從今天起做個“好色”的吃貨

人人都知道多吃果蔬有益健康，但真正做到每天吃五類蔬菜、吃夠一斤的卻很少。其實，每天攝入的果蔬，顏色最好像彩虹一樣多，這種習慣不僅有趣而且養生。《生命時報》特邀權威專家，教你吃得色一點。

受訪專家：

天津第一中心醫院營養科主任 譚桂軍

紅色食物，護心專家

石榴、紅蘋果、番茄、草莓、櫻桃等紅色果蔬在外表上非常有吸引力，而且富含抗氧化劑，能修復自由基對人體的損害。

美國密西根大學心血管病研究中心發現，紅色果蔬有助降低患心臟病的危險。因為，番茄富含番茄紅素，櫻桃、草莓中富含花青素，這些物質都是很好的抗氧化劑，可提高好膽固醇的水準，防止動脈粥樣硬化。

此外，番茄紅素能幫助預防前列腺疾病。

需要提醒的是，高溫會導致番茄紅素部分降解，因此番茄用於做菜時不適宜高溫燉煮，炒雞蛋是不錯的選擇。

白色食物，防癌衛士

蘑菇、土豆、香蕉、大蒜、花菜等屬於白色食物，能更多地提供鉀、鎂和纖維素等營養素。

花菜含硫甙類活性物質，有助抗擊癌症，維護骨骼、血管健康;

蘑菇富含硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D等防病強身的營養素，而且熱量低;

大蒜中的大蒜素可增強免疫功能，硒元素能抑制惡性腫瘤;

土豆是營養界的“全能王”，尤其富含鉀，對心臟和腎臟健康有幫助，還能增強肌肉力量。

橙黃色食物，護眼高手

這一色系的果蔬普遍含有類胡蘿蔔素，是一種抗氧化劑來源，有助防止細胞損傷，尤其能改善眼睛健康。

葉黃素和β胡蘿蔔素是較為常見的類胡蘿蔔素。

葉黃素會轉變成玉米黃素，是視網膜黃斑的主要色素，能有效過濾紫外線，避免眼睛受到傷害;β胡蘿蔔素可在體內轉化成維生素A，後者是皮膚最愛的營養素，更是視網膜感光必備的物質，能讓眼睛更有神、皮膚有光澤。

黃甜椒、南瓜、柳丁、橘子、胡蘿蔔、檸檬等都是橙黃色食物的代表。烹飪橙黃色蔬菜時，要避免高溫、少放油。

綠色食物，減重能手

綠色蔬菜可謂是健康全能高手。

一方面，綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養素，更是膳食纖維的主要來源之一，能增強胃腸消化功能。

另一方面，各種綠葉菜還有各自的專長，比如菠菜和西蘭花是維生素K的極好來源;黃瓜、芹菜、豌豆等富含葉黃素。

此外，綠葉菜熱量低，具有很好的減肥功效。研究表明，每杯綠色果蔬汁的熱量還不到50千卡。綠葉菜應佔據蔬菜總消費的半壁江山，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜。

紫藍色食物，抗衰明星

紫甘藍、藍莓、黑莓、葡萄、車厘子、茄子等藍紫色果蔬是花青素的主要來源。

研究表明，花青素具有抗癌和預防心臟病的作用，還能促進血液迴圈，加速排出尿酸，對消除肌肉酸痛和炎症十分有效。

花青素還能穩定眼部微血管，增強眼部血液迴圈，其作用強於胡蘿蔔素10倍以上，能夠在人體血液中保存活性約75個小時，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助於預防白內障。

總而言之，花青素從多個方面維護人體健康，是營養素裡的抗衰老明星。▲(生命時報特約記者 王甯)