原來豬油對包子饅頭開裂有改善作用，這個你知道嗎？

豬油從理論上來說其實就是麵團改良劑的一種。豬油可以在麵筋和澱粉之間形成一種起到潤滑作用的保護膜，能減小蒸制時麵筋的膨脹阻力，從而起到防止開裂的作用，豬油有改善麵團內部組織結構和延長保質期的作用。（聽著有些抽象是不，不太明白沒關係，看下面做法，試試唄！）

豬油市場上有現成的，可以買的到，也可以自己做。

那豬油應該放多少？怎麼放呢？簡單的說一下：

放多少？經驗是放麵粉的3-5%，也就是一斤麵粉放15g-25g豬油。

怎麼放？經驗是豬油要在麵團已經成型，但是還未完全形成充分麵筋的時候加入。簡單的說，豬油要在面和到一半的時候加入。 

饅頭、包子改良劑和包子饅頭專用泡打粉都是改善提高包子品質的改良劑，兩個產品的功用是不同的。包子改良劑的作用比較全面，如提高包子的白亮度，改善包子的組織結構，對包子的漏油、粘底有很好的改良作用，而包子饅頭專用泡打粉則是起產氣作用，使包子體積更加飽滿，口感更加膨松。

包子改良劑添加量只有0.1-0.2%，按照0.15%的正常添加量核算1袋麵粉（50斤），只需本品20克，成本只有三四毛錢，按1袋麵粉加工出來包子數量和效益核算，使用包子改良劑成本很小，但是卻能蒸出來好吃又好看的包子。