這蛋糕，成功率百分百，比戚風海綿都簡單

天熱了，開始自製無添加劑的健康霜淇淋，做霜淇淋只用蛋黃，所以就剩下一堆蛋白，正好做上這個天使蛋糕，天熱的夏天，既有冰爽的霜淇淋，又有美味的天使蛋糕，美美的享受一個下午茶時光。

很多朋友覺得天使蛋糕做出來腥味較大，有個說法叫做“天使的身材，魔鬼的味道”，其實天使蛋糕做好了超級好吃，而且成功率很高，不像戚風蛋糕那麼容易失敗，做出來沒有腥味，做到這三點：一、加檸檬汁，檸檬汁能有效去腥；二、加鹽，加一點點鹽，味道更好，也能幫助去腥；三、加蔓越莓幹或者別的果乾，也能幫助去腥，並且提高美味口感。

原材料：

【主料】：低筋麵粉40克、雞蛋3個（只要蛋白）

【配料】：白砂糖50克、檸檬汁幾滴、蔓越莓幹10克、玉米澱粉8克、鹽1克

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、將蔓越莓幹切碎。

3、分離出蛋白，裝入無油無水的容器裡，加入幾滴檸檬汁和25克白砂糖。沒有檸檬汁的可以加幾滴白醋來代替。

4、先低速打至有紋路後再加入剩下的25克糖。

5、用打蛋器中速打至濕性發泡，做天使蛋糕，蛋白無需打到能拉出非常堅挺尖角的硬性發泡，打到濕性發泡就可以，就是蛋白用打蛋器提起拉出的角不是很堅挺，最好介於濕性發泡和幹性發泡之間。

6、篩入低筋麵粉、玉米澱粉和鹽，用刮刀上下翻拌、切拌的方式混合均勻，不要轉圈拌。

7、加入蔓越莓幹，拌勻。

8、裝入六寸圓模裡，刮平，再重重地震動幾下。

9、放入預熱的烤箱中下層，上下火，165度，45分鐘左右。

10、出爐後倒扣，放涼後脫模，完成。

小貼士：

一、由於全蛋白韌性較大，加入適量玉米澱粉會使其更加疏鬆；

二、加入少許鹽會減輕蛋白的腥味；

三、攪拌的時候要上下翻拌和切拌的方式來拌，切拌就是將刮刀當作一把刀，仿佛一刀一刀切的方式來拌。

四、烤的時間和溫度要根據自家烤箱性能來自行設定。

葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。