麵包機做麵包像饅頭？你方法不對！

很多朋友都反映用麵包機做的麵包不好吃，說做出來像饅頭一樣硬，葉子今天來詳細分享一款用麵包機做的軟綿麵包，經過這樣的程式做出的麵包不管是用烤箱烤還是麵包機烤都非常軟綿，拉絲效果非常好，用麵包機烤出來表皮是脆的，裡面非常軟綿，切成片根本站立不起來，吃起來表皮和裡面是兩種不同的美味，非常不錯。

這款方子我做過很多次，親們只要按照我的步驟一步一步做，用麵包機一樣能做出超好吃超軟綿的麵包來，我這次做的這個發得滿滿一桶的麵包，在一邊拍照中就基本被全家吃光了，我也特別喜歡，一邊拍照一邊吃，女兒直喊，別吃光了，要給她留點下樓玩後回家再吃，哈哈......

文末小貼士很重要，要仔細看喲

【食材】

麵包粉 360克

牛奶 185克

白砂糖 45克

全蛋液 50克

蛋黃 一個

黃油 20克

蔓越莓 15克

椰蓉 15克

酵母 4克

鹽 1克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將牛奶、全蛋液、鹽、麵包粉、白砂糖、酵母，依次放入麵包機桶裡。

3、啟動麵包機揉面功能，大約揉20分鐘，麵團有延展性後加入黃油繼續揉。

4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。

5、繼續揉圓後放入麵包機桶裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵14小時左右。

備註：這個發酵時間有差異，發酵會受濕度、溫度多方面影響，反正需要冷藏發酵剛剛好為原則，用手指沾點麵粉戳麵團，不回縮即為發酵好。如果發酵不到位，就時間長點繼續發酵，如果萬一發酵發過頭了，那就將這個麵團作為中種麵團，另外添加一個主麵團材料來綜合，以免有酸味。

6、冷藏發酵好的麵團分成三部分，揉勻，蓋上保鮮膜再醒半小時左右。

7、醒麵團的時間來做餡料，將蔓越莓幹切碎。

8、蔓越莓幹、椰蓉、蛋黃，拌勻，做成麵包的餡料。

9、醒好的麵團再次揉勻後擀成長舌狀。

10、如圖卷起來。

11、再次擀成長舌狀，均勻鋪上餡料，按壓一下，然後折疊起來封上口成長條狀。

12、將三個長條像編辮子一樣編起來。

13、放入麵包機桶裡啟動發酵功能。大約發酵50-60分鐘，時間會有差別，注意觀察，發到位且別發過頭。

14、再次發酵至原來的2.5倍大小時表面刷上一層蛋液，撒上杏仁片。

15、啟動烘烤功能，我烤了30分鐘，表面上色有點深，28分鐘比較合適，麵包機不同會有差別，靈活掌握。

16、完成。

【小貼士】

一、這個麵包是採用冷發酵的方法，第二次醒面差不多也發到兩倍大小，全程基本是三次發酵，這樣做出來的麵包麥香味濃，很軟綿，拉絲效果很好；

二、麵包的好吃與否與發酵是否恰到好處有很大關係，而發酵因時因地都有差別，這個一定要靈活掌握，一定要注意觀察麵團，而不是照搬菜譜的時間，麵團沒發好就需要延長時間再發，麵團萬一發過頭一定要補救，補救的方法就是將發酵過頭的麵團當作中種麵團，另外加一個主麵團材料，兩者加一起揉勻，主麵團材料的用量比例和原麵團一樣，至於主麵團做多少要看發酵過頭的麵團發酸程度。

葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。