開酒塞很長的葡萄酒的時候。螺絲刀式開瓶器上常常會在螺絲部分覆蓋一層矽膠，這樣會更好地切入橡木塞，而不至於毀壞塞子。兩側有雙杠杆的開瓶器並不值得推薦，因為很難筆直地擰進酒塞中。

無論使用哪種開瓶器，有幾條規律是不可不知的：

經過蠟封的葡萄酒瓶開瓶時，要先用小刀輕敲瓶子，讓破碎的封蠟掉下來。

最好用塊布清理一下酒塞頂部，避免黴菌落在瓶口。

螺絲刀的長度不要穿破酒塞，要瞄準酒塞中心點垂直擰入。

拔酒塞時要慢慢轉動螺絲刀，不要動作過猛。

那麼什麼時候醒酒才是適宜的？對每一款紅酒而言，答案都不相同。總體來說，對於一款年份不長的葡萄酒而言，兩個小時的醒酒時間比較合適，比較成熟的酒一個小時就夠了，而對於那些年份較長的葡萄酒，幾分鐘的醒酒時間就可以了。因為對於這些長年被關在玻璃監獄裡的“老人家”而言，突然暴露到空氣中是非常致命的。

醒完酒，紅酒倒入杯中，就進入品鑒階段了。視覺是品鑒者與酒之間的初次接觸，通過視覺可以瞭解葡萄酒的釀酒工藝和保存狀況，以及年齡、酒精度等資訊。

比如上面這款木桐嘉棣波爾多紅酒，就具有深而明亮的石榴紅色。紅葡萄酒之所以呈紅色，是因為酒中花青素的變化，它是葡萄酒的染色因數。在比較年輕的葡萄中，這些花青素常帶有一種藍色的色調，與紅色組合後造成了葡萄酒的紫色層次。經過陳年的時間推移，花青素與單寧組合起來，給紅酒帶來一絲橙色調。然後這些色調繼續向棕色過渡，只有非常傑出的葡萄酒才能帶著這個顏色達到巔峰狀態。

當然，根據每一款酒所用葡萄品種的不同，紅葡萄酒的色調可以或深或淺。比如佳美（Gamey）釀制的酒會有一個相對淺色的酒裙——櫻桃色，而用同年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制的酒色調就更為深重——紅寶石色。

辨別——香氣

不單顏色不同，每一個葡萄品種的味道濃淡相異，都有其獨特的香氣。比如這款用65%的梅洛（Merlot）、20%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和15%的品麗珠（Cabernet Franc）釀成的木桐嘉棣紅葡萄酒，香氣非常優雅，有新鮮的紅色或黑色漿果（櫻桃和樹莓）的香氣，之後會散發出黑醋栗的香氣。

對於一位初學者而言，葡萄酒的香氣是如此不可捉摸。甚至常常會有疑問，真的存在這種香氣嗎？答案是肯定的，沒有什麼比一位有經驗的品鑒者描述他在某款葡萄酒中發現的香氣更令人著迷的事了。這是葡萄酒真正的魅力所在。

辨別——味道

對葡萄酒的口感分析應該圍繞三個元素進行：酸度、糖度和單寧。可以分成三步：首先是入口時的第一感覺，然後是在口腔中的感覺，最後是餘味。這是品酒藝術中最核心的部分。

葡萄酒的和諧取決於酸度、糖度和單甯之間的平衡。主要以酒精作支撐的紅葡萄酒的糖度是用來平衡酸度和單寧的。一款紅葡萄酒如果酸度很高，必須用極高的酒精度來平衡；而一款單甯厚重的酒必須通過相對低的酸度和高酒精度來平衡。

第一步“入口”：口中含一小口酒，吸一口氣，讓已經被口腔溫熱的葡萄酒（可達30℃）釋放出香氣。令人愉悅的甜度就是最初的這幾秒內被感覺到的。

第二步“中段”：將葡萄酒在口中漱十秒左右，可以感受到酒的溫度、黏度，是否含有二氧化碳和苦澀感，這是評價葡萄酒（的酸度和單寧導致的苦澀度之間）是否平衡及酒體大小的時候。

第三步“收尾”：收尾總是被單寧感所佔據，單甯感過強或過弱都是缺陷。一款出色的紅葡萄酒，在口腔中的感覺是很長久的，人們通常會說這款酒的“香氣持續度”很好，在口腔中的韻味很長。這是品酒過程中的巔峰時刻。

據說康熙喝葡萄酒的習慣一直保持到他去世，61年的在位時間也創造了中國歷史的記錄。所以，或許這位千古一帝的功業裡還有紅葡萄酒不小的功勞呢。或許正是從那時候起，才有了今天愈演愈烈的“紅酒養生”說吧。