做發糕還只會放紅棗？加入這些小碎丁更香

現在的節日，過節前一個多月就會鋪天蓋地的宣傳。端午節到來之前，花兒就吃了七八次的粽子，自己要做、朋友寄來、客戶送的禮。天氣這麼熱，冰箱裡還有不少的粽子。

所以在端午節的正日子，老母親發下命令：把粽子都冷凍上吧。吃了太多次，老人家也覺得膩了，決定先把這些粽子“打入冷宮”。

問問母親，晚上的主食想吃點啥呢？老人家說，那就做發糕吧。明天開始又高溫了，做了發糕，涼著吃就很香，好吃還勁道。母親說的不錯，炎熱夏季，做發糕最方便，室內的溫度也適合麵團發酵。發酵好的麵團充滿氣孔，宣軟又有嚼勁，鑲入幾個紅棗，更為甘甜。

一般做發糕，多為南瓜發糕。這次家裡沒有買南瓜，倒是還有不少的紅糖，想來有陣子沒有做紅糖發糕了。在口感上，相比於南瓜發糕，紅糖做的更有嚼勁，越嚼越香。用紅糖做，還省卻了蒸南瓜這一步，直接開水融化紅糖即可。

不過愛做美食的花兒，這次又做了創新，把蔓越莓幹切小碎丁，拌入發糕中，蒸好的發糕裡，佈滿蔓越莓碎，酸酸甜甜的，口感更好。做好後，父母都覺得放入蔓越莓碎比放紅棗更好吃，涼透後吃更香。

這裡就和大家分享所需的具體配比：

【紅糖蔓越莓發糕】

麵粉150克

酵母2克

紅糖50克

開水135克

蔓越莓幹40克

紅棗5個（也可以不放）

做法：

1、準備好需要的食材，麵粉用普通麵粉就可以，有高粉也可以用。

2、酵母直接放入麵粉中可以，也可以放入糖水中融化，不過要注意：剛融化紅糖的水還很燙，這樣不能放入酵母，會殺死酵母的活性，一會面就發不起來了。所以不如酵母和麵粉混合，再倒入糖水。

3、再倒入蔓越莓幹，攪拌均勻。

4、模具我用的是做磅蛋糕的模具，四周刷一層食用油，便於脫模。

5、倒入模具中，覆蓋保鮮膜，室溫醒發1小時左右。

這個時間沒有絕對的，自己靈活掌握，發酵到2-3倍大，表面蓬鬆有不少氣孔即可。

6、這樣的狀態就可以了。

擺上幾個紅棗。其實做好後，家人覺得不放紅棗更好吃，所以不放也可以。

7、開水上汽後，大火蒸30分鐘，時間不能短，短了發糕會不熟，黏糊糊的。所以要一次性放夠足量的水，中間蒸的時候不要開蓋，一次性蒸好。

蒸好後要等涼透，用西餐刀在四周圍劃一下，倒扣模具，很容易脫模了。