妙穀廚房｜自製午餐肉，零添加更美味，主食百搭

還記得小時候吃過的鐵盒裝午餐肉嗎？

真的是小時候吃過最美味的罐頭了。

無論成人還是寶寶都會非常喜歡午餐肉，

鮮香味美的口感，

大米、稀飯、湯粥、火鍋、麵條、小餅

與午餐肉搭配起來簡直毫無違和感~

超市里午餐肉一小盒十多塊，

雖然味美，但是未必適合寶寶吃，

今天推薦給大家適合寶寶吃的午餐肉。

自製午餐肉（12月+）

“ 食材 ”

前腿肉 200克

雞蛋 1個

麵粉 10克

玉米澱粉 20克

蒜頭 1瓣

生薑 1片

小蔥 1根

細砂糖 2克

水 60ml

植物油 少許

妙谷自然素材調味料 2克

妙谷根昆布調味汁 2ml

“ 做法 ”

薑蔥蒜分別切碎，放入碗中

加入50ml清水浸泡

ps：

一會兒我們會用姜蔥蒜水來給豬肉去腥，

如果寶寶接受不了姜蔥蒜的味道，

可以用少許檸檬汁或者料酒來代替

雞蛋打散，加入10g普通麵粉、

20g玉米澱粉、10ml清水，拌勻。

ps:

加入蛋液可以讓午餐肉口感更順滑，

如果寶寶對雞蛋過敏，可以不加。

相應的可以在攪拌肉泥時加入一點植物油。

適量的麵粉和澱粉可以幫助肉漿成型，

並保持水分，避免幹硬

將三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗淨，切塊

ps：

除了前腿肉，也可以用梅花肉，

肥瘦相間，做出來的午餐肉才不至於柴

放入料理機中，

將之前的姜蔥蒜水過濾後也一起倒入

打成均勻細膩的肉泥。

儘量多攪拌幾次，一定要將肉攪拌的灰常細膩

倒出到蛋液混合物中，

加入2克糖、2克妙谷自然素材調味料

以及2ml妙谷根昆布調味汁

用筷子順時針攪拌至上勁。

一定要用力，

並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。

在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性，

攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。

取方形耐高溫的玻璃容器，

倒入攪拌好的肉泥。

為了方便脫模，

容器四周和底部可以先刷一層薄薄的植物油。

用錫紙將開口處密封嚴實。

肉泥一定要壓實，

否則蒸好後裡面容易有氣泡。

錫紙是耐高溫的，不建議用保鮮膜。

還可以用平盤倒扣來密封，

防止蒸制時水蒸汽的影響。

冷水上鍋，水開後轉中火蒸35分鐘

取出放涼脫模後，切成小塊

做好的午餐肉放涼後切成小片，用密封袋分別密封冷凍，可以保存2周左右。每次食用時，取出一小袋進行烹調即可。至於是做粥拌面燜飯還是煎成小餅，就看寶寶的喜好了。

另外，午餐肉做好後要儘量減少接觸空氣的時間，時間久了會氧化變色，雖然不影響營養，但顏色不好看也會影響寶寶食欲。

午餐肉製作起來比肉鬆、肉丸要簡單得多，並且適合保存，搭配主食蔬菜起來也很方便，所以無論是在家做飯還是外帶出遊，都非常不錯。