這5種清洗蔬果的方法千萬別再用了……

近年來，果蔬上的農藥殘留問題逐漸成為老百姓的“心病”。為了將果蔬洗得更“乾淨”，大家想了很多方法，用鹽水浸泡，加入果蔬洗滌劑……這些方法真的管用嗎？《生命時報》邀請權威專家，為大家總結5種讓蔬果變髒的清洗錯誤。

受訪專家：

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

1.沒沖洗就浸泡

若把果蔬沒沖洗就直接浸泡在水中，水溶性農藥殘留會溶解在水中，這樣就相當於把果蔬放到了稀釋的農藥當中去浸泡。由於水中農藥殘留濃度高於果蔬內部，這些農藥會向果蔬組織內部滲透，造成果蔬組織內部農藥殘留的增加，使果蔬污染加重。因此，建議大家採用流水多次反復沖洗後再浸泡。

2.浸泡時間過長

農殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質並不是水溶性的，所以長時間浸泡並不能起作用。而且，將蔬菜長時間浸泡在水裡，殘留的農藥就會分解到水裡，形成一定濃度，使蔬菜表面留下農藥。尤其像菠菜、捲心菜等葉類蔬菜，長時間浸泡在水中，對去除農藥並無多大作用。因此，建議浸泡果蔬不要超過30分鐘，因為除了會造成營養成分流失外，水中能溶解的農藥有限，等於乾淨了又被污染。

3.摘掉果蒂後清洗或先切後洗

一般來說，在清洗草莓等帶有果蒂的水果時，不要先去掉果蒂，因為去掉果蒂清洗時會把農藥帶入到果實裡，造成污染。同時，也不建議將蔬菜切開後再進行清洗，因為切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上。所以，先洗後切的做法是比較科學的。

4.使用果蔬洗滌劑

果蔬洗滌劑很多含有介面活性劑，且成分複雜，使用後應用大量清水沖洗乾淨。研究顯示，用洗滌劑洗與清水洗對於去除農藥殘留並沒有明顯差異，反而還可能導致二次污染，洗滌劑吃進去對人體同樣可能不利。因此，清洗果蔬沒有必要用洗滌劑。

5.鹽水濃度過高

淡鹽水的主要功效是溶解蛋白質，因此鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易脫落，但淡鹽水很難有效去除果蔬表面的農藥殘留，甚至有資料顯示鹽還會使農藥更穩定。使用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。而且若鹽水的濃度太高，會形成滲透壓，使水中農藥進入果蔬中，適得其反。▲（生命時報特約記者 趙建元）