普洱分為很多種，這些你都喝過嗎？

隨著現在人們生活水準的提高，對健康養生越來越重視，愛喝茶的人也越來越多，其中普洱茶很受歡迎，普洱有很多種類，這些種類你都知道嗎？都喝過嗎？那麼如何鑒別普洱茶的好壞呢？

普洱茶分生茶和熟茶，生茶和熟茶的外觀、湯色、葉底和味道都大有不同！

▲普洱茶生茶

生茶也成青餅，外觀以綠色、墨綠色為主，湯色為青黃色或金黃色，湯色透明，葉底黃綠色，活性高，較柔韌，條索清晰有彈性，葉底完整，口感強烈，茶湯清香，苦而帶澀，澀能生津！

▲普洱茶熟茶

熟茶也成為熟餅，外觀為黑紅色或褐色，芽尖為金黃色，湯色暗紅，媲美紅酒，湯稠水甜，無苦澀，口感順滑陳香濃郁！

當然還有就是普洱茶老頭！

何為普洱老茶頭 ？

普洱老茶頭是指渥堆發酵過程中被發酵溶出的膠類物質粘住，結塊的茶，老茶頭很難用手掰開，喝的時候會有一些不方便。我們都知道，普洱熟茶是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間就會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得裡面溫度太高把茶給燜焦了。發酵過程中，茶葉會分泌出一些果膠，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發酵完畢後，把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裡，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了"疙瘩茶",也叫"老茶頭"。

▲普洱茶老茶頭

老茶頭在外質上，色澤為褐色，自然捲曲緊致呈不規則團狀，團塊大小不一，相對緊結，乾淨無其他附著物。內質上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶當中必喝的首選品。茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，飲後回甘生津爽滑。

▲普洱小沱茶

【如何鑒別普洱茶的好壞呢？】

『查外形』

好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。 普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。

衡量嫩度的高低主要看四點：

①看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；

②看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；

③看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；

④看淨度，勻淨、梗少無雜質者為好。 普洱緊壓茶外形要求鬆緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。

『看湯色』

俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

『觀葉底』

開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

『品滋味』

主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑麯黴、青黴屬、根黴屬、灰綠麯黴、酵母屬等微生物特別是黑麯黴和酵母屬對茶葉發生作用。在這裡，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區別於黴雜味，有黴雜味的茶是發酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。