堪稱經典的八款廣式早茶

廣式早茶因製作精緻、種類繁多而文明以海內外，不僅中國人嚮往，在歐美國家也備受歡迎，獨成一系，贈之以名Dim Sum，在海外中餐裡十分有代表意義，美味可見一斑。廣式早茶在本地人叫“歎”茶，歎在粵語中有享受的意思，與其說吃早茶是為了填飽肚子，不如說它是一種生活方式，一家老小或三五老友約在茶樓，一邊吃冒著熱氣的點心，一邊聊聊生活瑣事，這一切發生的行雲流水。

廣式早茶的茶有普洱、香片、烏龍、鐵觀音等選擇，點心則不勝枚舉：蝦餃、腸粉、叉燒包、蘿蔔糕、燒賣、糯米雞、豉汁鳳爪……等等等等，每一樣都是鮮香味美，從外形到味道都別具巧思，只要吃過就能在你的味覺記憶中留下濃墨重彩的一筆。這裡為大家介紹八款最能體現廣式早茶點精髓的點心，一起來“歎”吧！

水晶蝦餃皇

去茶餐廳必點的超人氣點心，以一層澄面皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。薄如蟬翼的外皮內泛紅的蝦肉若隱若現，墊在蒸籠裡的胡蘿蔔片更襯托了蝦餃的溫婉精緻，比起北方餃子的粗獷更是多了幾分精緻。細細咬開，會流出少量湯汁，蝦肉爽口彈牙，慢慢咀嚼香濃中帶著絲絲鮮甜。

腸粉

腸粉是否有好滋味要看腸粉皮是否香滑可口。一道好的腸粉要白如雪、薄如紙又不失爽滑彈性，很考驗廚師的功力。腸粉分甜鹹兩類，鹹腸粉主要有蝦仁、豬肉、牛肉、蝦仁或者素菜餡料，而甜腸粉則是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。其中鮮蝦腸粉和叉燒腸粉都是非常受歡迎的。

蘿蔔糕

蘿蔔糕是廣式早茶中很常見的一種點心，主要以米粉、蘿蔔絲為主料，一般還會添加廣式臘腸，用鹽、白糖、胡椒粉調味蒸熟以後，切片煎至金黃而成，趁熱吃口感鹹鮮軟糯，入口即化，好吃不油膩，讓人非常有食欲。

叉燒包

不需多說，叉燒包是嶺南地區代表性的點心之一，穩坐粵式早茶的“四大天王”之一。以切成小塊的燒豬肉，加入蠔油等作餡料。餡料中的肉很有講究，需要肥瘦適中的梅花叉燒肉，包制時要捏製成雀籠形。蒸煮到稍微裂開露出叉燒餡料，散發出陣陣的香味最誘人。

幹蒸燒賣

幹蒸燒賣的用料重點就是一定要選擇半肥半瘦的豬肉，配以鮮蝦、雞蛋提鮮入味，頂上用些許蟹黃或是蝦仁做點綴，蒸的時候用大氣，吃的是剛一入口有一些硬和彈壓的口感，之後是越嚼越有味，肥美而不膻。

馬蹄糕

馬蹄，也就是荸薺，在廣式點心裡的出鏡率非常高，首先想到的就是晶瑩清爽的馬蹄糕，大家戲稱它是中式布丁中的當家花旦，常見的有透明、生磨、油炸、鴛鴦和三色幾種馬蹄糕。飲茶後或開胃菜點上一份馬蹄糕，別有一番清新滋味。

糯米雞

糯米雞的做法是以荷葉包著糯米，裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米的粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香，在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透，不起眼的外表下包裹的是最扎實的豐腴飽滿和直截了當的逼人清香。

鮮蝦雲吞面

廣東人對小河蝦的喜愛如滔滔江水，在食物上的運用也是爐火純青。鮮蝦雲吞大小以能一口吞下一顆為標準，煮熟後皮盈亮微透，飽滿的餡料若隱若現，而雲吞面是用竹升人力擠壓出來的鵝黃色麵條，筋道通透，雞湯做底，麵湯和雲吞一起下肚只能發出妥貼溫暖的感慨。