如果想創立一個瓶裝啤酒品牌，該怎麼做？
第一章 前言
由於政策和財力的限制，第一批精釀啤酒愛好者商業化的時候，大多數都採用了前店後廠的模式。即，店裡釀酒，店裡銷售。後來，部分發展較好的啤酒品牌則建立了自己的酒廠，依然以生啤為主，很少有酒廠能夠生產瓶裝或罐裝啤酒。
但是，一個啤酒品牌只靠酒吧接觸客人，影響範圍基本只有這個社區，很難超過 30公里。如果想把產品賣到更遠的地方，只有一個辦法，那就是預包裝。把酒裝到瓶子或者易開罐裡，進行銷售。現在，中國的精釀啤酒世面上同時存在著易開罐和瓶裝兩種包裝。如果你是一個新進入這個行業的品牌，你應該選擇哪種罐裝方案呢？今天的內容，我們將給你一個完整的答案。
第二章 到底選擇哪種罐裝方案
一、革命先烈怎麼說？
首先，我們先把瓶裝和罐裝的優劣勢給你分析清楚，看看你希望創立的品牌，更側重於哪些角度，這對你選擇瓶裝或是罐裝將有決定性作用。在這方面，美國精釀啤酒領先我們非常多，因此我們先看看美國從業者怎麼分析的：
鐵錨 Anchor 酒廠的釀酒師 Mark Carpenter 說，“因為罐裝可以儘量避免啤酒和空氣接觸的機會，罐裝的啤酒可以保持的時間長一些， 這對釀酒師來講是個好消息，我會傾向於罐裝包裝。 ”Brewers Union Local 180 的 Ted Sobel 說“我喜歡瓶裝啤酒，雖然我說不出什麼理由， 罐裝啤酒總給我很廉價的感覺。”
Ferndock 釀酒公司的 Kyle Roth 說“我不反對罐裝也不反對瓶裝， 但我要是計畫把啤酒帶到船上或高爾夫球場上喝，我會帶些罐裝的啤酒。 要是我坐在餐廳桌子前我會點瓶裝的，這只是我的喜好和習慣。”“現在的罐裝已經不同於以往的罐裝， 在技術方面已經進行了升級， 有些人似乎喜歡罐裝啤酒更多是因為這是一件新事。”來自 Yards 釀酒公司的 Randal Denver 說：“我喜歡罐裝啤酒， 罐裝是將來的趨勢。”
來自 Boulder Dam 釀酒公司的 Todd Cook 說：“我喜歡在把酒喝完後將裝酒的易開罐用手攥緊再丟到可回收的垃圾桶裡， 這讓我覺得很環保。”綜上所述，這幫人，也沒說出特別有用的東西，我們還是用實際的資料說話！
二、資料分析
前不久，BA 給出一些關於美國易開罐包裝的官方資料，截止到 2016 年末，美國的罐裝精釀啤酒產量占整體精釀啤酒產量的 12%，比 2015 年的 4% 增加了近 8 個百分點，而且罐裝的熱潮依然在持續升溫。我們搜羅了關於瓶子和罐子的權威市場調查， 讓資料說話。
使用率變化
根據IRI集團對全美精釀市場做的 MULO+C 調查顯示，從 2011 年到 2016 年末，美國精釀啤酒罐裝占比逐年在升高，從 2011 年的 2%，增長到了 2016 年的 12%，每年根據不同季節啤酒銷量的變化會有一些波動，但整體的趨勢很明顯在一直上升，很可能在未來幾年內依然保持上升的趨勢。相比之下，瓶裝精釀啤酒的銷量也在不斷上升，但罐裝精釀啤酒的銷量增長率要更快一些，所以實際上瓶裝啤酒的占比率是在下降的。
不同的包裝形式在不同規模酒廠之間又是另一番景象，不同的酒廠對瓶裝和罐裝的喜好也是有所傾向的，規模較小的精釀酒廠相比之下罐裝產品占比要更高一些，而且這種傾向在逐漸向中型酒廠轉移. 我們可以看到，2013 年罐裝啤酒占比最高的酒廠規模在 1000 到 9999 箱之間，占比率為 20.6%，而到了 2016 年，占比率最高的酒廠規模轉移到了 10000 到 99999 箱之間，占比率增長到了 42.3%，這種變化一部分原因是由於酒廠對罐裝產品認識的轉變，也有一部分原因就是當年的小酒廠如今已經擴大了規模。
讓我們換個角度，從包裝容量來看，355 毫升和 500 毫升的罐裝啤酒是目前市場上最主流的兩種包裝形式，而且355 毫升更為普遍，達到 500 毫升包裝的 5 倍左右，橫向來看.2016 年 355 毫升的包裝增長量遠大於 500 毫升的增長量，事實上，就包裝比例來說，500 毫包裝出現了負增長，可見，人們更喜歡很快就可以喝完的包裝形式。
整體看來，易開罐包裝的發展趨勢越來越快，但瓶裝啤酒依然佔據啤酒包裝的主導地位。然而到底是瓶子適合包裝啤酒還是罐子更適合包裝啤酒，還需要進一步客觀具體的分析。
三、具體的優劣勢分析
這段內容非常詳細，我們分別從啤酒包裝的效果、便攜性、環保、適用品類、窖藏、收藏、成本、顧客體驗、政策等 9 個方面來詳細對比，閱讀時間較長。如果你只想看對比結果，可以直接拉到本章最後，看對比結果分析表。
1、對酒的品質保護的能力
無論是哪種包裝，最主要的功能一定是保護啤酒的品質，防止其受到外界不利因素的影響。我們知道啤酒的三大敵人是光照，氧氣和溫度，除了溫度的影響不依賴於包裝以外，能夠隔絕氧氣和光照的包裝才是我們啤酒正真需要的。
易開罐包裝可以最大程度的阻止光照對啤酒口味的影響， 相比之下琥珀色玻璃瓶子理論上能夠阻擋了 99％ 光照，而綠色瓶子只能阻擋20％ 光照， 藍色和透明瓶子幾乎不能阻止任何光照的影響。其次易開罐包裝可以為啤酒提供了一個幾乎完美的密封環境，只要包裝沒有破損，氧氣就無法進入。然而對於瓶子包裝來說，很可能由於壓蓋不到位或磕碰出現漏氣的現象，這種問題出現的概率要比罐裝大很多，所以在隔絕氧氣方面，易開罐的表現更勝一籌。現在也出現了一些有真空保溫效果的雙層金屬包裝，這些包裝雖然可以暫時保證啤酒的溫度不發生劇烈的變化，但由於成本和操作問題並不適合廣泛的推廣和使用，所以我們暫時不用考慮。總體來說，就保護啤酒品質不受外界影響這點來說，易開罐完勝。易開罐在保護啤酒方面很出色，在其他方面也表現出獨特的優勢。
2、重量和便攜性
我們來看看一組數字：6 聯包 355毫升罐裝啤酒的重量大約是：5 磅，合 2.27 公斤。6 聯包 355毫升瓶裝啤酒的重量大約是：7.5 磅，合 3.4 公斤。半打瓶啤就比罐啤重了一公斤還多，如果是大批量的生產運輸的話，那兩者的差距還是非常大的。
這裡我們不得不說，比起玻璃的易碎性，鋁罐也是有很大的優勢；音樂會和運動會的主辦方對玻璃酒瓶可能帶來的危險紛紛表示不允許代入。 有些大型室內活動的安檢人員甚要求參與活動的相關人員將攜帶的玻璃瓶裝酒寄存於活動場外。貨運和倉儲人員也表示，在儲存空間相對局促的情況下，罐子明顯比瓶子更容易安置， 而且破碎的風險也相對的小。
由此可見，易開罐包裝在安全和便攜方面是不二之選。
從眼下看來便攜性很重要，而從長遠角度來說，環保依然是一個不可忽視的問題。
3、環保主義者有話說
如果從環保的角度考慮，每箱罐裝啤酒會比每箱瓶裝啤酒輕 4.5 公斤，極大的削弱了運輸過程中的燃料的消耗和對應的碳排量。據 Slate 稱，運輸瓶裝啤酒會比罐裝啤酒多排放 20％ 的溫室氣體。另外，易開罐的設計滿足啤酒盛放需求的最大堆疊率，單位體積內可以裝載更多的啤酒，佔用和運輸較少的外包紙板，這也提高了啤酒的運輸效率。此外，易開罐的回收成分比玻璃瓶更多。根據鋁業協會的資料，易開罐通常採用 70％ 的可回收利用成分，而且易開罐的回收率比回收玻璃瓶多 20％。
表面上看起來，易開罐更加的環保，然而環保主義者中還有其他的聲音。玻璃瓶是可回收利用的，典型的瓶子由 20％ 至 30％ 的回收材料製成。它們也用二氧化矽製成。二氧化矽是二氧化矽含量高的工業砂和礫石加工而成。據美國地質調查局介紹，二氧化矽礦產資源非常豐富，採礦對環境影響不大。相比之下罐頭的主要問題來自於製造所需要的鋁。鋁的生產需要開採鋁土礦，鋁土礦是由氫氧化鋁，鐵，鈦，硫和鉻組成的粘土礦物。鋁土礦開採是一種焦土作業，大規模設備會踐踏當地的地形，並將灰塵噴入大氣層。不管回收利用率多高，鋁礦的開採始終是不得忽視的一部分。我們希望看到問題的本質而非表像，瓶裝和易開罐啤酒在對環境保護的貢獻上都有其獨到之處，但作為傳統啤酒包裝，瓶裝必然有著他獨特的優勢，尤其在瓶裝發酵方面更是不能替代。
4、適用性
易開罐的確可以保持 IPA 的清爽和新鮮，但不是所有的啤酒都是 IPA，易開罐並不能解決所有種類啤酒的釀造存儲。 紐約市 Transmitter 釀造公司聯合創始人兼釀酒師安東尼·阿卡奇（Anthony Accardi）說：“有很多理由可以清楚地告訴我們在包裝時應該選擇瓶子而不是罐子，有些是純技術上的要求， 有些是美學上的要求。
”比如“罐裝啤酒通常不能容下我們在瓶裝啤酒內的二氧化碳量，為了保證啤酒應有的殺口感我們必須放棄罐裝的想法。”同樣在技術層面， 酵母也偏愛於瓶子更多， 尤其是對於需要在瓶內二次發酵的比利時啤酒更是需要使用瓶子來灌裝。賓夕法尼亞州布拉多克的 Brew Gentlemen 的聯合創始人兼釀酒師 Matt Katase 說：“現在我們大量使用 750 毫升的瓶子，讓啤酒在瓶中進行二次發酵， 易開罐肯定不能實現這個過程，我甚至看到過一些易開罐爆炸的照片。”啤酒瓶是酵母的絕佳休眠場所，他們在這裡生活，他們在這裡老去。
5、窖藏啤酒
近來，我們經常會聽說啤酒愛好者們把他們喜歡的啤酒像紅酒一樣窖藏起來，等待以後和家人朋友一起分享，然而並不是所有的啤酒都適合窖藏，但是隨著時間的推移，許多啤酒都會往好的和有趣的方向繼續發展。但無論如何，很少有人會窖藏罐裝啤酒，想像一下，在某個節日歡樂氣氛中有人“碰”的一聲拉開一個易開罐說， 來吧，朋友們，一起分享一下我三年前存下的易開罐，估計會被一大群懵掉的表情包砸到。”窖藏啤酒適合用瓶裝，不僅因為工藝要求，更是一種我們深邃的情懷。
6、啤酒瓶收藏
就像保持傳統書信聯繫一樣，很難否認，由於純粹的傳統和習慣，開啟瓶子上的軟木塞可以讓我們感覺到很高興。花費一些時間做的事情總讓我們有一些儀式感，也將節日氣氛渲染得淋漓盡致。除此之外，很多人也非常喜歡在節日或家庭相聚的餐桌上開起一瓶 750ml 瓶裝啤。 畢竟，愛和分享是永恆偉大的話題。還有一些啤酒愛好者喜歡收藏啤酒瓶，比如我們的牛啤堂的小辮兒，為了展示他這些年所收集的啤酒瓶，辮兒爺甚至開了一家分店專門堆放這些酒瓶，如果把這些酒瓶全部換成易開罐，那每天來店裡的可能更多的就是大爺大媽了。在收藏的角度說，瓶裝有著不可替代的優勢，但是對於酒商來說，生產成本決定了最終的選擇。
7、成本
啤酒商除了在考慮哪種啤酒包裝更受消費者歡迎之外，更關心的問題應該就是生產成本，對於選擇不同的包裝，其成本除了包材本身，還會有包裝生產線、人工、水電、運輸等各種成本需要考慮，到底選擇瓶裝還是罐裝，兩者所需的成本截然是不同的，當然，只有大規模生產才能真正把包裝成本拉下了。
就目前的包裝服務商來說，小型精釀啤酒廠商最好的選擇可能也是唯一的選擇就是罐裝，經過精釀啤酒這些年的發展，與之配套的小型罐裝生產線的生產商也逐漸在發展和完善，雖然有些技術還不夠成熟穩定，但罐裝畢竟為精釀啤酒的小規模生產帶來了一線希望，掙脫了代工生產的枷鎖。而瓶裝生產線的要求似乎要更高一些，一般比較適合有一定生產能力的中大型廠商，小型廠商很難去投入一大筆資金去建立一條瓶裝生產線，所以對於大多數精釀小酒廠來說，罐裝依然是最好的選擇。因此對於大廠來說，瓶裝更容易一些，而對於一些小品牌，目前是易開罐的天下。事實也證明了這一點，小而精緻的易開罐受到越來越多小廠商的喜愛，而消費者也逐漸在向罐裝啤酒靠攏。
8、直觀體驗
對於品質來說，國外很對啤酒愛好者為了證實罐裝啤酒與瓶裝啤酒的區別，買來兩種包裝的啤酒進行盲評，測評結果沒有任何傾向性，基本無法判斷二者的區別，而且這些評測者的判斷依據很有趣，他們認為罐裝會更新鮮，甚至有的認為罐裝會有金屬味，但事實上很難嘗出他們臆想的味道。
如果一定要找到一個區別的話，應該就是碳化水準，同時將兩種包裝的啤酒倒在杯子裡，通常罐裝啤酒會激起更多泡沫，而瓶裝在不晃動的情況下，泡沫相對較少，這主要是由於兩種包裝的結構不同，而產生的不同效果，如果你選擇直接飲用的話，Duang~問題消失了。對於飲酒本身，兩者包裝區別很小，而對於生產商來說，政策才是那道不可逾越得障礙。
9、中國本土的政策情況
國外對於啤酒產能的要求並不多，只要你的產品品質過關就可以在市面銷售，而中國目前對小型酒廠的政策還沒有放開，對產能有著明確的限制，每小時產能必須達到一萬八千瓶才可以拿到產品的生產許可，這對本身產能有限的小酒廠來說就是一道不可逾越的鴻溝。但聰明的酒商總有辦法，既然瓶裝的障礙無法突破，就另闢蹊徑，生產罐裝啤酒，因為政策沒有提及罐裝的產能要求，所以只要拿下了食品檢驗報告，生產許可也就順理成章了，當然利用這種政策上的漏洞來生存畢竟不是一個產業應有的狀態，而且只有部分城市可以實現。還有許多國內的新生品牌投入到代工的懷抱，被迫生產瓶裝啤酒，這些品牌因為缺乏強大的資金後盾來租賃土地和廠房，購買設備來建設自己的酒廠，只能以較高的成本代工，供養著那些代加工廠，而品牌自己卻在市場上以搶佔市場維持生計，艱難的存活著，這也是我國政策失衡導致的惡性競爭。
10、總結
經過仔細分析和比較之後，我們認為啤酒瓶和易開罐各有利弊，相輔相成，沒有哪種包裝會替代另一種，酒商可以根據具體情況進行選擇。
從包裝效果來說，易開罐避光和密封效果好，更勝一籌，其便攜性也遠遠優於瓶裝包裝，表面上，易開罐的回收率較瓶啤高，但生產成本和環境代價較大；瓶子更符合二次發酵和窖藏的要求，也符合人們對於情感的需求，依然發揮著不可替代的作用。目前國內瓶裝啤酒主要還是採取由大酒廠代工的形式，小酒廠可以採用易開罐進行包裝。
第三章 包裝解決方案
1、大廠代工
對於國內資金有限的精釀啤酒品牌來說，建立自己的酒廠需要一筆不小的投入，選擇大酒廠代工也許就是最可靠的方法.國內目前的代工服務也逐漸趨於成熟，市面上的很多精釀品牌都是由代工廠來生產的，像一些我們熟悉的品牌比如：問山麥酒、老饕精釀等都是由代工廠生產的，還有很多酒吧品牌的瓶啤基本也都採取代工生產。
2、易開罐解決方案
目前美國精釀啤酒的包裝解決方案基本有四種，對於酒吧或酒廠的品鑒室來說，外帶打酒包裝 crowler 是比較流行的，通常這種包裝採用 1 升的易開罐，直接從紮啤頭打酒，可以獨立壓封，方便顧客外帶一些實驗型啤酒。這種封裝設備一般相容 250毫升，355毫升，500毫升的易開罐的封裝，所以也適合 5 噸產能以下的小酒廠作為易開罐包裝使用。
對於規模較小的酒廠，除了生產紮啤以外，易開罐包裝是最容易實現的預包裝。目前美國已經有很多包裝設備服務商可供選擇，ABE（American Beer Equpment）、Cask&Ball、Polmer canning、Wild Goose等罐裝設備廠商都提供符合中小型規模酒廠的不同型號的設備，而且易開罐包材也很容易買到。你也可以通過自行設計實現這種包裝生產線，比如我們熟知的豐收酒廠就自己研究開發了一條罐裝生產線。
3、瓶裝解決方案
對於產能在 5 噸以上的酒廠，就可以考慮安裝瓶裝生產線了。目前瓶裝生產線的效率相對較高，而且比較穩定。在國內很多大中型酒廠都採用了這種瓶裝解決方案，在國內也有很多服務商可供選擇，在此就不做過多介紹了。
結語
如果你想創立一個屬於自己的精釀品牌，相信今天的內容能讓你清晰的知道自己應該選擇怎樣的包裝方式來呈現你的啤酒。易開罐包裝的潛力不可小覷，相比瓶裝，易開罐更方便，更廉價，似乎更適合小型精釀啤酒廠。而瓶裝啤酒更正式，更傳統，可以滿足人們審美的要求和對美酒最佳的體驗，兩者各有優勢，相輔相成，沒有哪種可以代替另一種，但說到底，包裝形式只是一方面，人們最關心的還是裡面裝的是什麼。最後，希望通過這篇文章，能讓越來越多國產的精釀啤酒品牌出現在市面上，這才能讓我們的市場變得更加繁榮。