從食材到飯盒 給便當拗個美美的造型

在這個看臉的年代，製作便當，造型被列在了與口感同等重要的位置。這方面，手作便當達人有話說。

兩個竅門

杭州某日本料理店店長寺尾千佳子說，想要把便當做得好吃且好看，有兩個訣竅。

一是配色要精美。比如把五種不同顏色的食材搭配起來，厚蛋燒的金黃、竹節蝦的鮮紅、鯛魚壽司外層竹葉的翠綠……再用醬料調製的重色統一全域。為了豐富顏色的層次感，用天然色素將食材染色也是常常用到的手法，比如用紅莧菜汁浸染藕片。

二是盛盒的設計感。高低錯落的擺放手法，會讓便當整體感觀富於變化；而將不同顏色、不同形狀的燉物，如土豆煮牛肉，放入其中，可增添便當的活潑感。

四個講究

說完訣竅，再說點基本的，尤其適用於製作當工作餐的便當。中國人喜歡吃熱食，所以如果你的便當需要二次加熱，那麼，就需要四個“講究”。

食材選擇有講究。在肉類的選擇方面，儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選便當，生海鮮類更不宜帶便當，易腐壞。

蔬菜選擇方面，綠葉蔬菜不宜選，不論怎樣的烹煮方式，其營養和菜色都會大打折扣；而茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不太會改變色和味，比如，便利店便當中常常會出現小番茄和西藍花。各色涼拌菜也不適合長時間放置，不宜做便當。

米飯是最佳的主食，饅頭、燒餅類不宜進入自帶盒飯。這是從微波爐加熱的角度來考慮。加熱後的米飯基本能保持原來狀態，饅頭、大餅類卻極容易變幹。

烹飪方式有講究。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等。用這些方法做的菜經微波爐加熱，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。值得注意的是，蔬菜在烹調時炒至六七分熟即可，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。

吃菜順序有講究。很多上班族在吃完午餐後容易犯困，這是因為攝入過多高脂高熱量高糖的主食。它們降低了血液帶氧能力，讓人容易疲倦。所以，如果想防困就要多吃點素的。正確的午餐便當順序是：先吃肉，後吃菜，最後吃主食。

搭配有講究。比如，如果你是重口味愛好者，可以備一瓶辣醬在公司冰箱；在煮米飯時可適當放一點黑芝麻、番薯塊、紅棗等，既能提升營養，又不會影響米飯口感；適當搭配一些水果；一些營養豐富的白灼蔬菜類，如西藍花、胡蘿蔔等，清爽解膩，還可以加一個雞蛋，顏色漂亮且能夠做到葷素巧搭配。

三款別致便當盒

說完食材，再說便當盒。

目前市面上常見的便當盒，按材質分，有三類：塑膠的、木質的和玻璃的，塑膠的相對難清洗些。挑選時，最好選那種上下隔層或者是分格子的，以保證飯菜不串味。

最近，網路上還流行三款別致的便當盒。

第一款名為Ojue，是一款手提式便當盒，像公事包一樣扁平細長，寬度大約是6釐米，可分解成3個長盒子和1個筷子盒；能夠根據飯量調整盒子數量。盒子整體密封性好，各個部分不會串味。要是把它和筆記本一起放在包裡，從側面壓根分辨不出哪個是你的便當盒。

第二款名叫Prepd Pack。這是一個和iPad一樣大的便當盒，比較適合男性，夾在胳膊底下隱約透著股酷勁。展開時，便當盒就變成一個自帶的餐桌墊，省去飯後擦桌子這一步。

第三款專門為三明治設計，叫Compleat Foodskin。如果你要帶著自製三明治上班，這個可擕式手包是不錯的選擇。這款盒子外殼彈性極大，水果或各種糕點都能裝下。

此外，Monbento環保飯盒、Afternoon Tea原木便當飯盒、TIME&STYLE、HAKOYA以及各種日式卡通造型的便當盒等，同樣是拗造型的利器。