酒是陳的香，三年貯存的酒能不饞人嗎？

醬香型白酒的釀造工藝有“三高三長”的特點：高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾；制曲時間長、生產週期長、儲存時間長。其中儲存時間長的指的是醬香白酒一般需要經過至少三年的貯存才會勾兌售賣的，這其實是由於醬香白酒三高的特點才造成的。

(1)醬香型酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，經長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分儘量揮發，使酒醬香更加突出，香氣純正優雅。

(2)醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香，陳香更突出，風格更典型。若濃香型曲酒貯存時間過長，陳味太重，會被誤認為是醬香。

(3)醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中聯酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。聯酮類化合物較多的酒，酒味更好。

(4)醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利於酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。

茅臺鎮醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上醬香酒高沸點物質豐富，更能體現醬香型白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。