魷魚絲小揭秘，除了營養你還能吃到什麼？

魷魚絲，一款休閒零食，不到海邊就可以吃到海味的最佳選擇。

魷魚絲，經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閒食品。

魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA、高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。魷魚屬柔魚類，其肌肉質構與其它魚類不同，加熱後肌肉組織緊密、纖維性強且韌性好，特別適合加工成魷魚絲。

魷魚絲加工一般需要這幾步，解凍處理——脫皮清洗——蒸煮冷卻——調味滲透——乾燥冷卻——水分調節——鐵板烘烤——壓延拉絲

但是，除了這些，你還知道魷魚絲的其他小秘密嗎？

魷魚絲原料一般都選擇秘魯深海大魷魚，原料這個倒是毋庸置疑的，都是深海大魷魚。

加工過程大致還是相同的，但是其中小細節就可以說是各有不同了。

先說說這個水分，這個還是影響南北方地區銷售的。普通魷魚絲濕度在4%~5%之間，但是北方有的高達7%~8%，這個就嚴重影響魷魚絲的口感了，而且對存儲方面也不利。相對較好的魷魚絲濕度能控制在3%左右，一個是口感不會太幹或者太濕，一個是適合運往全國各地銷售。

第二方面就是糖和防腐劑的問題了。這個其實大家都可以發現，魷魚絲吃起來是發甜的，一般都是糖水浸泡的。糖水浸泡好處有兩點，一點是口感，另外一點就是防腐了，在食品中多加糖，可起抑菌防腐的作用，所以用糖製成的果醬、蜜餞，可經久不壞。

第三是澱粉的問題。一般魷魚絲中會加入澱粉，不僅可以增大產品吸水量和黏附性，而且由於澱粉糊化溫度低,烘制過程中能夠迅速成膜，在鎖住水分的同時還能防止鮮味析出，保證口感。其實這已經嚴重影響口感了，去年有過調查，某家魷魚絲含量高達25.4%，占比超過四分之一，這個看了瞬間感覺被欺騙，這吃的是澱粉還是魷魚啊？

說這麼多，關鍵是什麼？健康，現在人都追求健康綠色，但是這個又是糖又是澱粉這個結果不言而喻了。

所以，選擇很重要，美味與健康，我們一樣不能少！