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自己做的魚總是有點腥?是你漏了這個步驟

我們做菜的時候,一般更關注烹飪技巧這件事,其實一道菜好不好吃,在處理食材的時候就有苗頭了。如果你還在疑惑為什麼自己燉的肉不好吃,做的魚特別腥……你可能就是漏掉了這些處理步驟哦~

01|去雜味

在做魚類肉類的時候,我們常常會借助蔥薑蒜和料酒等,來祛除它們的雜味,讓味道更鮮美。

肉類除雜味:

用淨水浸泡,再換掉血水,或者焯水時加一勺料酒都可以去雜味。

魚類除腥氣:抽出體側的腥線

1.在尾部劃刀

2.在腮後劃刀,找到腥線

3.邊抽邊輕拍魚身

02|焯水

焯水,即把原料放進沸水裡短時間加熱,去掉血污、異味和雜質等。一般綠葉蔬菜焯水要沸水入鍋,可減少營養流失,保持色澤。焯水這步運用好了,食材口感也會跟著提升。

1.綠葉蔬菜:

焯水時加一勺油在水中,色澤會更好。

2.炒土豆絲:

炒前,先用水沖洗一遍,可以去除多餘的澱粉,保持土豆的白嫩、爽脆。

03|醃制

醃制是給食材入味常用的一種處理方式,根據不同食材調配調料,可以有效提升食材的味道。

1.牛肉醃料:

用香菜梗、番茄、洋蔥來醃制,醃制後將它們丟掉不用,這樣牛肉不僅更嫩,而且沒有雜味。

2.肉排入味:

肉排經過捶打後再醃制,可以更入味,肉質也更鮮嫩。

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