電飯煲的那些事 煮飯技術哪家強？

最近電飯煲莫名的火了起來，珠姐出了一款號稱完爆日貨的電飯煲，雷神緊接也發佈了年輕人的第一款電飯煲，現在的年輕人連電飯煲都買不起？還是以前真沒用過好的電飯煲呢？下面一起看看怎樣才算一款好的電飯煲吧！

我們先聊點電飯煲的歷史吧。1955 年日本東芝公司研發出世界上第一台電飯煲，工作原理很簡單，就是往電飯煲加水，當水分蒸發後，加熱裝置停止工作，而此時的米飯理論上也已經到了正好可以食用的程度，顯然這種設定不是完美的，時常會出現飯未熟的情況。9年後，日本人改良了定時裝置，溫控原理的定時裝置顯然更加科學，當鍋內溫度達到預先設定的溫度後計時器即告啟動，如此一來做出的米飯就更加有保障，這種定時原理持續了相當長的時間，時下依然有許多電鍋運用著這種原理。

到 1970 年代後期，隨著半導體電子工業的迅速發展，更加精准的半導體電熱傳感裝置和可程式設計微電腦晶片先後引入，中高端電飯煲開始呈現出新的模樣。那就是每個電飯煲可以實現多種多樣的優化加熱模型，以烹調各種類型的大米達到最佳效果。除了基本的煮飯外，也包括煲粥、燉湯、蒸菜與點心等，也是我們生活中經常看到接觸到用到的主流電鍋。

進入90年代，日本人開始將電飯煲與壓力鍋融合，許多電飯煲得以擁有電壓力鍋的一些功能，電飯煲又一次得到進化。而到了現代電飯煲技術又回歸原點，力求打造出最接近柴火鍋土灶燒飯的口味。實現這個追求的最基本功能：IH，這是發源于日本廠商，而最近被國內廠商炒的十分火熱。

IH電磁加熱是目前最主流的電飯煲加熱技術，它的工作原理是通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，省去了加熱盤的熱量傳導過程，加熱速度更快，通過多級線圈，實現了對整個內膽的環繞加熱，加熱更加均勻；IH電飯煲還能對米飯燜制過程實現精准程式控制，根據米飯各個加熱階段的需要設定不同的加熱方案，米飯口感和營養都有大幅提升。

除了加熱技術，電飯煲的內膽的材質和塗層同樣很重要。不同電飯煲雖然都採用IH技術，但內膽的材質和塗層分級,根據生產工廠的技術要求不同，也完全不一樣。在日本的電飯煲宣傳上經常看到這些名詞:鋁釜、土鍋、羽釜、多層釜、木炭釜等，其實這都是在說內膽。

內膽的材料目前主要有：鋁、不銹鋼、複合多層材料以及陶瓷(紫砂)。

鋁質內膽：

鋁導熱均勻，成型容易，比較美觀，可以其他金屬或合金多種複合。是中檔鍋具的主力材料。但鋁質內膽不能夠直接與食物接觸，必須要進行表面的保護處理。“厚釜”內膽，就是指鍋底、鍋壁採用較厚的金屬材料製成的內膽。

不銹鋼內膽：

最好的不銹鋼內膽質是選用304板材加工製成，304不銹鋼具有優良的不鏽耐腐蝕性能和較好的抗晶間腐蝕性能。不銹鋼內膽不需要進行表面處理，可直接使用。但不銹鋼的表面不粘性較差，尤其是煮飯時易粘鍋。由於不銹鋼的導熱性能較差，為了彌補這一不足，必須在底部外面敷設一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，採用這種處理方式的內膽通常叫做“複底”。

複合多層材料內膽

複合多層材料內膽是由多種材料加工而成，基本上可以分為以下幾種：

外鋁內鋼兩層(“鋼”指不銹鋼)複合板內膽，它的內表面為不銹鋼，既滿足了內表面是不銹鋼的要求，又利用鋁的整體均熱作用改善了不銹鋼的導熱性能。

外鋼內鋁兩層複合內膽，內膽內壁為鋁質外層為不銹鋼，內層鋁的表面不能直接接觸食物，需要進行表現保護處理，以保證食品衛生和改善不粘性。

鋼鋁鋼三層複合內膽，內外看到的都是不銹鋼，中間是鋁夾層，因內膽內壁為不銹鋼材質，因此內膽表面不需再做保護處理。另外還可以在外部塗層中施以玻璃微球或陶瓷微球塗料進行隔熱處理，以減少熱量向外部的散失，節約能源。這種複合多層材質的的內膽基本都在高端產品中使用，售價較高。

陶瓷(紫砂)內膽

紫砂隸屬陶器，是一種安全的無機材料。紫眇製成的內膽，富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸堿和腐蝕性強，保溫性能好等。

這些只是較為常見的內膽材料，而作為電飯煲鼻祖的日本到現在技術仍然領先全球，不同廠家主攻的材質也各不相同，技術也有區別。 下面一起看看知名日牌都有哪些黑科技吧：

1.象印（Zojirushi）：南部鐵器+ 極致羽鍋

象印高端電鍋使用的鍋體材料是日本岩手縣傳統工藝品“南部鐵器”，在鐵器界享譽盛名。鐵質炊具用於燒煮時，二價鐵離子會不斷釋放到茶水和食物中，這正最容易被人體吸收的鐵質，可預防貧血。而鐵器本身有細小的凹凸和孔隙，更容易保留和傳導熱量。 在烹飪中也能使食物受熱均勻，保留食材的鮮美滋味。甚至經由鐵器燒煮的水，口感也更清冽甘醇。

除了使用了“南部鐵器”為內鍋材質外， 象印高端電飯煲採用羽鍋狀內鍋的“極致羽鍋”，能夠從內鍋的羽翼部分通過導熱加熱鍋體，實現了就像爐灶的高火力火焰包圍炒鍋那樣的效果。採用了雙層內蓋，保溫時，雙層的蓋子不會讓水分逃走，保持內膽內米飯的美味。同時雙層的蓋子也能鎖住熱量，加熱速度更快。

2.松下（Panasonic）：備長炭+可變壓IH加熱

松下比較出名的自然是備長炭系列了。 松下高端電飯煲內膽採用備長炭塗層工藝，備長炭是由木炭中最好的材料烏岡櫟經過1300°c炭化而成的，將備長炭塗層添加到內鍋， 能夠提高了內膽的遠紅外線放射率，使得細微的水分子直達米芯，米粒充分吸水、膨脹，煮出的米飯更加鬆軟可口。

相對于普通鍋來說，備長炭鍋導熱更快。再加上使用了IH電磁加熱技術，火力是普通電飯煲的好幾倍，整個內鍋都可以成為熱導體，促進內鍋的全面導熱，使得熱傳導率得到全面提升。加熱速度快，米粒受熱均勻，可以膨脹得更充分和飽滿。

3.東芝（Toshiba）：真空大米吸水技術+真空保鮮技術+鍛造圓形內膽

真空大米吸水技術：利用特製的真空泵，在開始煮飯後可以抽走鍋內的空氣，減壓到0.6，釋放米內部的空氣。利用真空浸泡，使得米可以更好的吸收水份。 已達到理想的28~29%含水率。然後再進行IH壓力煮飯，從而達到完美的口感。

真空保鮮技術：煮熟的大米可以保溫保鮮40小時， 40小時之後再打開和新煮的沒有兩樣，一頓沒吃完，保溫起來第二天接著吃！

鍛造圓形內膽：製造工藝非常複雜，先用高壓將鍋，據官方說法這樣可以增強鍋內的熱對流，鍋底波紋能充分與水接觸持續加熱水分，都是為了更充分地讓米飯受熱。內層是銅，外層是銀塗層。

4.日立（HITACHI）：真空隔熱層+ 對流大火力技術

日立和東芝一樣，在中國市場投入不大，但在日本家電領域是數一數二的王者。

真空封熱：繼東芝之後，日立也開始打真空的噱頭。在電飯煲裡用上特殊的雙層構造，內外壁兩層之間是真空的，這種構造有三個優點，一是保溫好，煮好飯26分鐘鍋內還能保持100度；二是省電，實際上日立也是把省電作為主要賣點；三自然是口感更甜，這可是官方在專業機構鑒定得出的這個結論。

對流大火力 ：特質的內膽結構，為了讓內膽中央儘快沸騰，更有利於內部熱量的對流活動，底部的弧度變得更小，平整部分面積更大，官方給出的資料是：發熱效率85.3%，而日立同類未使用此款內膽的電飯煲，這個資料是77%。

5.夏普（Sharp）：旋轉單元+自動淘米

夏普的電飯煲，內膽沒什麼亮點，不過夏普卻在一些意想不到的地方下了功夫。 夏普的高端電飯煲加入了一個“旋轉單元”，該單元不僅能夠以每分鐘150～200周的轉速攪拌高效淘米和促進吸水，在煮飯時，單元還能以每分鐘旋轉400～500周（此時“旋轉單元”在鍋內）的轉速，防止“米湯”（粘稠的香味成分）隨蒸汽外溢。

利用這個“旋轉單元”，夏普的高端電飯煲機型還支持自動洗米，不要以為這是個畫蛇添足的功能，人家敢拿出來做賣點，是有底氣的。夏普這個自動淘米，全部均有微電腦控制， 精准控制的攪拌器能減少淘米時對白米表面營養豐富的“亞糊粉層”的破壞，與手工淘米相比，維生素B1等營養素的保留量約高20%。

6.三菱（MITSUBISHI）：炭內膽 （本炭釜）

所有這些電飯煲廠家都承認，再好的電飯煲，煮出的米飯也沒有柴火炭鍋燒出的米飯香，所以三菱的這款內膽採用炭塗層，來還原這種味道。

三菱的本炭釜， 據說是利用純度為99.9%的碳材料（炭）製成的，炭釜蒸出可口米飯的秘訣在於加熱能力強。 高純度的炭，蒸飯過程中會產生大的氣泡，在米粒之間形成空間，蒸出鬆軟的米飯。三菱電機為了更大限度發揮這一特點， 在鍋底採用了形似“富士山”的厚度分佈，使氣泡集中于中央，生成更大的氣泡。

再配合IH加熱，炭釜的整個鍋壁都是發熱體，因此能夠強力、均勻地對米飯進行加熱，煮出來的米飯自然鬆軟可口。

7.虎牌（Tiger）：土鍋釜

虎牌的土鍋內膽和象印的羽釜出發點一樣，就是未來還原柴火土灶煮出的米飯，象印是還原形狀，虎牌是還原材質，但其實這個土鍋和三菱的炭鍋十分類似， 內膽塗層採用了遠紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質（當然不是純土鍋，要不不小心打了腫麼辦……）。效果也和三菱的炭鍋無甚差別，受熱均勻，導熱充分，遠紅外效果可以讓水沸騰的更徹底云云。

吹了一大波日貨，不少朋友估計又要跳出來了，這時機靈的丸子表示，其實國貨和日貨的技術差距已經越來越小了。只要國內廠商嚴格把控品質，真正從消費者出發，少耍猴，我相信國人肯定會以用國貨為榮的。