春天的味覺記憶——關於春筍的幾道菜

又是一年春來到。作為資深吃貨的你們，是不是早就按捺不住那顆蠢蠢欲動的嘗鮮之心了呢？春天各種脆嫩的野菜，新鮮的時蔬，時令的水果，在吃貨的眼裡都是不可錯過的美味。Ｂｕｔ，如果你錯過這一種，那可是要後悔一年的哦！這就是春筍。

春筍是屬於真正屬於春天的味覺記憶。三四月份，剛冒尖的筍，撥開幾層外衣，滾刀切塊，無論幹炒、紅燒，還是燒湯都是極好的。說到這兒，是不是要流口水了？來來來，趕緊前排就座，小編這就教你速成幾種春筍的吃法。

吃法一：油燜春筍

油燜春筍可是杭幫菜的代表。重點就在春筍上。油燜筍不行，一定要油燜春筍哪！必須選用清明前後出土的嫩春筍，加重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩脆爽，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。好吃！下飯！愛它還需要別的理由嗎？

油燜春筍

原料：醬油 75毫升芝麻油15毫升 生淨筍肉500克 白糖25克；花椒10粒 味精1.5克 沙拉油75毫升

制法：

1、鮮筍剝去外層硬殼，切去老根。

２、將筍肉洗淨，對剖開，切成五釐米長的段。

３、將炒鍋置中火上燒熱，放入花椒，炸香後撈出，

４、將春筍入鍋煸炒至色呈微黃，加入醬油、白糖和水適量，中小火燜５－10分鐘。待湯汁收濃時即成。

推薦1： 臨安竹筍

這裡山多，空氣好，土質好，出產的筍子品質也是格外的鮮。新鮮的筍子，現挖現發，寄到手裡還帶著泥土的清香。

推薦2：白色盤子

素淨得一塵不染，卻與油燜春筍的濃油赤醬相得益彰。看似矛盾的一對，融合得完美無瑕。其實，小心機都在盤邊的妙曲微伏。

推薦3： 欣和六月鮮紅燒醬油

一道成功的油燜春筍，最後的著色就像點睛一筆，非常重要哦。選用優質的醬油，上色紅亮光澤，鮮味十足。

吃法二：醃篤鮮

“醃篤鮮”可是大名鼎鼎的滬上名菜，由竹筍、鹹肉、鮮肉慢火煨成。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是小火咕嘟咕嘟慢燉。這一小鍋湯無論從哪一方面考量都很完美，做法簡單材料也很家常，輕易就可以討好任何人的胃袋。

原料：春筍3根 五花肉450克 鹹肉120克 蔥　30克　薑　5g克 料酒適量

制法：

１、鹹肉洗乾淨切塊或者切厚片。蔥打成結，薑切片。

2.先將豬肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大塊，加入料酒燒開焯水去掉血末。

３、春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊。焯一下水。

４、除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下，壓根筷子，防止溢出。大火煮開後轉小火慢燉1個小時.

春筍放入砂鍋內，再繼續煮30分鐘。根據口味調味。也可加入千張結。

推薦4：農家後腿柴火臘肉

以農家無飼料餵養的土豬自製，新鮮健康。不加任何防腐劑和色素，堅持百年傳承薰制方法。色澤油亮，香味獨特。

推薦5： 10L湯煲

採用優質陶土燒制，瓷質細膩。超大容量耐用易洗，最大程度保持食材的本真味道。外形也很時尚，流線美感，讓美食更美麗。

吃法三：明蝦春筍

春筍可以和很多食材一起搭配著燒，最多的莫過於肉了，大概很少有人會想到蝦之類的。其實明蝦可以和春筍一同燒著吃，也特別的鮮美。本來嘛，明蝦就是鮮物，春筍也是如此，兩者一起怎會有不鮮之理呢！

原料：明蝦2只，春筍2根，小蔥1根，醬油、白糖、生薑、米酒各適量。

製作：

1、春筍去殼，沖洗乾淨，切成滾刀塊。

２、明蝦切成小段備用。

３、鍋中油燒至5成熱，放入明蝦段和生薑片，小火煸炒出紅油，

5、撈出生薑片，放入春筍塊，

6、再加入醬油、白糖、米酒和少許水，燜煮10分鐘即可出鍋。

推薦6： 全竹菜板

採用天然毛竹製成，帶著竹子自然的紋理和天然的觸感，堅硬韌性好，易清洗，不開裂變形。

推薦7： 陶瓷菜盤子

簡約而不簡單，帶給人清新之感。盤邊的一枝花探頭探腦，是也欲一試盤中的菜肴嗎？

推薦8： 去蝦線工具

彎曲剪頁，貼合蝦身。快速去殼去蝦線。剪頁鋒利，模擬蝦身弧形設計，輕鬆剪開蝦身和魚肚。

無竹令人俗，無肉使人瘦。趕緊趁著無邊春色，將春筍這江南時鮮貨吃起來，好好享受季節帶給我們的恩賜。就如在春花爛漫的年紀，一定要談一場戀愛一樣。你還知道那些春天賜給我們的美味？一起分享吧！