粉粉嫩嫩的馬卡龍法式小圓餅新鮮出爐啦！

 

馬卡龍，法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，它口感豐富，外脆內柔，精緻小巧。 

它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅。這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。

食材

數量

食材

數量

馬卡龍主料

1杏仁粉

100g

1糖粉

100g

1蛋白

35g

1紅色素

2滴

2細砂糖

90g

2水

25g

3蛋白

38g

3細砂糖

適量

夾心餡料

黃油

40g

糖粉

10g

淡奶油

25g

檸檬皮屑

適量

藍莓果醬

適量

檸檬汁

適量

1.將1杏仁粉、1糖粉混合過篩。

2.加入1蛋白、1紅色素拌勻成細膩的杏仁糊。

3.把2材料放入小鍋，中火煮至118度關火，煮成糖漿。

4.煮糖漿時把3材料打發至濕性偏幹的蛋白霜，然後分次加入煮好的糖漿，邊加入邊攪打，攪打至細膩、光亮有韌性的狀態。

5.打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中攪拌均勻。

6.用刮刀刮拌至光亮飄帶狀。

7.裝入圓嘴裱花袋。

8.在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮。

9.放入預熱好的烤箱中層，上下火140度，烘烤20-25分鐘左右。

10.夾心餡料

奶油霜中間擠果醬:

將黃油軟化，分次加入糖粉，攪拌均勻，再依次加入淡奶油、檸檬汁、檸檬皮屑，攪拌均勻後備用；

果醬準備好，備用。

11.馬卡龍烤好後出爐，配對。

12.夾入調好的內餡。

13.放涼後就可以食用啦！