濃油赤醬有點甜！歪果仁最愛的上海菜竟然是……

說起本幫菜，總會想起弄堂人家裡飄出的甜鹹味道。上海人喜食“濃油赤醬”，不管魚肉蔬菜都做得至肥至膩、醇香鮮美、口味偏甜；雖說是家常菜，用料也平淡無奇，卻總能做得不失精緻考究、腔調十足。

而最能代表老上海的美食恐怕要數紅燒肉。色澤紅亮，肥瘦相間，肥而不膩，入口酥軟即化，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特色；而一說起紅燒肉，家家都會做，百家有百味，這也正是家常的魅力所在。

還記得《舌尖上的中國》裡，河南媽媽就因為在上海紅燒肉裡放了大蔥而被批不正宗，足以見得上海紅燒肉在大眾心中的地位。就算每家每戶都有自己的做法，一些細枝末節也決定了這道菜的流派。

今天，小宅就來給大家介紹一道正宗的上海紅燒肉。

【食材】

因為家常，所以沒那麼多講究，什麼黑毛豬、兩頭烏，只要是豬玀，只要是五花肉，就可以拿來做紅燒肉。

▼配料：

老抽、生抽、料酒、適量冰糖、薑片2片、蔥段2段、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒2個

【做法】

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

▼提示：

1、製作本幫紅燒肉不能焯水。

2、不能開大油鍋炸，否則紅燒肉的口感就油膩惡劣。

3、煸炒肉塊時，油一定要少，而且要不停地翻炒至透。

4、烹製本幫紅燒肉時請不要加水，用黃酒代替水；如用啤酒來烹調，效果也不錯。

5、小宅覺得真正的紅燒肉一定要用砂鍋。旺火、中火、小火，一道道來過，慢慢地燜出來，靠的是火候把握和時間的醞釀。

【吃法】

看BBC拍的《上海之味》裡，大廚吃遍上海，把第一名就頒給了這道煙薰火燎的紅燒肉。

它是老外心中的上海味道，也是最能代表中國美食的烹飪方法。大廚說：“這絕對是我會回家烹製的一道菜肴，說不定一下飛機就做，說起它的時候幾乎沒法不流口水……”

他還貢獻了一個吃紅燒肉的好方法——用勺子舀起一塊肉，然後塞上一小坨米飯，一大口送進嘴裡。香甜軟糯油香四溢，搭配米飯結實的嚼頭，從來沒有這樣豪放地吃過紅燒肉，下次一定要試一下。

這道歪果仁最愛的上海菜，你學會了嗎？